Obsah:

• Vlastnosti kaparů
• Kontraindikace konzumace kaparů
• Jak se používají kapary v každodenní kuchyni?

Kapary jsou sušené, uzavřené květní pupeny rostliny zvané trnité kapary (Capparis spinosa L.). V kuchyni působí jako aromatické koření s velmi intenzivní chutí. Pocházejí převážně ze Středomoří, Blízkého východu a tropických oblastí Asie a Austrálie. Jsou nezbytnou kulinářskou ingrediencí v tradičních receptech středomořské, francouzské a italské kuchyně. Kulturní výhody však nejsou jedinými přínosy těchto nenápadných zelených nakládaných koření. Kapary jsou také zdrojem cenných živin.

Vlastnosti kaparů

Dříve byly kapary díky svým zdravotním přínosům využívány v tradiční lidové medicíně. Používaly se především jako antirevmatika a podporovaly správnou funkci jater a trávicího systému, čímž odstraňovaly pocit plného žaludku. V současnosti se kaparům připisují také močopudné, expektorační a metabolismus stimulující účinky. Kromě toho tělu dodávají vitamíny A, C a K. Kapary se vyznačují také zvláště vysokým obsahem polyfenolů, tedy antioxidantů jako kaempferol, kvercetin a rutin. Rutin nejenže utěsňuje a posiluje krevní cévy a usnadňuje tak vstřebávání živin, ale také zpomaluje oxidaci vitamínu C a prodlužuje jeho účinek. Je to antioxidant, který zpomaluje procesy stárnutí těla. Tyto malé, nezralé květy kaparů obsahují také hodně hořčíku, draslíku a sodíku.
 
Kapary jsou zejména doporučovány lidem, kteří mají problémy s trávicím systémem, včetně jater. Pomáhají snižovat nadýmání, zmírňovat potíže střev a regulovat metabolismus. Díky vysokému obsahu antioxidantů mají kapary také pozitivní vliv na oběhový systém. Navíc jsou velmi nízkokalorické, a proto je lze použít v rámci redukční diety. Mějte však na paměti, že kapary zvyšují chuť k jídlu.

Kontraindikace konzumace kaparů

Ačkoli jsou bezpochyby zdravou lahůdkou, ne každý může kapary jíst, protože kromě mnoha cenných složek obsahují také poměrně hodně sodíku, což není doporučeno pro lidi s vysokým krevním tlakem a srdečními chorobami, osoby s nízkosodíkovou dietou, lidi s osteoporózou, ale také pro osoby s otoky a zadržováním vody v těle.

Jak se používají kapary v každodenní kuchyni?

Kapary mají intenzivní, nezaměnitelnou chuť. Jsou poměrně slané, kyselé a nakyslé. Někdy se jejich chuť přirovnává k chuti zelených oliv s přídavkem křenu a citronového pepře. Je to velmi charakteristická směs chutí a vůní. Proto se kapary například skvěle hodí k rybím pokrmům a dodávají jinak nudným jídlům zvláštní koření. Obzvlášť dobře chutnají k tuňákovi nebo lososu, ale i k mořským plodům.

•    jednoduché těstoviny s lososem a kapary:
•    asi 300 g syrového lososa,
•    400 g vašich oblíbených těstovin,
•    hrst kapar,
•    2 stroužky česneku,
•    2 lžíce olivového oleje,
•    18% smetana,
•    sklenice petržele,
•    citronová šťáva,
•    80 g strouhaného parmazánu,
•    sůl a pepř podle chuti.

Lososové filety osmahněte na olivovém oleji se solí a česnekem asi 5-7 minut na středním ohni a nakrájejte na kousky. Těstoviny uvařte v mírně osolené vodě al dente. Přidejte smetanu, šťávu z půlky citronu a uvařené těstoviny k lososu na pánvi. Nakonec přidejte parmazán, kapary a jemně nasekanou petržel a dochuťte pepřem. Na ozdobu můžete nechat trochu petržele a parmazánu stranou.

•    bramborový salát s kapary a špenátem:
•    1 kg brambor,
•    2-3 lžíce olivového oleje,
•    čajová lžička másla,
•    2 nasekané stroužky česneku,
•    2 středně velké cibule, jemně nasekané
•    hrst kapar,
•    300 g špenátu,
•    Šťáva z poloviny citronu,
•    Sůl a pepř.

Umyté brambory ve slupce podélně rozkrojte, vařte v osolené vodě a nechte okapat. Během vaření brambor rozehřejte máslo, olivový olej a cibuli na pánvi. Po asi 5 minutách přidejte kapary a česnek a po minutě přidejte brambory a špenát. Když je špenát měkký, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř a je hotovo.

•    vajíčková pomazánka s kapary:
•    6 natvrdo vařených vajec, nakrájených na kostičky,
lžička kaparů,
•    půl šálku majonézy,
•    2 lžičky hořčice,
•    lžička olivového oleje,
•    nasekaný stroužek česneku,
•    nasekaná pažitka a kopr,
•    koření: sůl, pepř, špetka kurkumy,
•    lžička citronové šťávy,

Nejprve připravte zálivku v misce smícháním majonézy s olivovým olejem, hořčicí, česnekem, citronovou šťávou, kapary a kořením. Nakonec přidejte nasekaná vejce, pažitku a kopr. Vše důkladně promíchejte.

•    jogurtová omáčka s kapary:
•    sklenice přírodního jogurtu,
•    lžíce kaparů,
•    půl šálku nasekaného kopru,
•    půl šálku nasekané pažitky,
•    nasekaný stroužek česneku,
•    Šťáva z poloviny citronu,
•    Sůl a pepř.