Вміст:

• Властивості каперсів
• Протипоказання до вживання каперсів
• Як використовувати каперси у повсякденній кухні?

Каперси — це висушені, закриті квіткові бруньки рослини під назвою колючі каперси (Capparis) . spinosa L. ). У кулінарії вони виступають як ароматна спеція з надзвичайно інтенсивним смаком. Вони походять переважно з Середземномор'я, Близького Сходу та тропічних регіонів Азії, а також Австралії. Вони є незамінним кулінарним інгредієнтом у традиційних рецептах середземноморської, французької та італійської кухні. Проте кулінарні переваги — не єдині переваги цих непомітних, зелених, маринованих спецій. Каперси також є джерелом цінних поживних речовин.

Властивості каперсів

Раніше каперси використовувалися в традиційній народній медицині завдяки своїм корисним властивостям. Їх головним чином застосовували як антиревматичні засоби та для підтримки правильної роботи печінки і травної системи, що усувало відчуття переповненого шлунка. Наразі каперсам також приписують сечогінну, відхаркувальну та стимулюючу обмін речовин дію. Крім того, вони забезпечують організм вітамінами A, C і K. Каперси також відзначаються особливо високим вмістом поліфенолів, тобто антиоксидантів, таких як кемпферол, кверцетин і рутин. Рутин не лише ущільнює і зміцнює кровоносні судини, полегшуючи таким чином засвоєння поживних речовин, а й уповільнює окислення вітаміну C, подовжуючи його дію. Це антиоксидант, який уповільнює процеси старіння організму. Ці маленькі, не розкриті квіткові бруньки колючих каперсів також містять багато магнію, калію та натрію.
 
Каперси особливо рекомендуються людям, які мають проблеми з травною системою, включно з печінкою. Вони допомагають зменшити здуття, полегшують розлади кишечника та регулюють обмін речовин. Завдяки високому вмісту антиоксидантів каперси також позитивно впливають на кровообіг. Крім того, вони дуже низькокалорійні і можуть використовуватися в рамках дієти для зниження ваги. Однак майте на увазі, що каперси підвищують апетит.

Протипоказання до вживання каперсів

Хоча це безсумнівно здорова делікатес, не кожен може їсти каперси, оскільки вони, крім багатьох цінних інгредієнтів, також містять досить багато натрію, що не рекомендується людям з гіпертонією та серцевими захворюваннями, людям з низькосольовою дієтою, людям з остеопорозом, а також людям з набряками та затримкою рідини в організмі.

Як використовувати каперси у повсякденній кухні?

Каперси мають інтенсивний, неповторний смак. Вони досить солоні, кислуваті та терпкі. Їх іноді порівнюють зі смаком зелених оливок з додаванням хрону та лимонного перцю. Це дуже характерне поєднання смаків і ароматів. Тому каперси, наприклад, чудово пасують до рибних страв і надають інакше нудним стравам особливу пікантність. Особливо добре вони смакують з тунцем або лососем, а також з морепродуктами.

•     Прості макарони з лососем і каперсами:
•     близько 300 г сирого лосося,
•     400 г ваших улюблених макаронів,
•     жменя каперсів,
•     2 зубчики часнику,
•     2 столові ложки оливкової олії,
•     вершки 18 %,
•     склянка петрушки,
•     лимонний сік,
•     80 г тертого пармезану,
•     Сіль і перець за смаком.

Філе лосося обсмажити в оливковій олії з сіллю та часником приблизно 5-7 хвилин на середньому вогні, потім нарізати на шматочки. Макарони відварити в злегка підсоленій воді до стану аль денте. Додати до лосося у сковороду вершки, сік половини лимона та відварені макарони. Наприкінці додати пармезан, каперси та дрібно нарізану петрушку, приправити перцем. Для прикраси можна залишити трохи петрушки та пармезану.

•     Картопляний салат з каперсами та шпинатом:
•     1 кг картоплі,
•     2-3 столові ложки оливкової олії,
•     чайна ложка масла,
•     2 подрібнені зубчики часнику,
•     2 середні цибулини, дрібно нарізані
•     жменя каперсів,
•     300 г шпинату,
•     Сік половини лимона,
•     Сіль і перець.

Вимиті картоплини в мундирі розрізати вздовж, варити в підсоленій воді та дати стекти. Поки картопля вариться, розігрійте масло, оливкову олію та цибулю на сковороді. Через приблизно 5 хвилин додайте каперси та часник, а через хвилину — картоплю та шпинат. Коли шпинат стане м’яким, додайте лимонний сік, сіль і перець, і страва готова.

•     Яєчна паста з каперсами:
•     6 круто зварених яєць, нарізаних кубиками,
чайна ложка каперсів,
•     півсклянки майонезу,
•     2 чайні ложки гірчиці,
•     чайна ложка оливкової олії,
•     подрібнений зубчик часнику,
•     подрібнена зелена цибуля та кріп,
•     спеції: сіль, перець, щіпка куркуми,
•     чайна ложка лимонного соку,

Спочатку приготуйте заправку в мисці, змішавши майонез з оливковою олією, гірчицею, часником, лимонним соком, каперсами та спеціями. Наприкінці додайте подрібнені яйця, зелену цибулю та кріп. Усе ретельно перемішайте.

•     Йогуртовий соус з каперсами:
•     склянка натурального йогурту,
•     ложка каперсів,
•     півсклянки подрібненого кропу,
•     півсклянки подрібненого зеленої цибулі,
•     подрібнений зубчик часнику,
•     Сік половини лимона,
•     Сіль і перець.