Obsah:

• Mražená a nakládaná zelenina – základ zimního jídelníčku
• Kořenová a uskladněná zelenina – zapomenutí hrdinové zimy
• Zeleninové konzervy a sušená zelenina – praktické a plné chuti
• Klíčky a mikrozelenina – nádech svěžesti v zimě

Zima nás přirozeně nutí změnit naše stravovací návyky. Kratší dny, nižší teploty a omezený přístup k místnímu ovoci a zelenině znamenají, že naše strava by měla být sytější, zahřívající a bohatší na živiny. I když moderní supermarkety nabízejí čerstvou zeleninu po celý rok, v zimě je často dovážená, méně chutná a chudší na živiny. Proto vyvstává otázka: Čím můžeme v zimě čerstvou zeleninu nahradit, abychom se i nadále stravovali zdravě, sezónně a uvědoměle?

Odpověď je jednodušší, než se zdá. Po staletí je naše kuchyně – zejména v mírných podnebných pásmech – založena na metodách, které se ideálně hodí pro zimu. Zmrazování, nakládání, sušení a uskladňování kořenové zeleniny jsou postupy, které nejen uchovávají zásoby na měsíce, ale také dodávají tělu cenné živiny, jež posilují imunitní systém a dodávají energii.

Mražená a nakládaná zelenina – základ zimního jídelníčku

Mražená zelenina je jedním z nejlepších řešení pro zimní měsíce. Protože se obvykle zmrazuje krátce po sklizni, zachovává si mnoho vitamínů, minerálů a barvu zeleniny. Brokolice, květák, mrkev, hrášek, špenát a dýně se dají všestranně využít – jako základ pro polévky, příloha nebo přísada do omáček a náplní. Mražená zelenina je praktická, dostupná celoročně a umožňuje rychlou přípravu výživného jídla bez dlouhého vaření.

Nakládaná zelenina hraje v zimním jídelníčku stejně důležitou roli. Kysané zelí, okurky, červená řepa a jiná kvašená zelenina jsou přirozeným zdrojem vitamínu C, který obzvláště v chladném období potřebujeme. Kromě toho nakládaná zelenina podporuje střevní mikroflóru, zlepšuje trávení a posiluje imunitní systém. Její intenzivní, lehce nakyslá chuť dokonale ladí s hutnými zimními pokrmy a dodává jim zvláštní nádech.

Kořenová a uskladněná zelenina – zapomenutí hrdinové zimy

Zima je obzvláště výhodná, pokud jde o zeleninu, která se dá dlouho skladovat. Mrkev, červená řepa, petržel, celer, pastinák, cibule, pórek a zelí patří po staletí k základním potravinám zimní kuchyně – a to z dobrého důvodu. Sytí, jsou bohaté na vlákninu a minerály a neuvěřitelně všestranné. Lze je vařit, péct, dusit, pyrérovat do krémů nebo používat jako základ pro dušená jídla a zapékané pokrmy.

Kořenová zelenina se nádherně snoubí se zahřívacími kořeními jako zázvor, česnek, kmín, tymián a rozmarýn. Pečené v troubě získávají přirozenou sladkost a hlubokou vůni, která dokonale ladí s zimními pokrmy. Tato zelenina pomáhá připravovat jídla, která jsou nejen výživná, ale také v chladných dnech navozují pocit útulnosti a tepla.

Zeleninové konzervy a sušená zelenina – praktické a plné chuti

V zimě se vyplatí sáhnout i po zeleninových konzervách, jako jsou fazole, cizrna, čočka, kukuřice a rajčata. Ačkoli jsou tyto výrobky zpracované, dodávají přesto rostlinné bílkoviny, vlákninu a mnoho minerálů. Umožňují rychlou přípravu sytých polévek, kari, leča nebo teplých salátů. Důležité je vybírat výrobky s málo přísadami, bez přidaného cukru a s nízkým obsahem soli.

Sušená zelenina a houby jsou naopak skutečnými koncentráty chuti. Sušené hřiby, kozáky a lišky patří již léta k pevným součástem polské zimní kuchyně, zejména v polévkách a omáčkách. Sušená rajčata, paprika a cibule zušlechťují chuť mnoha pokrmů a dodávají i jednoduchým jídlům větší hloubku. Stačí již malé množství sušených přísad, aby se dosáhlo intenzivní chuti, aniž by bylo nutné sáhnout po čerstvé zelenině.

Klíčky a mikrozelenina – nádech svěžesti v zimě

Ačkoli v zimě dominují teplá jídla, mnoho lidem v jejich stravě chybí svěžest a křupavost. Klíčky a mikrozelenina jsou dokonalým řešením, protože se dají bez problémů pěstovat doma, dokonce i na okenním parapetu. Klíčky brokolice, ředkvičky, vojtěšky a čočky jsou bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty a dodávají pokrmům lehkou chuť.

Výborně se hodí do sendvičů, salátů, zeleninových pomazánek a teplých jídel. I zimní menu s nimi může získat svěží nádech, aniž by bylo nutné kupovat dováženou zeleninu.

Zima nemusí znamenat vzdát se zeleniny nebo se stravovat jednotvárně. Mražená zelenina, nakládaná zelenina, kořenová zelenina, konzervy, sušené produkty a doma vypěstované klíčky jsou výživné alternativy k čerstvé zelenině a ideální pro chladnější měsíce. Uvědomělé používání těchto produktů umožňuje zdravou a vyváženou stravu, posiluje imunitní systém a dělá zimní pokrmy nejen výživnými, ale také opravdu chutnými.