OBSAH

• Syrová strava – co je to za dietu a o co jde?
• Produkty povolené při syrové dietě
• Syrová strava – vedlejší účinky

Syrová strava je způsob stravování založený na vyloučení silně zpracovaných produktů, zejména těch, které jsou tepelně upravovány, z každodenního jídelníčku. To znamená, že potraviny, které konzumujete, jsou syrové – proto se tato dieta obecně nazývá „syrová dieta“ nebo „raw food dieta“. Syrová strava je často spojována s veganismem, protože je založena na vyhýbání se masu a živočišným produktům – i když ne ve všech variantách.

Syrová strava – co je to za dietu a o co jde?

Syrová strava je způsob stravování inspirovaný tím, jak se lidé živili před vynálezem ohně – to znamená, že je založená téměř výhradně na rostlinných produktech a konzumuje se syrová. Tím by mělo být zachováno co nejvíce přirozeně se vyskytujících minerálů, enzymů a vitamínů v potravě.

Syrová strava se vyhýbá tepelnému zpracování potravin, aby ochránila přirozeně se vyskytující bílkoviny v potravě, které jsou po zahřátí považovány za těžko stravitelné, pro tělo obtížně využitelné a dokonce škodlivé. Dieta by měla také chránit před potenciálně nebezpečnými vedlejšími produkty smažení, jako jsou například nitrosaminy. Některé varianty diety však povolují produkty, které byly zahřáty na teplotu nepřesahující 42 °C.

Produkty povolené při syrové dietě

Syrová strava je založena na přísně definované skupině produktů, které se konzumují čerstvé nebo po minimálním zpracování. Proto je při sestavování jídelníčku nejdůležitější přírodní a nezpracované potraviny, jako například:

• zralou zeleninu a ovoce (také sušené na slunci),
• ořechy, semena a jádra (syrové nebo namočené ve vodě)
• Řasy,
• čerstvé klíčky,
• některé druhy hub,
• nerafinované (za studena lisované) oleje,
• med (převážně nepasterizovaný).

Mezi jeho zastánci existuje několik variant syrové stravy. Nejoblíbenější a nejradikálnější variantou je veganská syrová strava, která vylučuje všechny živočišné produkty ze stravy – ale vylučuje také:

• silně zpracované potraviny,
• UHT mléčné výrobky,
• pasterizované, konzervované produkty nebo různé druhy zavařenin (v nakládaných výrobcích a marinádách),
• Luštěniny (kromě druhů, které lze konzumovat syrové),
• Obiloviny a produkty z nich, jako je mouka, chléb, těstoviny, krupice a rýže.

Nejlepší možnosti pro syrovou stravu jsou proto saláty, za studena lisované šťávy, studené nápoje (např. gazpacho), pudinky, stejně jako pasty a dezerty připravené z namočených a rozmačkaných ořechů nebo semen.

Syrová strava – vedlejší účinky

Stejně jako každá nesprávně provedená dieta může mít i syrová strava vedlejší účinky. Mezi variantami stravování existuje také méně oblíbená, a to vegetariánská syrová strava, která naopak umožňuje konzumaci některých živočišných produktů, jako je syrové mléko nebo syrová vejce. To je však považováno za kontroverzní praxi, protože výrazně zvyšuje riziko salmonelózy, která se může například objevit na vejcích.

Jelikož se jedná o velmi restriktivní dietu, syrová strava přináší dobré výsledky pouze při krátkodobém užívání. Dobré řešení je cyklická dieta, například na jaře, která pomáhá tělu očistit se od usazenin a může zlepšit kvalitu trávení. Pokrmy, které se řídí zásadami syrové stravy, by měly být zařazeny do standardní stravy, dlouhodobé používání pestré nabídky jídel však vždy ovlivní zdraví a hladký chod těla.