• Вегетаріанський салат Гадо-Гадо
• Доса-оладка
• Суп Лакса

Неможливо зрозуміти сінгапурську кухню, не здійснивши хоча б коротку подорож її історичним минулим. Перетин століть цих країн був бурхливим, і ми не ризикуємо багато, порівнюючи його з калейдоскопом впливів різних національностей. З початку часів азійські народи, такі як індуси, яванці та сіамці, проходили через ці землі. У 1511 році ці території були завойовані Португалією, а в 1819 році Томас Стемфорд орендував землю від British East India Company.

Не дивно, що в третьому за чисельністю населення місті світу (після Монако та Макао) ми зустрічаємо справжній культурний плавильний котел, а отже й кулінарний. Сам Ентоні Бурден у одній зі своїх програм зазначив, що це одна з найрізноманітніших кухонь, які він міг побачити. Сьогодні індуси, малайці, китайці та британці живуть у Сінгапурі в гармонії. Це відображається в кулінарній стороні міста-держави. Страви екзотичні, ароматні, з назвами, що нагадують Star Wars або Star Trek. Захоплені багатством інгредієнтів, комбінацій і різноманітністю, ми вирішили приготувати три місцеві рецепти.

#1 Вегетаріанський салат Гадо-Гадо

Це один із найпопулярніших салатів у цих регіонах. Залежно від регіону та пори року використовуються різні варіації цієї страви.

Інгредієнти для салату:

• тонко нарізана морква,
• червоний перець, нарізаний тонкими скибочками
• невеликий цукіні, нарізаний смужками
• тонко нарізаний шматок капусти,
• помідори за смаком
• жменя шпинату,
• тонко нарізана плоска квасоля,
• пів броколі, нарізаного на шматочки
• 100 г твердого тофу, віджатого
• 100 г рисової локшини, можна додати жменю свіжої кінзи,
• для тих, хто бажає гостріших відчуттів - чилі перець,
• 2 часточки лайма,

Інгредієнти для соусу:

• зубчик часнику,
• 50 г пальмового цукру,
• 120 г арахісового масла,
• 1–2 свіжих червоних чилі,
• сік двох лаймів,
• дві чайні ложки рибного соусу,
• столова ложка соєвого соусу,
• столова ложка тамариндної пасти.

Один із способів приготування:

Спочатку наріжте тофу на шматочки розміром 2,5 см і обсмажте в 1-2 ст. л. кунжутної олії близько 15 хвилин до золотистого кольору, потім посипте морською сіллю.

Наріжте капусту тонкими скибками, якщо хочете їсти її сирою. Якщо ж ви віддаєте перевагу бланшуванню (це традиційно), наріжте капусту скибками товщиною 2 см, покладіть у друшляк і повільно залийте окропом із чайника.

Наріжте помідори, моркву, перець, цукіні, квасолю, броколі та черрі кружальцями. Все посоліть.

Приготуйте рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці.

Розігрійте столову ложку олії у вок або великій сковороді. Додайте броколі в гарячу олію і обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи. Наприкінці додайте смужки квасолі і обсмажуйте так само близько 30 секунд.

Приготуйте соус: спочатку очистіть часник, потім натріть пальмовий цукор і разом з іншими інгредієнтами соусу покладіть у кухонний комбайн. Змішайте до однорідності. Приправте так, щоб відчувався кислуватий післясмак лайма.

Розкладіть овочі, рисову локшину та тофу на дві тарілки. Подавайте з теплою соусом, чвертю лайма, свіжою кінзою, а якщо ви любите гостріші смаки, додайте скибочки чилі.

#2 Млинці Доса

Цей вид млинців є однією з найпопулярніших страв цих регіонів. Він вимагає великої майстерності, оскільки одним із кроків при приготуванні ідеальної доси є ферментація тіста. Процес ферментації простіший у місцевих кліматичних зонах з високою температурою та вологістю. У нашому кліматі це складно, тому ми пропонуємо трохи простіший варіант без процесу ферментації.

Інгредієнти:

• 300 г сирого коричневого рису,
• 100 г червоної або іншої сирої сочевиці
• додавайте воду залежно від бажаної консистенції,
• сіль,
• чайна ложка гарам масала або за бажанням каррі,
• за бажанням пів чайної ложки чилі та меленого кумину.

Один із способів приготування:

Рис і сочевицю слід промити під проточною водою. Покладіть усе в миску і залийте холодною водою. Потім поставте миску в холодильник на 8-12 годин.

Після того, як ви почекаєте потрібний час, процідіть насіння і змішайте з водою та спеціями, щоб отримати консистенцію тіста для млинців.

Обсмажте тісто на сковороді з антипригарним покриттям без додавання жиру на середньому або низькому вогні з обох сторін.

#3 Лакса-суп

Лакса — національна страва Сінгапуру. Зверніть увагу, що суп не є складним у приготуванні.

Інгредієнти:

• приблизно 1 літр курячого бульйону,
• 50 грам креветок,
• дві цибулини,
• два зубчики часнику,
• одна столова ложка червоної карі пасти,
• одна столова ложка свіжої кінзи,
• одна банка кокосового молока,
• 20 грам тофу,
• пів лайма,
• чотири столові ложки оливкової олії,
• чашка проростків мунг-бобів,
• 70 г рисової локшини,
• Цукор, сіль.

Один із способів приготування:

Очистіть цибулю та часник, дрібно наріжте і кілька хвилин тушкуйте в оливковій олії.

Додайте бульйон і кокосове молоко, сік лайма, карі пасту та кінзу. Приправте цукром і сіллю, дайте покипіти 5 хвилин.

Додайте вимиті та очищені креветки, нарізаний кубиками тофу і готуйте ще 10 хвилин.

Відварені локшину разом із промитими проростками сої покладіть у миски. Наповніть підготовлену миску супом.