ЗМІСТ:
Рослинні напої за останні роки стрімко завоювали полиці магазинів. Їхній вибір щороку зростає. Вони відрізняються не лише рослинною сировиною, з якої виготовлені, а й різними добавками та смаками. Все це призводить до того, що, стоячи перед магазинною полицею, можна відчути певне запаморочення. Тому ми вирішили описати їх детальніше та перевірити основні відмінності між ними. Також відповімо на питання, чи можуть вони бути хорошою альтернативою коров’ячому молоку? Запрошуємо до читання.
Походження рослинного напою
Ще недавно їх називали рослинним молоком. У 2018 році ситуація змінилася, і відтоді виробники не можуть називати свої продукти рослинним молоком. Це пов’язано з директивою, яка чітко визначає поняття молока. Це продукт виключно тваринного походження і, крім того, секрет молочних залоз ссавців. Проте це не змінює того факту, що рослинні напої є найпопулярнішою заміною коров’ячому, козячому, овечому чи буйволиному молоку. Тому термін «рослинне молоко» незважаючи на офіційну відмову від цієї назви, досі виконує свою функцію і міцно закріпився в суспільстві. Рослинні напої зазвичай виготовляють із олійних насіння або горіхів. В промисловості для їх виробництва застосовують процес вилучення води. Це процес, під час якого певні поживні речовини переходять із сировини у воду. Хімічні сполуки мігрують із середовища з вищою концентрацією у середовище з нижчою концентрацією. Після досягнення рівноваги дві рідини розділяють. Звісно, це спрощена модель утворення рослинних напоїв, але вона добре відображає основні припущення цього процесу. Також напій може утворюватися шляхом змішування рослинної сировини з водою. Таким чином ми можемо легко приготувати такий напій вдома. Дуже часто до кінцевого продукту додають додаткові хімічні сполуки для покращення його харчових або органолептичних властивостей. Це можуть бути, наприклад, цукор, кальцій, вітаміни або білки.
Для кого підходять рослинні напої?
Рослинне молоко може споживати кожен і, на відміну від поширеної думки, воно призначене не лише для веганів чи вегетаріанців. Це продукт, як і будь-який інший, але має кілька властивостей, які можуть зробити його набагато кращим вибором, ніж звичайне коров’яче молоко. Вони безумовно є відмінним вибором для тих, хто з різних причин не може вживати молоко. Йдеться, наприклад, про алергію на білки коров’ячого молока, непереносимість лактози або світоглядні причини. Вони також є різноманітністю і своєрідною відправною точкою від тваринного молока. Це без сумніву пов’язано з тим, що практично кожен рослинний напій залежно від сировини має трохи інший смак. Крім того, існують ароматизовані напої та напої для певних цільових груп, наприклад, для спортсменів (з підвищеним вмістом білка) або для діабетиків (з пониженим вмістом жиру та цукру).
Рослинні напої та коров’яче молоко
Рослинні напої мають різний вміст поживних речовин залежно від виду сировини та можливих добавок. Проте слід враховувати, що вони зазвичай містять менше поживних речовин, ніж рослинна сировина, з якої їх виготовляють. Це пов’язано з самим виробничим процесом, під час якого поживні речовини з олійних насіння/горіхів переходять у воду. Проте це не змінює того факту, що вони все ще є дуже цінним джерелом макро- та мікроелементів. Однак пам’ятайте, що не всі рослинні напої настільки багаті на кальцій і білок, як коров’яче молоко. Хоча ці напої часто збагачують цими речовинами. При повній відмові від тваринного молока та заміні його рослинними напоями слід збільшити споживання кальцію та білків з інших джерел. Також варто знати, як обрати рослинний напій. Велика кількість сортів, брендів і смаків призводить до того, що з одного боку кожен може знайти щось для себе, а з іншого — вибір ускладнюється. На початку знайомства з рослинними напоями варто спробувати багато з них і перевірити, які нам підходять, а які ні. Як і у випадку з майже всіма продуктами на ринку, склад дуже важливий. Чим коротший, тим краще. Звертаймо увагу на використані добавки і намагаймося обирати найприродніші. Часто в цих напоях додають цукор. Намагаймося обирати якомога більше несолодкі та без зайвих інгредієнтів. Варто також зазначити, що ціна на такі продукти зазвичай вища, ніж на коров’яче молоко. Це має кілька причин і значною мірою залежить від виробника та якості самого рослинного напою. Великий вплив має також той факт, що виробництво коров’ячого молока, парадоксально, набагато дешевше і набагато ширше поширене. Рослинні напої ж є відносно новими продуктами з меншим колом потенційних покупців.
Найпопулярніші рослинні напої
Як уже згадувалося, існує багато видів рослинних напоїв. Неможливо описати їх усі вичерпно. Проте ми зосередимося на найпопулярніших, найпоширеніших і, насамперед, найприродніших.
Соєвий напій
Соєвий напій був одним із перших напоїв такого типу, що з’явилися на ринку. Він дуже схожий на коров’яче молоко як за харчовою цінністю, так і за консистенцією. Багатий на ненасичені жирні кислоти, але при цьому не містить холестерину та лактози. Звісно, він не містить молочних білків, але слід пам’ятати, що соя може бути таким самим сильним алергеном. Соєвий напій виготовляють із подрібнених соєвих бобів, води, рослинних олій і іноді з додаванням соєвого білкового порошку. Зазвичай такий продукт також збагачують різними вітамінами та мінералами, особливо кальцієм. Враховуючи всі ці інгредієнти, ми отримуємо напій, який є дуже хорошою заміною коров’ячому молоку. Він містить відносно багато рослинних білків і є хорошим джерелом вуглеводів та вітамінів групи В. Варто відзначити, що кальцій, що міститься в соєвому напої, організм засвоює майже так само, як і кальцій із тваринних продуктів. Крім того, він містить значно більше клітковини, ніж коров’яче молоко. Також варто згадати фітоестрогени, що містяться в сої. Вони природно присутні і в напої, виготовленому з цієї рослини. Це хімічні сполуки природного походження, які в організмі виконують подібну роль до естрогенів. Саме тому соєві боби спочатку мали погану репутацію. Їм приписували канцерогенні властивості. Вважалося, що вони підвищують ризик раку молочної залози і викликають гіперфункцію щитоподібної залози. Ці побоювання не підтвердилися в дослідженнях, і сьогодні соєві напої є високо цінованою заміною молока ссавців.
Мигдальний напій
Мигдальний напій безперечно є найпопулярнішим представником рослинних напоїв на основі горіхів. У порівнянні з соєю він значно легший і менш виразний на смак. Хоча мигдаль є досить хорошим джерелом білка і кальцію, цього не можна сказати про продукт на основі мигдалю. Проте мигдальний напій містить значно менше цих поживних речовин у порівнянні з коров’ячим молоком. Він відзначається низькою калорійністю, високою питністю, наявністю корисних рослинних жирів, калію, марганцю, цинку та вітаміну Е. Цікаво, що його досить часто підсолоджують. Тому слід особливо звертати увагу на склад. Це ідеальне рішення для людей, які мають алергію на білки коров’ячого молока та сою. Однак людям з алергією на горіхи слід уникати його вживання.
Вівсяний напій
Вівсяний напій найчастіше виготовляють шляхом змішування вівсяних пластівців з водою, а потім фільтрують рідину. Він досить нейтральний на смак і низькокалорійний, але консистенція може нагадувати коров’яче молоко. Цікаво, що він містить певний тип клітковини – бета-глюкан. Завдяки цьому він може допомагати знижувати кров’яний тиск. Також він є хорошим джерелом вітаміну Е, фолієвої кислоти та рибофлавіну. Не містить насичених жирів і холестерину. Проте слід пам’ятати, що він містить багато вуглеводів. Тому він належить до більш солодких рослинних напоїв. Їх може бути вдвічі більше, ніж у коров’ячому молоці. Тому він не особливо рекомендований для діабетиків. Додамо, що він майже не містить білка і кальцію. Тому найкраще шукати продукти, збагачені цими поживними речовинами. Крім того, його не слід вживати людям з непереносимістю глютену або целіакією, а також маленьким дітям.
Рисовий напій
Рисовий напій відзначається легким солодкуватим смаком і не надто густою консистенцією. Він гіпоалергенний, низькокалорійний і легко засвоюється. Містить багато антиоксидантів, які безумовно допомагають боротися з вільними радикалами і уповільнюють процес старіння організму та шкіри. Крім того, у ньому є вітаміни групи В, рослинні фітостерини, кальцій і фосфор. Не містить холестерину і лактози. Незважаючи на багато переваг, цей напій не рекомендують як основну заміну коров’ячому молоку. Це пов’язано з можливим вмістом арсену, який є токсичним для нашого організму. Цей елемент рис поглинає з ґрунту і він може потрапити у готовий продукт. Вагітним і маленьким дітям не слід його вживати.
Кокосовий напій
На відміну від уявлень, кокосовий напій не має нічого спільного з кокосовою водою. Його виготовляють із м’якоті кокоса. Він відзначається ніжним кокосовим смаком і не містить ні лактози, ні білків коров’ячого молока. У ньому практично ті самі поживні речовини, що й у м’якоті кокоса. Кокосовий напій багатий на марганець, мідь, залізо, селен і жирні кислоти. Він може мати антибактеріальні, кардіопротекторні та протизапальні властивості, а також підтримувати травлення. Проте містить відносно мало білка, вуглеводів і кальцію. Варто зазначити, що цукор часто додають до цього овочевого напою. Все це робить його досить калорійним, і кокосове молоко самостійно не може повністю замінити коров’яче молоко. Проте як харчова добавка воно працює відмінно.
Підсумок
Рослинні напої — це дуже широка група продуктів. Проте ми зосередилися на найпопулярніших. Деякі з них безумовно добре підходять як заміна коров’ячому молоку, інші справляються з цим завданням дещо гірше. Проте варто обов’язково спробувати такі продукти і подивитися, чи вони вам подобаються. Додамо, що здоров’я чи світоглядні причини не завжди є підставою для їх споживання. Завжди варто урізноманітнювати щоденний раціон і відкривати для себе нові продукти.
