• Vlastnosti a použitie agaru a ako ho používať
• Agar: výživný a všestranný

Pri hľadaní náhrady za bežný želatín narazíte ľahko na agarový prášok. Vďaka svojim vlastnostiam môže agar nielen zlepšiť prípravu vašich obľúbených jedál, ale priniesť telu aj množstvo výhod. Čo je tento záhadný produkt a ako s ním narábať?

Agar-agar (v priemysle známy aj ako E406) je látka rastlinného pôvodu. Tradične sa získaval iba z japonských červených rias, ktoré sa lovili vo veľkých hĺbkach a potom sa správne spracovávali sušením a tepelnou úpravou. V súčasnosti sa pestovanie morských rias a rias na agar prevádzkuje aj v iných regiónoch, ako sú Španielsko, Egypt alebo Nový Zéland.

Na rozdiel od živočíšnej želatíny je bio-agar v kuchyni vegánov vhodný ako gélovacie a prírodné zahusťovadlo. Je to všestranný produkt, ktorý sa dá použiť rôzne, napríklad v dezertoch alebo ako prírodný podporovateľ trávenia.

O agare a ako ho používať

Agarový prášok má podobný účinok ako želatína, preto je čoraz obľúbenejší u ľudí, ktorí vylučujú živočíšne produkty zo svojej stravy. Dobre funguje pri príprave želé, koláčov, dezertov, ale aj polievok, omáčok a džemov.

V porovnaní so želatínou:

• je bez zápachu a farby,
• rovnako ako želatína, napučí v studenej vode,
• obsahuje vlákninu,
• zamŕza rýchlejšie (už pri teplotách pod 40 °C, bez chladenia),
• prášok sa rozpúšťa pri teplote nad 90 °C,
• agar sa môže znovu variť bez straty svojich vlastností (čo pri želatíne často nie je možné).

Je uznávané, že agar a želatína sú v množstve potrebnom na 100 ml tekutiny dosť podobné, hoci odporúčané pomery sa môžu líšiť od výrobcu k výrobcovi. Pevný agar však jedlu dodáva oveľa kompaktnejšiu konzistenciu, takže vo väčšine prípadov stačí menšie množstvo. Pri použití v kuchyni treba mať na pamäti, že agar v kyslom prostredí (napríklad šťava z niektorého ovocia) môže pomalšie tuhnúť.

Agar je prirodzene bohatý na vitamíny K, E a niektoré vitamíny skupiny B a kyselinu listovú. Vďaka svojmu morskému pôvodu obsahuje aj cenné minerály ako vápnik, železo a jód.

Agar: výživný a všestranný

Agar používaný v kuchyni je bezpečný produkt, ktorý sa môže pravidelne používať pri varení. O niečo jednoduchší proces prípravy a schopnosť rýchlo stuhnúť do gélovej formy robia agar pre mnohých ľudí lepším ako želatínu.

Tento produkt môže byť užitočný aj mimo kuchyne. Výživový agar sa vďaka obsahu vlákniny a schopnosti dobre viazať vodu používa pri tráviacich ťažkostiach. Voda absorbujúci prášok prispieva k zrýchleniu metabolizmu, preto sa používa ako prírodné preháňadlo. V Japonsku, kde sa tradične vyrába, je častým prídavkom do čaju, ktorý je obzvlášť obľúbený u starších ľudí.

Navonok sa agar používa aj na pokožku vo forme obkladov, ktoré majú zmierniť mierne zápaly. Obsahované vitamíny a zložky môžu pozitívne ovplyvniť stav pokožky.