·        Факти про часник

·        Хімічний склад часнику

·        Вплив часнику на імунну систему

• Вплив часнику на серцево-судинну систему
• Вплив часнику при деменції та хворобі Альцгеймера
• Часник і здоров'я скелета
• Протипоказання до вживання часнику
• Підсумок
• Список літератури

Думки про часник дуже різняться. Для багатьох це незамінний компонент щоденного раціону. Це спеція, яка використовується практично в кожній страві, але інші вважають її зайвою і не є прихильниками її специфічного гострого смаку та запаху. Існує також група, яка сумнівається в його ефективності у підтримці лікування різних хвороб. Наразі часник знову користується великою популярністю, його вже не розглядають лише як додаток до страв або спецію, а завдяки ряду корисних для здоров'я властивостей його все більше використовують як терапевтичний засіб і підтримку у лікуванні різних захворювань. Ми перевіримо, що з цього є міфом, а що правдою, і як ми можемо його використовувати — не лише на кухні.

Факти про часник

Часник, звичайний часник (Allium sativum L.) — це багаторічна рослина, яка нині культивується по всьому світу. Походить він із Центральної Азії. Він належить до того ж роду, що й цибуля, шніт-цибуля або порей, і з давніх часів використовується на Далекому Сході, де, окрім застосування як спеції, користується великою популярністю як один із найстаріших задокументованих лікувальних засобів. Перша згадка про часник датується понад 5000 років тому. Ще в античності цінували його корисні для здоров'я властивості. Часник згадувався в манускриптах Стародавнього Риму, Греції, Китаю та Індії. Вже тоді були відомі його лікувальні властивості, і його використовували для покращення травлення, лікування інфекцій ран та підвищення фізіологічної працездатності і стану організму. З цієї причини його дарували стародавнім атлетам перед змаганнями або гладіаторам, які боролися в Колізеї.

Хімічний склад часнику

Часник має низьку калорійність і дуже високу поживну цінність. Вага однієї зубчики спеції в середньому становить близько 3 грамів. Ця порція містить 4,5 ккал, з них 0,2 грами білка, 1 грам вуглеводів. У 100 грамах часнику міститься близько 152 ккал, але слід враховувати, що через неможливість споживати його у великих кількостях, сірковмісні речовини, що містяться в ньому, є набагато ціннішими. Крім того, він також постачає такі компоненти, як селен, марганець, вітамін B6 і харчові волокна. Містить незначні кількості міді, калію, кальцію, фосфору та вітаміну B1.

Характерний смак і запах часнику зумовлені багатьма різними сірковмісними сполуками, особливо жиророзчинними. Крім того, вони визначають і його позитивний вплив на людський організм. На жаль, вони також можуть викликати побічні ефекти, такі як подразнення слизових оболонок, шкіри та травної системи. При розчавлюванні головки часнику запускається низка хімічних реакцій, у результаті яких утворюється багато нових біологічно активних речовин. Серед них є ті, що мають найсильніший терапевтичний ефект, а саме: аліцин, аллін, аjoen, S-аллілцистеїн, діаллілсульфід (DAS).

Вплив часнику на імунну систему

Часник має корисний вплив на нашу імунну систему. Його роль у цьому випадку важко переоцінити. Тому не дивно, що він стає все важливішою складовою заходів підтримки природного імунітету. Це підтверджують дослідження, проведені в Австралії. Їх метою було вивчити, як діючі речовини, що містяться в часнику, впливають на сприйнятливість учасників до інфекцій. З 146 осіб у дослідженні група, яка регулярно приймала препарати часнику, мала менше інфекцій (24), ніж плацебо-група (65 інфекцій). Крім того, тривалість такого лікування в середньому була на 3,5 дні коротшою порівняно з контрольною групою. Дози, що використовувалися в дослідженнях, коливалися від 500 мг до 2650 мг екстракту часнику (старілого) на день.

Цей екстракт є ефективним завдяки наявності аліцину, природного антибіотика, і тіосульфатів, що визначають його ефективність, зокрема проти бактерій у роті. На жаль, лише свіжий часник, який не піддавався високій температурі, має такі сильні властивості. Це ускладнює його використання на практиці через гострий смак і запах. Крім того, потрібно було б споживати великі кількості, тому рішенням є екстракти та концентрати часнику.

Вплив часнику на серцево-судинну систему

Це найкраще вивчена властивість часнику. Він знижує артеріальний тиск, загальний холестерин, а також шкідливий для здоров'я ЛПНЩ. Підвищує рівень ЛПВЩ, відомого як «хороший холестерин», і знижує ризик атеросклеротичних захворювань. Часник і препарати часнику з S-аллілцистеїном здатні значно знижувати артеріальний тиск.

Було проаналізовано понад 20 клінічних досліджень, і результати показали, що додавання часнику у вигляді екстракту або концентрату могло знизити як діастолічний, так і систолічний артеріальний тиск. Слід зазначити, що ці дослідження проводилися лише у пацієнтів з діагностованою гіпертонією. Зниження становило 8-9 мм рт. ст. та 6-7 мм рт. ст. відповідно порівняно з групами плацебо. Щоб краще це проілюструвати, варто згадати, що це значення порівнянне з ефектом ліків від гіпертонії. Цікаво, що цей ефект спостерігався лише у групі з гіпертонією, у здорових людей тиск залишався незмінним, незважаючи на прийом тієї ж кількості добавки. Часник також позитивно впливає на регенерацію пошкоджених клітин серцевого м'яза. Прийом 1000 мг сирого часнику людьми з атеросклерозом покращував продуктивність під час фізичних навантажень.

Вплив часнику при деменції та хворобі Альцгеймера

Це ще один маловідомий факт. Часник може допомогти зменшити симптоми вищезазначених хвороб. Це пов’язано з тим, що він містить велику кількість антиоксидантів, які значно знижують кількість вільних радикалів. Вільні радикали призводять до окисного пошкодження тканин і суттєво сприяють прискоренню старіння та дегенерації клітин, зокрема в мозку. Було проведено дослідження, які підтвердили, що часник може позитивно впливати на активність антиоксидантних ферментів, які, у свою чергу, знижують окисний стрес.

Часник і здоров'я скелета

Тут ситуація дещо інша. Хоча досліджень на людях для визначення впливу речовин, знайдених у часнику, не проводили, були дослідження на гризунах. Вони показали підвищений рівень естрогену у жінок після вживання екстрактів часнику. Якщо слідувати цій логіці, це може призвести до зниження ризику втрати кісткової маси у жінок у постменопаузі та перименопаузі. Тоді ризик руйнування кісткової тканини, що може призвести до остеопорозу, значно зростає. Це може свідчити про те, що як добавка, так і свіжий продукт мають позитивний вплив на здоров'я кісток у жінок. Також рослини, такі як цибуля або часник, можуть запобігати захворюванням суглобів, але дослідження тривають.

Протипоказання до вживання часнику

Цікавитесь, чи є протипоказання до вживання часнику? Як і у випадку з будь-яким харчовим продуктом, вони існують. Перша група людей — це ті, хто природно має алергію на нього. Також особам із порушеннями згортання крові та тим, хто приймає антикоагулянти, слід бути обережними. У всіх випадках потрібна консультація лікаря.

Підсумок

Підсумовуючи, можна сказати, що часник найкраще підходить як спеція або додаток до страв. Його дуже важко споживати у великих кількостях, особливо у сирому вигляді. Ми можемо зустріти його в багатьох формах. Його можна знайти у вигляді цілих головок і зубчиків, паст, екстрактів, концентратів, добавок або у вигляді порошку чи маринованого, а також квашеного. Його можна додавати до різноманітних страв, включаючи м’ясні та овочеві бульйони, супи та соуси. Його сильний запах і смак надають багатьом стравам унікальний смак і аромат. У такій формі його легше їсти, але варто пам’ятати про втрату поживних речовин разом із термічною обробкою, маринуванням чи квашенням.

Слід зазначити, що найбільшим виробником часнику є Китай, але за прислів’ям «Хто хвалить іншого, той свого не знає», польський часник має набагато вищу якість і поживну цінність, ніж часник з Далекого Сходу. Незважаючи на значно вищу ціну, його якість непорівнянна. Чому і який обрати, має бути очевидно.

У часи, коли різні харчові добавки домінують для кожної окремої хвороби, повернення до природи та трав — найкращий вибір. Ми настійно рекомендуємо мати часник у своїй кухні та експериментувати з його участю у нових стравах. Шкода не скористатися цим даром природи.

Бібліографія:

1. Маєвський, М. (2014). Lauch sativum: факти та міфи про здоров’я людини. Аннали Національного інституту гігієни, 65(1).
2. Кьо, Е., Уда, Н., Касуга, С., & Ітакура, Й. (2001). Імуномодулюючі ефекти екстракту часнику залежно від віку. Журнал харчування, 131(3) 1075S-1079S.
3. Амагасе Х. та ін. Вживання часнику та його біоактивні компоненти. J Nutr. (2001)
4. Блок Е. Хімія часнику та цибулі. Scientific American. (1985).
5. Часник. Словник харчових продуктів, Epicurious.com. Архівовано 24 травня 2012 року. Отримано 14 квітня 2010 року.
6. Дхаван, В., & Джейн, С. (2005). Додавання часнику запобігає окисному пошкодженню ДНК при гіпертонії. Молекулярна та клітинна біохімія, 275(1), 85-94.
7. Джослінг, П. (2001). Спільне запобігання застуді за допомогою добавки часнику: подвійне сліпе, плацебо-контрольоване дослідження. Прогрес у терапії, 18(4), 189-193.
8. Вільямс, Ф. М., Скіннер, Дж., Спектор, Т. Д., Кессіді, А., Кларк, І. М., Девідсон, Р. М., & МакГрегор, А. Дж. (2010). Дієтичний часник і коксартроз: докази захисного ефекту та можливий механізм дії. BMC Musculoskeletal Disorders, 11(1), 1-8.
9. https://en.wikipedia.org/
10. https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
11. Кьо, Е., Уда, Н., Касуга, С., & Ітакура, Й. (2001). Імуномодулюючі ефекти екстракту часнику залежно від віку. Журнал харчування, 131(3) 1075S-1079S.