• Null Oziq-ovqat
• "Light" - kamroq degani
• “Yetishmayotgan ingredientlar” nima bilan almashtiriladi?
• “Nol” mahsulotlar qanday ko'rinadi?
• "Light" mahsulotlarda nima va nima bilan almashtiriladi?
• Paradoks
• Xulosa

So‘nggi paytlarda ishlab chiqaruvchilar mavjud mahsulotlarining yangi versiyalarida bir-biridan o‘tib ketmoqdalar. Ba'zilari kamroq kaloriya yoki shakar borligini maqtanadilar, boshqalari esa o‘z fikricha eng sog‘lom bo‘lgan yomon yog‘ni yo‘qotganliklarini faxr bilan tan oladilar, chunki biz barcha kasalliklar va ortiqcha vazn uchun uni ayblaymiz. Nima tanlash kerak degan savolga javob aniq emas, lekin uni berish uchun "Null" va "light" mahsulotlar bilan nimani nazarda tutayotganimizni tushunishingiz kerak.

Null Oziq-ovqat

Turli ishlab chiqaruvchilar bu nomenklaturaga ikki xil yo‘l bilan yondashadilar. Ko‘pincha "Null" yozuvi bo‘lgan mahsulotda haqiqatan ham nolga yaqin bo‘lgan minimal miqdorda kaloriya mavjud bo‘ladi. Bu shuningdek, ma'lum bir mahsulotda shakar yo‘qligini anglatishi mumkin, masalan, agar u shirin ichimlik bo‘lsa, uning asosiy energiya manbai, ya'ni kaloriya, aslida shakar hisoblanadi. Bundan tashqari, "yoq kaloriya" kabi oziqaviy qiymat bayonoti mavjud bo‘lib, u 100 ml da maksimal 4 kcal bo‘lgan mahsulotlar uchun ishlatilishi mumkin. Agar ishlab chiqaruvchi yangi versiyasida, ya'ni "Null" versiyasida shakar qo‘shmasa, bunday mahsulot haqiqatan ham deyarli kaloriya o‘z ichiga olmaydi, bu uning nomiga mos keladi. Bu yerda hammasi joyida, shuning uchun "light" mahsulotlarga o‘tamiz.

"Light" - kamroq degani

Ingliz tilidan "light" so'zi yorug'lik degan ma'noni anglatadi. Nom o'zi sog'lomroq va kamroq kaloriya borligini bildiradi. Raqobatchilarga nisbatan, bu mahsulotlar odatda "Nol" energiya qiymatiga ega emas, balki faqat kamaytirilgan energiyaga ega. Mahsulot bunday maqomga ega bo'lishi uchun, Yevropa Ittifoqi standartlariga ko'ra, u asl mahsulotga nisbatan kamida 30% kamroq kcal miqdoriga ega bo'lishi kerak. Bu ingredientlardan biriga tegishli, ya'ni u kamaytirilgan issiqlik qiymati, yog' yoki uglevod miqdoriga ega bo'lishi mumkin. Juda kam hollarda bu oqsilga taalluqli, chunki bu ko'pincha aksincha bo'ladi. Ishlab chiqaruvchilar bu makroelement miqdorini oshirishdan faxrlanadi va uni o'z holatiga, mushak massasiga g'amxo'rlik qiladigan yoki faol turmush tarzini olib boradigan odamlarga bag'ishlaydi.

Biroq, bu turdagi ovqatlar yoki ichimliklar o'rtasida ma'lum bir bog'liqlik mavjud. "Nol" mahsulotlar shakar bo'lmagan mahsulotlar sifatida qabul qilingan, "Light" esa yog' miqdori kamaytirilgan yoki yo'q mahsulotlarga taalluqlidir. Har ikkala holatda ham issiqlik qiymati ancha past. Endi boshqa savol tug'iladi. Ushbu uglevodlar va yog'lar nimadir bilan almashtirilishi kerakmi? Javob ha.

“Yetishmayotgan ingredientlar” nima bilan almashtiriladi?

Ikkala oziq-ovqat turini ajratish, sifat, konsistensiya, ko'rinish yoki shunchaki ta'mni yaxshilash uchun ularga qo'shiladigan ingredientlarga ham tegishli. Har bir mahsulotda oqsillar, yog'lar, uglevodlar va vitaminlar hamda minerallar kabi mikroelementlarning ma'lum miqdori mavjud. Agar ularning biri kamaytirilsa yoki butunlay olib tashlansa, oziqlanish qiymati va boshqa xususiyatlar o'zgarishi mantiqan to'g'ri.

“Nol” mahsulotlar qanday ko'rinadi?

Ular ko'pincha an'anaviy o'rindoshlari bilan solishtirganda ko'proq "kimyoviy" deb ayblanadi. Vaziyat ko'rinayotganidek aniq emas. Bu turdagi eng mashhur mahsulotlar, albatta, shakar qo'shilmagan ichimliklardir. Bu eng katta guruh bo'lib, men unga ko'p e'tibor qarataman. Ular olib tashlangan modda sakkaroz yoki shakar edi. Bu shirin ta'm va har gram uchun 4 kcal energiya beradi, shuning uchun bu ichimliklarda 100 millilitrda deyarli nol kcal bor. Shakar bilan bir qatorda turli xil rang beruvchilar, ta'm kuchaytirgichlar, konservantlar va lazzatlar (barchasi E belgisi ostida topiladi) mavjud edi. Ichimlik turiga qarab, bu tarkib farq qiladi. Asl ta'mga o'xshash ta'm olish uchun ishlab chiqaruvchi yetishmayotgan bo'shliqni turli shirin va qalinlashtiruvchi moddalar bilan to'ldirdi, aks holda ichimlik suvga o'xshash konsistensiyaga ega bo'lar edi va baribir to'liq yetilgan mahsulotning munosib vorisi bo'lishi kerak edi.

Eng katta bahs-munozaralarni keltirib chiqaradigan shirinlashtiruvchilar. Ular shakar ekvivalenti sifatida ishlashi kerak va har biri biroz boshqacha ta'mga ega, chunki ularning shirinligi turlicha. Ular tabiiy kelib chiqishi mumkin (Ksilit, Steviya) yoki sintetik (Asetsulfam, Sakkarin, Aspartam). Ularning eng katta afzalligi shundaki, juda past glykemik indeksi tufayli diabetiklar tomonidan qabul qilinishi mumkin va ba'zilari shakarni yuzlab marta ortiq shirin qiladi, bu esa kerakli shirinlikka erishish uchun zarur miqdorni sezilarli darajada kamaytiradi. Bundan tashqari, ularning kaloriyasi past va hatto kariesga qarshi va antibakterial xususiyatlarga ega.

Fenilketonuriya, irritabldan ichak sindromi va homilador ayollar uchun, chunki ular plasentaga kiradi, iste'mol qilinmaydi. Bundan tashqari, ular ich qotishini keltirib chiqaradi va shirin mahsulotlarga bo'lgan istakni oshiradi. Bu shirin ta'm bilan bog'liq. Miya shirin ta'm retseptorlari orqali qabul qiladi va oshqozonga tushadigan uglevod porsiyasiga tayyorlanadi. Insulin darajasi oshadi, ammo shakar yetishmasa, qonidagi darajasi pasayadi va natijada miyamiz bu darajani oshirish uchun qo'shimcha kaloriya talab qiladi. Natijada oshgan ishtaha holati yuzaga keladi. Har bir inson bu ta'sirga turlicha sezgir ekanligini hisobga olish kerak, ammo shirinlashtiruvchi vositalar va ularni o'z ichiga olgan mahsulotlarni ortiqcha iste'mol qilmaslik maqsadga muvofiq. Oxirgi kamchilik ularning narxi. Bu yerda faqat ichimliklar haqida emas, balki oddiy shakarni shirinlashtiruvchi vositalar bilan almashtirish istagi haqida gap boradi. Ular ancha qimmat va kamroq mavjud.

“Light”da nima va nima bilan
-Mahsulotlar bilan almashtiriladimi?

Bu yerda vaziyat murakkabroq. Mahsulotga qarab. Buni yagona qilish uchun sut mahsulotlariga e'tibor qaratamiz. Avvalo sut. U turli yog' miqdorida sotuvda mavjud. Men 3,5% sutni 0,5% sut bilan solishtiraman.

Birinchisi 100 grammda 64 kkal, ya'ni 3,5 gramm yog', 3,3 gramm oqsil va 4,8 gramm uglevodlarni o'z ichiga oladi. Bunga qarshi, 0,5% sut 100 grammda 39 kkal, 0,5 gramm yog', 3,5 gramm oqsil va 5,1 gramm uglevod hamda ancha ko'p suvni o'z ichiga oladi. Ta'mda ham yog'ni kamaytirish sezilmay qolmaydi. Yog' ta'mni tashuvchi hisoblanadi va ko'proq suv miqdori tilga ta'sir qiladi. Yog'li sutga nisbatan uglevod va oqsil miqdorining oshishini ham ko'rishimiz mumkin.

Keling, yogurtga o'tamiz. Yog'larni olib tashlash orqali mahsulotning to'g'ri tuzilishini saqlab qolish juda qiyin. Ba'zi yogurtlarga sut kukuni yoki sut oqsillari qo'shiladi. Bu holda, agar bizda laktoza intoleransi yoki ushbu tarkibiy qismlarga allergiya bo'lmasa, albatta, bu sog'liq uchun zararli emas.

Pishloq uchun ham xuddi shunday. Ayniqsa tabiatan pishadiganlar ko'p yog'ga ega, shuning uchun ularning "yengil" versiyalari paydo bo'lishi ajablanarli emas. Mahsulotlar oziq-ovqat bozoriga chiqarilganidan bir necha yil o'tgach, ilmiy tadqiqotlar boshlandi, ularning natijalari ishlab chiqaruvchilar uchun ko'rsatmalar bo'lishi kerak edi. Ma'lum bo'ldiki, iste'molchilarning katta qismi mahsulotning konsistentsiyasi juda rezina kabi, ta'mi zerikarli va rangi sun'iy ekanligiga e'tibor qaratadi. Yog'sizlantirilgan mahsulotlarni yaxshilashda turli texnikalar joriy etildi va ta'mni yaxshilashga yordam beradigan maxsus moddalardan foydalanildi. Yog' o'rnini bosuvchi moddalar, ya'ni selluloza, maltodekstrin, tolalar yoki modifikatsiyalangan kraxmal asosidagi o'rinbosarlar mashhur. Ularning vazifasi suvni bog'lash va jel hosil qilish bo'lib, mahsulotlarga yog'li mahsulotlarga o'xshash shakl beradi. Bu darhol uglevod ekanligini ko'rsatadi. Aslida, ushbu turdagi ko'plab mahsulotlar o'z originaliga nisbatan ko'proq shakar miqdoriga ega. Ammo bir ingredient miqdori kamaytirilgani sababli, ular "yengil" mahsulotlar deb atalishi mumkin.

Paradoks

Past energiyali alternativalarning asosiy kamchiligi shundaki, "light" so'zi faqat ma'lum bir mahsulot guruhini belgilaydi, ular tabiatan kam kaloriyali, shakar va yog'siz bo'lgan ovqatlar tomonidan soya solinishi mumkin. Sog'lom bo'lish modasi iste'molchilarni ko'pincha ushbu mahsulotlarga murojaat qilishga undaydi. Bu ba'zan paradoksga olib keladi. Bu shundaki, ushbu nom bilan mahsulotlar tobora ko'proq tanlanmoqda, tabiatan kam kaloriyali bo'lgan sabzavot yoki mevalar emas. Ko'pincha yengil baton yoki yogurt olma yoki bodringdan ko'ra jozibaliroq bo'ladi.

Xulosa

"Insonlar uchun hamma narsa me'yorida" shiori asosida, "Nol" va "Light" mahsulotlari kundalik ovqatlanishga kiritilishi mumkin va hatto yangi ta'mlarni kashf etish uchun qiziqarli imkoniyat bo'lishi mumkin. Asosiysi - me'yorni saqlash va yorliqlarni diqqat bilan o'qishdir. Har bir ishlab chiqaruvchi ozgina farq qiluvchi shirinlashtiruvchi yoki to'ldiruvchi moddalarni qo'shadi, shuning uchun yorliqni, ayniqsa tarkibini o'qish juda muhim, chunki yangi mahsulotni tanlashda u tubdan farq qilishi mumkin.