Мундарижа:

• Ёшил кервел нима ва унинг қандай хусусиятлари бор?
• Қачон ёшил ўтдан фойдаланиш маъқул?
• Ошхонада ёшил кервелдан фойдаланиш

Чубрица (Czubrica) анъанавий болгар ошхонасида қўлланиладиган зираворлар аралашмаси бўлиб, ватани ташқарида ҳам тобора машҳурликка эга бўлмоқда. У нафақат ўзининг ўзига хос, кучли таъми билан ажралиб туради, балки кўплаб соғлиқни мустаҳкамловчи хусусиятларга эга бўлиб, нафақат мазали ошхона қўшимчаси, балки тананинг яхши ҳолатини қўллаб-қувватловчи ингридиент ҳисобланади. Келинг, ёшил саримсоқ нима эканлигини, унинг хусусиятларини ва ошхонада қандай қўлланилиши мумкинлигини кўриб чиқайлик, бу эса таомларнинг таъмини бойитиш ва соғлиқни яхшилашга ёрдам беради.

Ёшил кервел нима ва унинг қандай хусусиятлари бор?

Бўёнкраут турли ўтларнинг қуритилган ва майдаланган баргларидан иборат бўлиб, асосан машҳур боғ бўёнкраутига яқин боғ бўёнкраутидан ташкил топган. Ана шу ингридиент бу зираворга хос, ифодага бой таъмни беради, бу зиравор турли таомларни бойитади. Шунингдек, аралашма минтақага ва индивидуал рецептга қараб кўпинча майоран, тимьян, лиебстёкель ва бошқа ўтларни ўз ичига олади. Бу комбинация зираворга мураккаб ва бой, юмшоқ ва енгил аччиқ таъм беради.

Боғ бўёнкраути, Czubricaнинг асосий қисми, баргларидаги эфир мойлари мавжудлиги туфайли ўзининг жуда кучли ва ёқимли ҳиди билан машҳур. Бу мойлар ўтга хос таъмни берадиган турли моддаларга бой. Улар қуйидагиларни ўз ичига олади:

• Флавоноидлар,
• Каротиноидлар,
• Қатронлар,
• Қулфлар,
• p-Цимен,
• Кислоталар:
  • Розмариндан,
  • Бетулинум,
  • Карнозик,
  • Урсолик,
  • Олеанолик,
  • Кофе.

Қачон ёшил ўтдан фойдаланиш маъқул?

Ўзининг таъмидан ташқари, ёшил тимьян антиоксидант, яллиғланишга қарши ва ҳазмни яхшилаш хусусиятлари билан ҳам қадрланади. Ўтнинг энг муҳим тиббий жиҳати турли микроорганизмлар, жумладан, хамирхўрлар, бактериялар, шу жумладан стафилококклар ва стрептококкларнинг ривожланишини олдини олишдаги самарадорлигидир. Шунингдек, у қориндаги газлар ва ҳазм муаммоларида енгиллаштирувчи таъсирга эга. Боғ бўёнкраути эса муҳим ингридиент сифатида антисептик хусусиятларга эга. Бу ўтдан тайёрланган препаратлар енгил тери шикастланишлари, масалан енгил ёқимсизликлар ёки ҳашарот чақишларини даволашда қўлланилиши мумкин. Бундан ташқари, боғ бўёнкраути қайт қилиш ва кўнгил айниш, томоқ оғриғи, диарея ва ҳатто сийдик йўллари яллиғланишини енгиллаштиришда ёрдам беради.

Ошхонада ёшил кервелдан фойдаланиш

Ошхонада ёшил кервелдан фойдаланиш жуда кўп қиррали. У гўшт, балиқ, шўрва, салатларни зираворлашда ҳамда маринадлар ва соуслар учун ингридиент сифатида қўлланилиши мумкин. Унинг кўп қирралилиги соғлом, мазали ва хушбўй таомларни қадрлайдиганлар учун ошхонада алмаштириб бўлмайдиган қўшимча ҳисобланади.

Чубрица болгар ошхонасининг анъанавий таомларига идеал қўшимча бўлиб, унинг қўлланилиши анча кенг ва турли хил таомларнинг таъмини бойитади. Масалан, у қалин, қоронғу шўрвалар, анъанавий бигос, қишлоқ панири ёки тухум ва майонез асосидаги таомларга жуда мос келади. Шунингдек, у картошка ва гўшт таомларига ҳам ажойиб қўшимча. Унинг ўзига хос таъми пишлоқ билан бирга ажралмасдир. Масалан, уни қуйидагиларга қўшиш мумкин:

• Шопска салати,
• Сабзавотли гратенлар,
• Маринадланган бодринглар ва бошқа маҳсулотлар,
• Сэндвичлар учун ёғлар, масалан сабзавот, тухум ёки қишлоқ панири,
• Пицца,
• Пиширилган лобия,
• Гўшт шўрваси,
• Летчо.

Чубрица ошхонада тажрибалар учун яхши асос бўлиб, кўплаб анъанавий ва янги рецептларга ўзига хос характер беради. Меъёрда истеъмол қилинганда, бу зиравор хавфсиз бўлиб, соғлиққа салбий таъсир кўрсатмаслиги керак. Бироқ, айрим ҳолатларда эҳтиёткорлик керак. Қорин ёки ичак луғати яллиғланиши билан оғриганлар ҳамда қорин рефлюксига дучор бўлганлар бу зиравордан истеъмолни чеклашлари керак. Ёшил тимьяндаги эҳтимолий туз миқдори туфайли юқори қон босими бўлганлар ҳам озиқ-овқатдаги туз миқдорига эътибор беришлари лозим. Бундан ташқари, ундаги айрим моддалар баъзи одамларда аллергияни келтириб чиқариши мумкин, шунинг учун, айниқса аллергияга мойил бўлганлар эҳтиёткорлик қилишлари керак.