• Властивості та застосування ріпакової олії
• Властивості та застосування соняшникової олії
• Соняшникова чи ріпакова олія — що обрати?

Найчастіше використовувані олії в Польщі — це олії, віджаті з насіння соняшника та ріпаку. Їх використовують у ресторанах і домашній кухні. Дуже часто ми використовуємо їх взаємозамінно, не замислюючись, чи є між ними різниця, чи підходить одна з них більше або менше до певної страви і чи схожі їхні властивості. Яку слід обрати і в чому різниця між ними?

Властивості та застосування ріпакової олії

Список корисних властивостей ріпакової олії для нашого організму надзвичайно довгий. Вона позитивно впливає, зокрема, на імунну та серцево-судинну системи, зір, правильну роботу нирок і стан шкіри, має також антиоксидантні властивості і допомагає знизити рівень поганого холестерину. Вміст шкідливих насичених жирних кислот, які містяться майже в кожному жирі, у ріпаковій олії відносно низький. З іншого боку, у ній є сприятливе співвідношення Омега-3 до Омега-6 жирних кислот, що робить її однією з найкорисніших рослинних олій. Вона також є цінним джерелом:

• Вітаміни:
• А - покращує стан очей і шкіри,
• Е - має антиоксидантну дію та усуває вільні радикали,
• К - відповідає за правильний процес згортання крові,
• Фітостероли - сприяють підтриманню правильного рівня холестерину,
• Олеїнова кислота - допомагає знизити рівень поганого холестерину.

Ріпакова олія завдяки високому вмісту вітаміну Е та Омега-3 жирних кислот також використовується в косметиці. Вітамін Е ефективно захищає від вільних радикалів, уповільнює процес старіння шкіри та запобігає утворенню зморшок. Провітамін А допомагає зменшити подразнення шкіри, а вітамін К допомагає при акне та капілярних змінах. Ріпакову олію можна використовувати як основу для приготування домашньої маски для обличчя, скрабу для тіла або лікування волосся олією.

Властивості та застосування соняшникової олії

Як і ріпакова олія, соняшникова олія містить велику кількість фітостеролів, які допомагають знизити рівень поганого холестерину, але співвідношення Омега-3 до Омега-6 є менш сприятливим. Однак вона містить ще більше вітаміну Е. Існує у рафінованій та нерафінованій формах. Рафінована соняшникова олія очищується і піддається високим температурам, що надає їй високу температуру димлення і робить її відмінною для смаження, але в ній залишається мало цінних поживних речовин. Нерафінована соняшникова олія не підходить для смаження, але як добавка до салатів позитивно впливає на стан нашого організму. Вона має антибактеріальні та протизапальні властивості, може використовуватися при захворюваннях шкіри.

Вона також позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, допомагає знизити кров'яний тиск, знижує рівень «поганого» холестерину та тригліцеридів і підвищує рівень «хорошого» холестерину. Може використовуватися людьми з інсулінорезистентністю, оскільки сприяє регулюванню рівня цукру в крові. Нерафінована соняшникова олія містить велику кількість речовин, які позитивно впливають на загальний стан нашого організму. Вона багата на:

• насичені жирні кислоти:
• Сприяє зростанню м’язової маси та сили.
• Стеаринова кислота — часто використовується в косметиці, є дуже хорошим емульгатором,
• Пальмітин — відіграє важливу роль у нормальному функціонуванні легень, оскільки запобігає спадінню легеневих пухирців,
• ненасичені жирні кислоти:
• Ікозен — регулює рівень цукру, знижує кров'яний тиск і запобігає утворенню каменів у нирках,
• Олеїнова кислота — має протизапальні властивості, добре допомагає у боротьбі з надмірною вагою, сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину та тригліцеридів у крові, захищає від розвитку атеросклерозу і одночасно підвищує рівень «хорошого» холестерину, що знижує кров'яний тиск. Використовується в косметиці для зволоження та регенерації.

Соняшникова чи ріпакова олія — що обрати?

Як соняшникова, так і ріпакова олії є цінними джерелами ненасичених жирних кислот. Соняшникова олія містить їх більше, але ріпакова олія має їх у кращому співвідношенні. Пресована ріпакова олія містить найменше шкідливих насичених жирних кислот серед усіх харчових олій — лише 7 %. Оливкова олія, яку вважають найкориснішою рослинною олією, містить удвічі більше. Близько 10 % міститься в соняшниковій олії. Соняшникова олія багатша на вітамін E, ріпакова — на вітаміни A і K. Обидві олії, соняшникова та ріпакова, ідеально підходять для щоденної кухні.

Холодно пресовані олії з насіння ріпаку або соняшнику мають насичений смак і аромат. Названі рідким золотом, вони є чудовою альтернативою оливковій олії, а їх додатковою перевагою є те, що це місцевий продукт з Польщі. Вони підходять для заправок, соусів, салатів і домашнього майонезу. Холодно пресована ріпакова та соняшникова олії не підходять для нагрівання. Для смаження найкраще використовувати рафіновану олію. Завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот у сприятливому для нас співвідношенні, ріпакова олія краще підходить для тривалого смаження. Соняшникова олія добре підходить для швидкого смаження на сковороді.