MAZMUN

• Birken -Ksilit nima aynan?
• Xitoy Ksilitida nima noto‘g‘ri?
• Ksilit – xususiyatlari va qo‘llanilishi
• Ksilit – qo‘llanilishining yon ta’sirlari qanday?
• Qaysi Ksilitni tanlashim kerak?
• Xulosa

Bozor va turli oq shakar o‘rnini bosuvchi mahsulotlarga talab doimiy ravishda o‘sib bormoqda. Shuning uchun yangi shirinlashtiruvchilar tobora ko‘payib, ularning iste’moli oshishi ajablanarli emas. Deyarli barcha mahsulotlarda bo‘lgani kabi, xaridorlar uchun narx va sifat juda muhim. Shu sababli, shirinlashtiruvchilar uchun o‘rnini bosuvchi mahsulotlar paydo bo‘lmoqda. Odatda ular asl mahsulotlarga nisbatan ancha arzon – lekin ular sog‘lomroqmi? Ushbu maqolada biz asl Ksilitni masalan, Xitoyda ishlab chiqarilgan bilan solishtirishga harakat qilamiz. O‘qishga taklif qilamiz.

Birken -Ksilit nima aynan?

Birken -Ksilit, ba’zida Fin deb ham ataladi. Chunki u aslida fincha eman po‘stlog‘idan olinadi. Qiziqarli tomoni shundaki, bu mahsulot ishlab chiqarilishi Ikkinchi jahon urushi davrida an’anaviy shakar yetishmasligi sababli boshlangan. Bu tabiiy kelib chiqishi bo‘lgan modda bo‘lib, u faqat eman po‘stlog‘ida emas, balki qulupnay, ko‘k meva, malina va nokda ham uchraydi. Biroq, bu mevalardagi miqdor eman po‘stlog‘idagi miqdordan ancha kam ekanligini hisobga olish kerak. Ksilit o‘zi shakar spirtlari, ya’ni poliol oilasiga kiradi. Ushbu moddalar sakkarozga nisbatan taxminan 40% kamroq kaloriya beradi, ammo qondagi shakar miqdorini deyarli oshirmaydi. Shu sababli ular oq shakar o‘rnini bosuvchi mukammal vosita hisoblanadi. Shuningdek, diabet kasallari uchun tavsiya etiladi. Birken -Ksilit ko‘plab kimyoviy yoki biokimyoviy jarayonlar orqali olinadi. Ishlab chiqarish jarayoni eman po‘stlog‘ida ko‘p miqdorda uchraydigan o‘simlik hujayra devorlarining tarkibiy qismi bo‘lgan ksilozani gidrogenlashdan iborat. Bu jarayon nisbatan qimmat va ko‘p energiya talab qiladi, ammo yakuniy mahsulot yuqori sifatga ega. Bu asosan Yevropa va Yevropa Ittifoqida amal qiluvchi qat’iy standartlar tufayli. Shu sababli ishlab chiqarish jarayoni boshidan oxirigacha qat’iy nazorat qilinadi. Ha, bu usul bilan tayyorlangan Ksilitni nisbatan qimmat qiladi, lekin biz yuqori sifatdan to‘liq foydalanishimiz mumkin.

Xitoy Ksilitida nima noto‘g‘ri?

Oldin aytilganidek, Ksilit olishning ikki usuli bor – kimyoviy va biokimyoviy. Ikkinchi usul ancha arzon va kam energiya talab qiladi. Bu usulda mikroorganizmlar, xususan Candida zamburug‘lari ishlatiladi. Ular meva va qishloq xo‘jaligi chiqindilarini sof Ksilitga aylantiradi. Buning uchun amalda hamma narsadan foydalanish mumkin: makkajo‘xori, soya loviyasi qobig‘i, shakarqamish bagassi va hatto banan po‘stlog‘i. Nazariy jihatdan bu ekologik jarayon, chunki ishlatiladigan chiqindilar aks holda axlatga tashlanardi. Ammo Xitoydan kelgan Ksilitga e’tibor qarataylik. Bu yerda eman deyarli yo‘q, shuning uchun mahalliy Ksilitda yog‘och qismi juda kam. Ushbu shirinlashtiruvchi mahsulotni ishlab chiqarishda Xitoyda keng tarqalgan makkajo‘xori ishlatiladi. Soya loviyasi kabi, bu asosan genetik jihatdan o‘zgartirilgan makkajo‘xori bo‘lib, Xitoyda ishlab chiqarishning asosiy qismi hisoblanadi. Bundan tashqari, mahalliy Ksilit ishlab chiqarish jarayoni tabiiy muhit uchun juda zararli. Shuningdek, u eman po‘stlog‘idan olingan klassik Ksilitga nisbatan sifat jihatidan pastroq. Ishlab chiqarish jarayoni ham shubhali va yakuniy mahsulotda xamirturush mavjudligi holatlari bor. Shuning uchun zamburug‘li infektsiyaga chalingan odamlar ayniqsa ehtiyot bo‘lishlari kerak. Shuningdek, mamlakatdagi mahsulot sifat standartlari Yevropadagiga nisbatan ancha past va kam hurmat qilinadi. Ushbu xususiyatlarning barchasi Xitoy Ksilitini tabiiy ravishda eman Ksilitidan ancha arzon qiladi.

Ksilit – xususiyatlari va qo‘llanilishi

Ksilit kimyoviy birikma sifatida oq shakar o‘rnini bosuvchi ajoyib vositadir. Bir gramm Ksilit taxminan 2,4 kcal, bir gramm sakkaroz esa taxminan 4 kcal energiya beradi. Glykemik indeks ham 8 ga teng bo‘lib, bu shakar bilan solishtirganda ancha past. Shu sababli u qondagi shakar miqdorini deyarli oshirmaydi. Bundan tashqari, uning metabolizm mexanizmi insulin bilan deyarli bog‘liq emas, shuning uchun u qondagi shakar darajasining keskin o‘zgarishlariga olib kelmaydi. Asosan tabiiy shirinlashtiruvchi sifatida ishlatilsa-da, uning boshqa ko‘plab sog‘liq uchun foydali xususiyatlari mavjud. U og‘iz va tish sog‘lig‘iga ijobiy ta’sir ko‘rsatishi mumkin. Tish suyuqligining optimal pH darajasini tiklaydi va shu bilan tishlarga zarar yetkazishi mumkin bo‘lgan turli kislotalarning ta’sirini kamaytiradi. Bundan tashqari, u og‘iz bo‘shlig‘idagi mikroorganizmlarning o‘sishini to‘xtatishi mumkin. Bu uning antibakterial xususiyatlari bilan bog‘liq, lekin u oq shakar kabi mikroorganizmlar uchun yaxshi emas. Shuningdek, u suyak zichligini oshirishi va kalsiy qabul qilishni yaxshilashi mumkin. Bu kelajakda osteoporoz xavfini kamaytiradi. Shuningdek, Ksilit tananing tabiiy immunitetini qo‘llab-quvvatlashi mumkin. Sakkarozdan farqli o‘laroq, u ishqoriy ta’sir ko‘rsatadi. Shu bilan tana kislota-oshqozon muvozanatini tiklaydi va ko‘plab patogen mikroorganizmlarning rivojlanishini to‘xtatadi.

Ksilit – qo‘llanilishining yon ta’sirlari qanday?

Qiziqarli tomoni shundaki, Ksilit uchun tavsiya etilgan kunlik dozasi yo‘q. Bu juda xavfsiz modda, ammo ortiqcha dozadan butunlay himoyalangan degani emas. Ayniqsa, qo‘llashning boshida bir nechta yon ta’sirlar ehtimoli oshadi. Ularga diareya, qorin og‘rig‘i, spazmlar yoki ichakda gaz to‘planishi kiradi. Biroq, bu belgilar tezda yo‘qoladi va tana asta-sekin Ksilit dozasi oshishiga moslashadi. Shuningdek, ishlab chiqaruvchi poliol miqdori 10 vazn foizidan oshgan mahsulotlarda ehtimoliy laksatif ta’sir haqida ma’lumot berishi shartligini yodda tuting.

Qaysi Ksilitni tanlashim kerak?

Birken -Ksilit ham, Xitoy Ksilit ham aslida bir xil kimyoviy birikmadir. Ammo agar biz uchun yaxshi sifat va mahsulot hamda uning ishlab chiqarilishi qat’iy nazorat qilinishi muhim bo‘lsa, Birken -Ksilitni tanlash ma’qul. Bundan tashqari, u ko‘plab boshqa sog‘liq uchun foydali xususiyatlarga ega va ishlab chiqarishda atrof-muhitga kamroq zarar yetkazadi. Tozaligi ham muhim omil hisoblanadi. Unda boshqa kimyoviy moddalar mavjud bo‘lishi ehtimoli juda kam. Bu ishlab chiqarish jarayonining o‘ziga bog‘liq. Albatta, bunday mahsulot narxi uning Xitoy analogidan yuqori. Ta’mi ham fin Ksilit foydasiga gapiradi. Garchi ular bir xil kimyoviy birikmalar bo‘lsa-da, ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo muhimdir. Oq shakar o‘rnini bosuvchi shirinlashtiruvchi tanlashda, shirin ta’mdan tashqari, ovqatlanishimizga boshqa foydali narsalarni qo‘shadigan mahsulotni tanlash yaxshiroq. Bu Xitoy Ksilitini yomonlash degani emas. Bunday holda, uning sifati past bo‘lishi va ehtimol Ksilitdan boshqa moddalarni o‘z ichiga olishi xavfi yuqori.

Xulosa

Jamiyatning tabiiy kelib chiqishli shirinlashtiruvchilarga tobora ko‘proq murojaat qilayotganidan va oq shakar o‘rnini ular bilan bosayotganidan juda mamnunmiz. Shuni esda tutish kerakki, bunday o‘zgarishga qaror qilganimizda, biz, shu jumladan tanamiz ham, asta-sekin moslashishi kerak. Shuning uchun Ksilitni kichik dozalar bilan boshlash va vaqt o‘tishi bilan asta-sekin oshirish yaxshiroqdir. Shuningdek, mahsulot narxi hamma narsa emasligini va ba’zida shirinlashtiruvchining sog‘liq uchun foydali xususiyatlaridan to‘liq bahramand bo‘lish uchun qo‘shimcha to‘lov qilishga arziydiganini yodda tuting. Bu nafaqat yaxshi uxlashga yordam beradi, balki uzoq muddatda sog‘lig‘imizga ijobiy ta’sir ko‘rsatadi.