• Що таке темпе і як його виготовляють?
• Якими властивостями володіє темпе?
• Використання темпе в кухні
• Чим темпе відрізняється від соєвих бобів?
• Темпе - протипоказання до вживання

Кожен хоча б раз чув про тофу – ніжний сир із соєвого молока. Ця їжа з Китаю стала невід’ємною частиною нашої кухні і особливо любиться вегетаріанцями та веганами, оскільки є відмінним джерелом білка в безм’ясній дієті. Хоча й м’ясоїди цінують тофу. Проте темпе, який також виготовляється з соєвих бобів, нам поки що менш відомий. Давайте перевіримо, що це таке і в чому різниця між темпе і тофу.

Що таке темпе і як його виготовляють?

Темпе – це традиційний індонезійський харчовий продукт, який виготовляють шляхом ферментації соєвих бобів. Для його виготовлення використовують цілі соєві боби, які замочують і очищають від оболонки, частково варять. Процес ферментації відбувається завдяки використанню грибка Rhizopus oligosporus і триває 24-36 годин. Ферментований продукт має тверду консистенцію і яскраво виражений горіховий аромат. В результаті утворюється щільна структура з видимими соєвими бобами.

Якими властивостями володіє темпе?

Основним інгредієнтом цього продукту є ферментовані соєві боби. Темпе легко засвоюється, а поживні речовини в ньому добре поглинаються нашим організмом. Ця делікатесна страва з Яви містить багато цінних поживних речовин і завдяки високому вмісту заліза та білка є чудовою заміною м’яса в вегетаріанському харчуванні. Залізо, що міститься в темпе, бере участь у формуванні життєво важливих компонентів крові – еритроцитів і лейкоцитів, відповідає за підтримання нормального обміну речовин, транспортує кисень і є надзвичайно важливою складовою гемоглобіну. Темпе також є цінним джерелом значної кількості магнію. Магній запобігає неприємним м’язовим спазмам і утворенню жовчних каменів. Він також впливає на безперебійну роботу імунної системи, регулює температуру тіла, покращує функцію кишечника і допомагає зменшити передменструальний синдром. Цей ферментований продукт із соєвих бобів є дуже цінним джерелом вітаміну B12, який підтримує дозрівання наших червоних кров’яних тілець і також впливає на нормальне функціонування мозку, виводить гомоцистеїн – сполуку, що може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань. Недостатність вітаміну B12 може також призводити до значного зниження енергії. Підсумовуючи, темпе є джерелом:

• білків,
• калію,
• натрію,
• кальцію,
• фосфору,
• заліза,
• магнію,
• цинку,
• міді,
• вітамінів: B1, B2, B6, B12,
• ніацину,
• фолатів.

Використання темпе в кухні

Включаючи темпе у свій щоденний раціон, ми піклуємося про кращий стан наших кісток, зубів, нігтів і волосся, підтримуємо вироблення червоних кров’яних тілець, функцію серця і судин, а також компенсуємо дефіцит заліза і білка, особливо якщо з різних причин харчуємося без м’яса і з малою кількістю тваринних продуктів. Як використовувати цей делікатес у кухні? Що їдять і як готують страви з темпе?

Цю індонезійську делікатес можна їсти навіть без попередньої обробки – у сендвічах і салатах. З темпе можна приготувати смачний, швидкий, ситний і корисний обід або вечерю. Цей продукт слід розглядати як замінник м’яса, який постачає нам цінне залізо і білок. Його можна подавати як з крупами – кашами, рисом або хлібом, так і з великою кількістю смачних овочів. Отримаємо повноцінну страву. Темпе слід зберігати в холодильнику (можна також заморожувати). Підходить для варіння, тушкування, смаження, запікання, грилювання і маринування. Під час смаження можна додавати улюблені ароматні спеції та трави. Під час термічної обробки темпе не висихає, не твердне, не плавиться і не розсипається. Подрібнений, приправлений і обсмажений на сковороді з цибулею, він може стати начинкою для солоних млинців, пельменів, спрінг-ролів і навіть замінником м’яса для спагетті болоньєзе. Темпе також можна додавати замість м’яса до мусаки або голубців.

Чим темпе відрізняється від соєвих бобів?

Оскільки і тофу, і темпе виготовляють із соєвих бобів, можна запитати, у чому ж різниця між ними. Обидва продукти є хорошим джерелом білка, але відрізняються способом виготовлення, деякими поживними властивостями та консистенцією. Темпе виготовляють шляхом ферментації попередньо замочених і відварених соєвих бобів. Тоді як тофу не є ферментованим продуктом. Він набагато м’якший, тоді як темпе однозначно твердіший і щільніший. Різницю відчувають і в смаку – тофу ніжний (фактично тофу не має власного смаку, він набуває його завдяки додаванню трав і спецій), темпе має легкий горіховий і насичений смак – особливо в копченому або смаженому варіанті, тому тофу можна використовувати в десертних рецептах, наприклад, при приготуванні сирників із тофу, а темпе скоріше сухий продукт. І тофу, і темпе містять залізо і кальцій, при цьому темпе є кращим джерелом заліза, а тофу – кальцію. У порівнянні з тофу темпе також легше засвоюється.

Темпе - протипоказання до вживання

Хоча темпе є дуже поживним продуктом, існує протипоказання до його вживання при алергії на сою. Вважається, що в Європі близько 0,3 % людей не переносять цю рослину. Її вживання може викликати симптоми від легких до важких мультиорганних реакцій. Найпоширеніші симптоми:

• болі в животі,
• нудота,
• діарея,
• почервоніння і печіння шкіри, можливо кропив’янка,

Темпе – це продукт з унікальним смаком, цікавою текстурою і багатий на поживні речовини, які позитивно впливають на безперебійну роботу нашого організму. Навіть якщо ми не є вегетаріанцями чи веганами, варто хоча б час від часу звертатися до цього інгредієнта, готуючи здорову і повноцінну їжу. Високий вміст білка і поживна цінність роблять темпе унікальним продуктом, який ідеально доповнює вегетаріанську кухню необхідними поживними речовинами, а також м’ясоподібним смаком і текстурою.