Glutenfri piment 50 g

Allehånde - egenskaber

Allehånde er frugten fra allehåndetræet, også kendt som krydderibusk(Pimenta dioica). Den er hjemmehørende i de tropiske regioner i Mellemamerika og Mexico. En del af den vare, der leveres til Europa, kommer fra Jamaica. Allehåndetræet bliver op til 10-12 meter højt, er stedsegrønt og har læderagtige, blanke blade. Frugterne er grønne, bliver røde ved modning og får en smuk brun farve ved tørring. Allehåndefrugterne, der skal bruges som fødevare, høstes før modning. Det er interessant, at allehånde er det eneste krydderi, der udelukkende dyrkes på den vestlige halvkugle.

Allehånde - kulinarisk anvendelse

Allehånde har en uimodståelig aroma, hvor gourmeter kan genkende toner af kardemomme, muskatnød, kanel, peber og mange andre almindeligt anvendte krydderier. Deraf også det engelske navn for dette krydderi, Allspice, som antyder, at det indeholder smagen og aromaen af næsten alle krydderier. Hovedanvendelsen af dette krydderi er at berige smagen af marinader, saucer og supper af alle slags. Derudover bruges allehånde til at krydre forskellige kødtyper, herunder fårekød, svinekød og kalvekød samt hjemmelavede pølser. Vi må ikke glemme, at krydderiet også er en fast bestanddel af hjemmelavede syltede agurker. En interessant anvendelse af allehånde er forfining af søde likører, kager eller peberkager.

Tips

Opbevar agurkene i lufttætte, genlukningsbare beholdere. Af denne grund er hver af vores krydderipakker forsynet med en lynlås, der gør det nemt at lukke og åbne. Hvis allehånde opbevares i almindelig folie, mister den ikke kun meget hurtigt sin dejlige aroma, men den kan også let falde ud af emballagen, for eksempel i en skuffe eller et skab. Deres bekvemmelighed er vigtig for os! Hele krydderier, såsom allehånde, afgiver deres aroma langsommere, så det er værd at tilføje dem i en tidligere fase af madlavningen.

Allehånde - medicinske egenskaber

Allehånde stimulerer de sekretoriske funktioner i fordøjelseskanalen og hæmmer overdreven gæring. Den er kendetegnet ved et højt indhold af virksomme stoffer, der lindrer inflammatoriske processer og smerter. Det er derfor værd at overveje ved muskelsmerter, ledsmerter eller tandpine. Den forbedrer blodcirkulationen, beskytter hjertet og forbedrer dets funktion. Studier viser, at allehånde har en væksthæmmende virkning på bakterierne Escherichia coli og Listeria monocytogenes.

Hvad skal krydres med allehånde?

• alle typer supper og saucer
• Kødmarinader
• Konserves - især syltede agurker
• Bigos
• hjemmelavede pølser
• Desserter, f.eks. peberkager
• hjemmelavede likører