• Návrhy na zdravé veganské náhražky vajec

Výzkumy prováděné v různých částech světa ukazují, že stále více lidí se vzdává konzumace masa. V Polsku tomu není jinak. Nejméně milion našich krajanů se označuje za vegetariány nebo vegany a stále více lidí plánuje vynechat živočišné produkty ze své stravy. Vzdání se masa se stalo nejen módním trendem, ale také vyvolává ideologické a etické otázky týkající se utrpení hospodářských zvířat a ekologických dopadů. Na výrobu pouhého jednoho kilogramu hovězího masa se spotřebuje přes 14 000 litrů vody a asi 6 kg krmiva, přičemž do atmosféry se uvolní množství CO2 odpovídající hodinové jízdě autem. A přestože počet veganů neustále roste, tito lidé se nevyhnutelně setkávají s tím, že ostatní zpochybňují oprávněnost jejich rozhodnutí, protože tato dieta jim neumožňuje plně si vychutnat chuť lahodných domácích koláčů bez přidání vajec, což jednoduše selhává. Navíc se lidé, kteří právě začínají žít vegansky, ptají, čím lze vejce v receptu nahradit?

Vejce je skutečně skvělou ingrediencí s jedinečnými vlastnostmi – spojuje různé složky, může pěnit, takže pokud je přidáno do určitého pokrmu, může zvýšit jeho nadýchanost, používá se v koláčích, palačinkách, dezertech, omáčkách, např. holandské nebo majonéze. Lze vejce v rostlinné stravě nahradit? Ano, samozřejmě!

Návrhy na zdravé veganské náhražky vajec

Jak se ukazuje, existuje celá řada veganských náhražek vajec. Zde je několik návrhů:

• Chia semínka – vejce – k nahrazení jednoho vejce potřebujete: jednu plnou polévkovou lžíci chia semínek a 3 polévkové lžíce vody. Ingredience je třeba smíchat a nechat stát, dokud nezhoustne. Díky želatinové konzistenci jsou chia semínka skvělou náhražkou vajec v receptech na palačinky, sušenky, pudinky nebo dezerty bez pečení.
• Kala Namak, tedy černá vulkanická sůl – tato tradičně používaná sůl v asijské kuchyni má díky obsahu síry intenzivní chuť a aroma, které dokonale napodobuje chuť vajec. V rostlinné kuchyni se často používá černá sůl. Hodí se do pokrmů jako veganské saláty, míchaná vejce s tofu, frittata, quiche nebo francouzský toast. Pamatujte však, že Kala Namak by měla být používána s mírou.
• Aquafaba – voda z cizrny. Je to lepkavá tekutina, ve které se cizrna vařila. Můžete ji koupit samostatně nebo slijte solný roztok z plechovky cizrny. Díky obsahu škrobu je její struktura podobná kuřecímu proteinu. Skvěle se hodí do receptů na veganský sníh, zmrzlinu, marshmallows a dokonce i veganskou majonézu. K nahrazení žloutku potřebujete jednu polévkovou lžíci aquafaby, k nahrazení bílku 2 polévkové lžíce aquafaby a k nahrazení celého vejce 3 polévkové lžíce vody z cizrny.
• Cizrnová mouka – je bohatá na bílkoviny a její chuť i konzistence překvapivě připomínají vejce. Funguje jako kypřidlo i pojivo. Je jednou z nejlepších přírodních alternativ k pečícím vejcím. Perfektně se hodí do receptů na sušenky a skonsy i tradiční toskánské biscotti, ale stejně dobře i do slaných pokrmů jako omelety a quiche. K nahrazení jednoho vejce smíchejte tři polévkové lžíce cizrnové mouky s třemi polévkovými lžícemi vody, dokud nevznikne krémová, poměrně hustá pasta.
• Tofu – perfektně se hodí do receptů na veganské pěny, krémy, cheesecaky, koláče s krémovou náplní a dodává koláči šťavnatou strukturu. Musí to být hedvábné tofu, ne pevné. Mějte však na paměti, že je potřeba trochu více prášku do pečiva, aby byly koláče lehčí a nadýchanější, protože tofu je těžké. Hodí se také do slaných a kořeněných pokrmů. K nahrazení jednoho vejce je potřeba asi ¼ šálku hedvábného tofu.
• Lněná semínka – mletá lněná semínka se smíchají s vodou a nechají stát asi 5 minut, dokud nezhoustnou. Takové veganské „vejce“ velmi dobře pojí ingredience. Jeho konzistence připomíná skutečné vejce, ale lněná semínka jsou chuťově neutrální a neovlivňují chuť připravovaného pokrmu. Proto se hodí do receptů, kde potřebujeme pojit ingredience. K výrobě veganského vejce potřebujeme jednu polévkovou lžíci mletých lněných semínek a tři polévkové lžíce vody,
• Tapiokový škrob – používá se jako zahušťovadlo a pojivo zejména pro různé druhy pudinků a omáček. Výsledkem je například krémová, hladká veganská majonéza. K nahrazení jednoho vejce potřebujeme jednu polévkovou lžíci tapiokového škrobu a tři čajové lžičky vody.

Existuje opravdu mnoho náhražek vajec. Je však důležité vědět, že je jednodušší připravovat veganská jídla z veganských receptů. Obtížnější to může být, pokud chcete upravit neveganský recept – pak se snažte najít recept, který používá vejce. Jakmile se naučíte péct a připravovat pokrmy s náhražkami vajec, zjistíte, že veganské recepty jsou stejně chutné jako jejich tradiční protějšky.