ЗМІСТ
Зростає інтерес до здорового харчування та його впливу на організм; не випадково, адже ще в античності було встановлено, що харчування має величезний вплив на здоров’я людини. Професійний термін «дієтолог» був включений до Міжнародної стандартної класифікації професій (ISCO) у 1967 році. Все більше людей користуються послугами дієтолога, можна навіть сказати, що це стало модою. Однак чи замислювалися ви коли-небудь, що означає термін дієтолог, яка його роль і завдання? Ці та інші поширені питання я намагаюся розкрити в цій статті.
Які обов’язки, завдання, роль дієтолога?
Завдання дієтолога досить гнучкі та охоплюють широкий спектр. До найважливіших належать:
- Створення харчових планів для окремих осіб та цілих груп населення на основі наукових основ у сфері харчування. Зрозуміло, зокрема, через адаптацію харчування до віку, статі, зросту, ваги, супутніх захворювань або індивідуальних особливостей. Під харчовим планом розуміють встановлення конкретних рекомендацій для харчової діяльності або меню та обсяг харчової освіти,
- Розробка планів профілактики здоров'я для окремих осіб та груп, проведення освіти з харчування,
- Планування та контроль процесу створення терапевтичних дієт для окремих пацієнтів і груп населення,
- Застосування клінічного харчування з використанням натуральних продуктів і спеціальних харчових цілей, наприклад Nutridrinks,
- Розробка меню для різних дієт,
- Моніторинг якості сировини та продуктів харчування та умов їх зберігання - хоча за ці завдання у великих закладах громадського харчування відповідають так звані працівники складу,
- Відбір контрольних зразків виготовлених страв - це не є законодавчо передбаченою діяльністю, але часто проводиться "про всяк випадок",
- Проведення антропометричних вимірювань (вага тіла, зріст, обхват руки тощо),
- Аналіз складу тіла за допомогою біоелектричного імпедансу (вміст жиру, маса кісток, вісцеральна тканина, метаболічний вік тощо), якщо дієтолог має доступ до такого пристрою,
- Допомога у виборі правильних харчових добавок,
- Моніторинг впливу впровадженої дієти та/або рекомендацій щодо харчування.
Що часто називають одним із завдань дієтолога, але насправді це не так?
В інтернеті існує багато непорозумінь щодо обов’язків дієтолога. Непорозуміння, ймовірно, пов’язані з відсутністю специфічного законодавчого регулювання для цієї професії. Хоча завдання дієтолога досить розпливчасті, є деякі, для яких дієтолог не є компетентним і навченим. Серед них:
- Визначення впливу поживних речовин на людський організм - цим займаються дослідники з медицини, біотехнології, біології, хімії або інших наукових галузей. Дієтологи використовують їхні досягнення виключно у своїй щоденній професійній практиці. Однак дієтолог може бути одним із членів дослідницької команди.
- Вивчення харчових продуктів, їх складу та походження - так, вивчення харчових наук включає такі предмети, як харчова технологія, харчова хімія, але їх обсяг обмежений і спрямований на те, щоб підвищити обізнаність учнів про процеси, що відбуваються, а не обов’язково навчити їх проводити дослідження їжі. Цим здебільшого займаються харчові технологи та аналітики.
- Оцінка впливу продуктів харчування один на одного або впливу продуктів харчування на ліки та хвороби - у рамках професійної освіти є теми, які говорять про такі залежності, але їх розвитком здебільшого займаються харчові технологи, хіміки, фармацевти або аналітики. Як і в попередньому випадку, дієтолог може бути членом команди, яка досліджує ці взаємозв’язки, але він не має навичок для проведення таких досліджень самостійно.
- Розробка методів технологічної обробки харчових продуктів — дієтолог розробляє рецепти приготування страв, але, наприклад, не займається розробкою найкращого способу отримання масла — цим займаються харчові технологи. Дієтолог має знання про обробку харчових продуктів, але недостатньо, щоб розробляти такі процеси.
Які є спеціалізації у сфері дієтології?
У сфері дієтології зазвичай існує 3-4 різні напрямки, при цьому в межах спеціальностей немає конкретних завдань, а також юридично не існує окремих спеціалізацій.
Клінічний дієтолог
Клінічний дієтолог займається плануванням, навчанням (проведенням освітніх заходів з харчування), контролем і оцінкою дієтичних планів у клінічному контексті. Його мета — зберегти або відновити функціональне харчове здоров’я. До нього найчастіше звертаються люди з надмірною вагою, ожирінням, інсулінорезистентністю, діабетом та іншими захворюваннями. Ці дієтологи зазвичай мають власні дієтичні кабінети або працюють у закладах громадського харчування, таких як лікарні, їдальні, будинки престарілих, школи. У межах цієї спеціальності або незалежно від неї виділяють дієтологів, які спеціалізуються на харчуванні дітей і підлітків, немовлят, вагітних або на певних захворюваннях. Іноді працівників громадського харчування також називають адміністративними дієтологами або інтендантами (у школах і дитячих садках).
Спортивний дієтолог
Спортивний дієтолог консультує активних людей. Він поєднує знання про здорове харчування з фізичною активністю. Має знання технік, спрямованих на досягнення найкращих результатів у спорті, одночасно підтримуючи здорове харчування та здоров’я. Такі дієтологи зазвичай працюють у спортивних центрах, SPA-центрах, фітнес-клубах та інших закладах. Термін «персональний тренер» не є синонімом спортивного дієтолога.
Психодієта
Психодієтетика — це поєднання дієтичних і психологічних знань. Ці фахівці працюють переважно з пацієнтами, які страждають на анорексію та булімію, а також з людьми з ожирінням і надмірною вагою. Робота цих дієтологів полягає не лише у правильному проведенні та інформуванні пацієнта, а й, зокрема, у мотивації до дій.
Дієтолог або педагог з харчування для громадського здоров’я
безпосередньо залучені до пропаганди здоров’я та політики в галузі охорони здоров’я. Ці дієтологи зазвичай реалізують різні види громадських проєктів або активно працюють над тим, щоб зробити освіту в галузі здоров’я доступною для широкого населення, часто тісно співпрацюючи з працівниками громадського здоров’я.
Хто може стати дієтологом?
У Польщі професія дієтолога не має чітких регламентів, тому звання дієтолога можуть отримати як випускники, так і особи після курсів або тренінгів. Лише можливість отримати це звання після закінчення післядипломного навчання та середньої школи була законодавчо виключена. У зв’язку з цим не кожен дієтолог має подібні або навіть достатні знання для проведення індивідуальних або групових консультацій з харчування. Тому варто перед вибором дієтолога перевірити його кваліфікацію.
Чи є дієтолог лікарем?
З юридичної точки зору дієтолог не є лікарем, оскільки він не закінчив медичний факультет за спеціальністю «Людська медицина» або «Людська та стоматологічна медицина». Тому дієтолог не має права виписувати рецепти чи лікарняні листи. Проте добре підготовлений дієтолог (не курси вихідного дня) може оцінювати симптоми захворювання та рекомендувати консультацію з лікарем і необхідність додаткових обстежень. Робота дієтолога має базуватися на співпраці з лікарем, медсестрою, акушеркою, психологом, фізіотерапевтом та фахівцями інших спеціальностей.
Чи є дієтолог, дієтолог, дієтолог, дієтолог тощо одним і тим самим?
Інші назви, окрім дієтолога, зазвичай використовують особи, які пройшли курси та тренінги. Вони не навчалися у цій галузі або не закінчили медичний факультет.
Чи гарантує добре підготовлений дієтолог досягнення мети?
На жаль, ні. На ефективність терапії впливає багато факторів, зокрема тип лікування, залученість і сумлінність пацієнта, а також стан здоров'я, наприклад, метаболічні захворювання. Проте це не змінює того факту, що дієтолог відповідає за ретельне виконання своїх обов’язків відповідно до чинних принципів харчування для здорових і хворих.
