Вміст:

• Нуль відходів на кухні та більше
• Які популярні овочеві листя ми можемо їсти?

З дитинства ми всі знаємо, що овочі є необхідними в нашому раціоні і що їх слід їсти щодня, щоб бути здоровими та стійкими до хвороб. Вони постачають вітаміни та мікроелементи, необхідні для безперебійної роботи організму, і водночас мають низьку калорійність і просто смачні. Ми із задоволенням їмо молоді морквини, кольрабі, капусту та цвітну капусту, а також прикрашаємо наші бутерброди редискою. Перш ніж ці смаколики потраплять на наші тарілки, ми спочатку очищуємо їх від листя, але, як виявляється, це зовсім не потрібно. Усі ці листя, петрушка та стебла їстівні, корисні та смачні.

Нуль відходів на кухні та більше

Після десятиліть надмірного споживання настав час задуматися – все більше говорять про вплив людини на навколишнє середовище, вуглецевий слід, який кожен із нас залишає щодня, зміну клімату та шкідливі наслідки масового тваринництва та сільського господарства. Одним із рішень цих проблем є стиль життя Zero-Waste, який, щоб сказати просто, передбачає, серед іншого, дуже свідоме ставлення та повагу до речей, які ми вже маємо, правильне сортування сміття, захист довкілля та свідому покупку одягу, збалансоване харчування та відсутність харчових відходів, усе це для зменшення їхнього вуглецевого сліду та впливу окремої людини на руйнування навколишнього середовища. Цей тренд включає свідоме харчування та економію – використовуючи на кухні все, що раніше вважалося відходами, ми сприяємо заощадженню, а не марнотратству їжі та зміні харчових звичок.

Які популярні овочеві листя ми можемо їсти?

Одним із перших кроків при приготуванні їжі є очищення овочів, коли петрушка, стебла та листя потрапляють у кошик. Давайте подивимося, чи все, що ми вважаємо неїстівним, насправді так, і перевіримо, які з цих рослинних «відходів» насправді є здоровими, смачними та поживними продуктами:

• Листя броколі – містять надзвичайно великі кількості вітаміну K (всього 30 г достатньо, щоб покрити 90 % добової потреби в вітаміні K), який потрібен для формування імунітету організму, а також вітаміну
• Листя цвітної капусти – це цінне джерело клітковини, яка регулює функцію кишечника, а також вітаміну A, калію, кальцію і фолієвої кислоти.
• Листя кольрабі – містять багато заліза, хлорофілу, який покращує функцію кишечника і має протизапальні властивості, а також більше вітаміну C, ніж сама кольрабі,
• Листя редьки – містять залізо, магній, калій і кальцій, а також більше вітаміну C, ніж лимон,
• Листя моркви – джерело вітамінів C і K, а також магнію, кальцію і калію. З них можна приготувати настій, який можна використовувати як ополіскувач для рота і який освіжає подих.

Як виявляється, петрушку та листя можна додавати до салатів так само, як ми використовуємо польовий салат або рукколу. Їх також можна використовувати, як інші листя, наприклад шпинат, фенхель або пак-чой, з часником, змішані в песто або бланшовані на маслі і, наприклад, додані до макаронів. Їх також можна використовувати в здорових і ситних коктейлях і навіть супах.