Obsah:

• Rajčatový protlak – co to je, jaké má vlastnosti a použití?
• Passata – jaký je rozdíl mezi rajčatovým protlakem a jak ji používat v kuchyni?
• Rajčatové pyré – vlastnosti a možnosti použití
• Vlastnosti rajčatových produktů

Rajčata patří mezi nejčastěji konzumovanou zeleninu na světě. Okouzlují nejen svou šťavnatou chutí a aroma, ale také bohatstvím živin. Jsou vynikajícím zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů, jako je lykopen, který má protirakovinné vlastnosti a pozitivně ovlivňuje zdraví srdce. Díky své všestrannosti jsou rajčata pevnou součástí mnoha mezinárodních jídel, jak masových, tak veganských.

Mezi různými rajčatovými produkty vynikají zejména passata, rajčatový protlak a rajčatové pyré. Ačkoliv se na první pohled mohou zdát podobné, liší se způsobem přípravy, konzistencí a použitím v kuchyni. Podívejme se blíže na každý z těchto produktů a zjistěme více o jejich vlastnostech, rozdílech a možnostech využití v každodenním vaření. To usnadní výběr správného produktu podle vašich kulinářských potřeb a preferencí.

Rajčatový protlak – co to je, jaké má vlastnosti a použití?

Rajčatový protlak je produkt získaný z vyzrálých rajčat, která jsou oloupaná, zbavená semínek a následně nasekaná. Při tomto procesu nejsou použity žádné další koření ani konzervanty, takže dužina si zachovává přirozenou chuť a aroma čerstvých rajčat. Jeho konzistence není hladká, obsahuje kousky rajčat. Použití dužiny:

• Omáčky a polévky: Rajčatový protlak je vynikající základ pro různé omáčky, jako je například boloňská omáčka, arrabbiata nebo marinara. Může být také přidán do polévek, například rajčatové polévky, aby získaly intenzivní rajčatovou chuť.
• Dušená jídla a guláše: Přidání dužiny do dušeného jídla nebo guláše dodá pokrmu intenzivní chuť a aroma rajčat a zároveň správnou konzistenci.
• Lasagne: Rajčatový protlak je ideální jako vrstva v lasagních a dodává bohatou rajčatovou chuť.
• Marinády a zálivky: Může být také použit k přípravě masových marinád a salátových dresinků, kterým dodá jedinečnou chuť a aroma.

Rajčatový protlak je univerzální ingredience, která se díky své přirozené jednoduchosti a všestrannosti používá v mnoha kuchyních po celém světě. Jeho bohaté nutriční vlastnosti ho činí nejen chutným, ale také prospěšným pro zdraví.

Passata – jaký je rozdíl mezi rajčatovým protlakem a jak ji používat v kuchyni?

Passata je stejně jako rajčatový protlak produkt zpracovaný z vyzrálých rajčat. Při přípravě jsou rajčata oloupána, semínka odstraněna a poté je dužina protlačena sítkem, díky čemuž má passata hladší, ale stále ne sametovou konzistenci. Passata má tedy jednotnější a tekutější strukturu ve srovnání s rajčatovým protlakem, který je hustší a obsahuje malé kousky dužiny.

Rozdíly mezi passatou a rajčatovým protlakem:

• Konzistence: Passata má velmi hladkou a jednotnou konzistenci, zatímco dužina je trochu hustší a obsahuje malé kousky rajčat.
• Zpracování: Passata je důkladně protlačena sítkem, čímž jsou odstraněny všechny větší kousky dužiny a semínek, a dužina je méně zpracovaná, což jí dodává „masitější a bohatší“ texturu.
• Použití v kuchyni: Díky své konzistenci je passata ideální pro pokrmy vyžadující hladký rajčatový základ, zatímco dužina může být vhodnější pro pokrmy, kde je žádoucí hustší struktura a přítomnost kousků rajčat.

Použití passaty v kuchyni:

• Omáčky: Passata je ideálním základem pro přípravu různých omáček, jako jsou špagetová omáčka, lasagne nebo penne arrabiata. Její hladká konzistence činí omáčky rovnoměrnými a krémovými.
• Polévky: Perfektní pro přípravu krémových polévek, např. rajčatové polévky, kde je potřeba jednotná struktura a intenzivní rajčatová chuť.
• Jednoduché pokrmy v jednom hrnci: Passata je skvělá pro jednohrncová jídla jako guláš nebo rizoto, přičemž tekutá konzistence pomáhá rovnoměrně rozložit chuť rajčat.
• Pizza: Může být použita jako základ pro pizzovou omáčku a vytváří hladkou a snadno roztíratelnou vrstvu s intenzivní rajčatovou chutí.
• Konzervy a zavařeniny: Passata může být také použita k výrobě domácích džemů, jako je kečup, kde je žádoucí hladká konzistence.

Passata je díky své konzistenci a intenzivní chuti nenahraditelná v mnoha pokrmech, které vyžadují jednotný rajčatový základ. Její všestrannost a jednoduchost z ní činí základní potravinu v kuchyních po celém světě a dodává pokrmům bohatý, rajčatový charakter.

Rajčatové pyré – vlastnosti a možnosti použití

Rajčatové pyré je nejkrémovější rajčatový produkt. Jedná se o homogenní produkt získaný mletím zralých rajčat, která byla předem oloupána a zbavena semínek. Proces výroby pyré je intenzivnější než u dužiny nebo passaty, což mu dodává sametovější konzistenci a výjimečně hladkou texturu.

Vlastnosti rajčatového pyré:

• hladká konzistence: Rajčatové pyré je velmi jemné a rovnoměrné, neobsahuje velké kousky dužiny ani semena, což ho činí ideálním pro omáčky a jídla, která vyžadují tekutý základ,
• Bohatá rajčatová chuť: Díky intenzivnímu mixování a koncentraci rajčat má pyré hlubokou, přirozenou rajčatovou chuť.
• Bez přísad: Dobře vyrobené rajčatové pyré neobsahuje žádné přidané konzervanty ani koření, a je tak zdravější alternativou například k rajčatovému protlaku.

Použití rajčatového pyré:

• Těstovinové omáčky: Je vynikající základnou pro přípravu různých těstovinových omáček, například rajčatové omáčky na špagety, tagliatelle nebo ravioli. Díky své hladké konzistenci jsou omáčky rovnoměrné a krémové,
• Polévky: Ideální pro přípravu krémových polévek, např. klasické rajčatové polévky nebo rajčatovo-paprikové polévky, kde vyniká koncentrovaná chuť rajčat,
• Dušená jídla a guláš: Jako přídavek do dušených jídel, jako je guláš, ragú nebo omáčky, jim dodává intenzivní rajčatovou chuť a hladkou konzistenci.

Rajčatové pyré je ceněno pro svou intenzitu chuti a všestrannost v kuchyni. Jeho hladká konzistence a přírodní vlastnosti z něj činí nenahraditelnou ingredienci při přípravě mnoha tradičních i moderních středomořských jídel a mnoha dalších kuchyní po celém světě.

Vlastnosti rajčatových produktů:

• vysoký obsah lykopenu: rajčatové produkty jsou bohatým zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, který může přispět k ochraně před srdečními chorobami a některými druhy rakoviny.
• Vitamíny a minerály: vitamín C, K, draslík a kyselina listová, které jsou nezbytné pro správné fungování těla,
• nízkokalorické: ideální doplněk k dietním jídlům,
• Přírodní zdroj vlákniny: Při zpracování rajčat na dužinu, passatu nebo pyré zůstává část vlákniny zachována, což podporuje správnou funkci trávicího systému.