Quinoa

Quinoa je známa pod názvami Quinoa, peruánska ryža a posvätné inkaské zrno. Bola základom starej inkaskej diéty. Quinoa sa v Južnej Amerike pestuje približne 5 000 rokov. V súčasnosti sa nachádza aj v regiónoch Ekvádor, Čile, Peru a Bolívia. Je to jednoročná rastlina, dozrieva za 4-5 mesiacov a môže dorásť až do výšky 2,5 m. Pochádza z čeľade quinoa a je to pseudobilka, čo znamená, že táto rastlina produkuje zrná, ktoré pozostávajú hlavne z škrobu, ale nie sú obilninou. Je príbuzná s bielou odrodou quinoi nazývanou Lebioda, ktorá je populárna v Poľsku. Anglický názov tejto rastliny je Goosefoot (husacia noha). Súvisí to s tvarom listov, ktoré sú na vrchu rastliny lancetovité a pri zemi pripomínajú husaciu nohu.

Aké vlastnosti má quinoa?

Väčšina quinoi pozostáva z uhľohydrátov, ktoré tvoria približne 60 %, hlavne škrob a vlákninu, ktorá tvorí asi 6 %. Obsah bielkovín je v rozmedzí 12-22 %. Tento proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, teda také, ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať a musí ich prijímať s potravou. Obsahuje veľké množstvo lyzínu, ktorý je zriedkavý v obilninách, metionín a cysteín. Takýto dobrý aminokyselinový profil ju odlišuje od iných rastlín. Z tohto dôvodu môže byť dobrým doplnkom stravy vegánov a vegetariánov ako náhrada mäsa. Okrem toho obsahuje v porovnaní s živočíšnymi produktmi nízky podiel tukov, približne 6 %, a ide o nenasýtené mastné kyseliny: linolénovú, olejovú a linolovú kyselinu. Tieto mastné kyseliny podporujú kardiovaskulárny systém. Ďalším prvkom, ktorý odlišuje quinou od iných obilnín, je vysoký obsah polyfenolov, hlavne kvercetínu a kampferolu. Pôsobia ako antioxidanty, teda podporujú telo pri odbúravaní voľných radikálov. Následne podporujú imunitu tela a môžu spomaliť proces starnutia. Antioxidačný účinok je zosilnený vitamínmi C a E, ktoré sú obsiahnuté v zložení peruánskej ryže. Saponíny navyše podporujú imunitný systém a dávajú zrnám mierne horkastú príchuť. Quinoa je tiež zdrojom vitamínov skupiny B, najmä tiamínu, riboflavínu, niacínu a B6. Vitamíny skupiny B podporujú prácu nervového systému a podieľajú sa na tvorbe energie. Quinoa obsahuje tiež množstvo minerálov ako horčík, fosfor, zinok, draslík a železo. Vďaka nim pozitívne ovplyvňuje svalovú prácu, podporuje imunitu, priaznivo pôsobí na stav pokožky, vlasov a nechtov a pôsobí ako antioxidant.

K všetkým týmto zdraviu prospešným vlastnostiam quinoi treba pripočítať, že je ľahko stráviteľná a zrná majú nízky glykemický index (GI) 35, pretože obsahujú hlavne komplexné sacharidy. V kombinácii s množstvom vlákniny pozitívne ovplyvňuje hladinu glukózy. Samozrejme, neobsahuje lepok. Ľudia, ktorí musia lepok nevyhnutne vynechať, by mali vybrať quinou s certifikátom, ktorý zaručuje, že je bezlepková. Je to preto, že zrná môžu počas výrobného procesu obsahovať stopy lepku z iných spracovaných obilnín.

Ako používať posvätné inkaské semeno?

Quinoa je veľmi všestranná obilnina. Môže sa použiť ako príloha k hlavným jedlám, ako prísada do polievok, ako raňajkové cereálie a vo forme múky na pečenie chleba a výrobu cestovín. Má jemnú chuť, ktorá sa dobre hodí aj ako prísada do dezertov, koláčov a na prípravu zdravých snackov. Quinoa by sa mala pred varením opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa znížila jej horkastá príchuť. Potom ju varte podľa pokynov výrobcu na obale asi 10-15 minút. Pomery obilniny a vody sú 1:2, takže na jeden pohár quinoi pridajte 2 poháre vody.

Vďaka svojmu zloženiu je dobrým doplnkom stravy aktívnych ľudí, športovcov, vegánov a vegetariánov. Je ideálna ako hlavná zložka jedla súvisiaceho s tréningom. Všetci ľudia, ktorým záleží na zdraví, by ju mali zaradiť do svojej stravy, pretože je pokladnicou mnohých vitamínov a minerálov, ktoré pozitívne ovplyvňujú fungovanie nášho tela. Okrem toho je veľmi chutná a univerzálna, každý by si mal nájsť vhodnú verziu quinoi, ktorá zapadne do jeho dennej stravy.