Περιεχόμενο

• Παραδοσιακό επιτραπέζιο αλάτι – το πιο δημοφιλές
• Πέτρινο αλάτι
• Αλάτι θάλασσας
• Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
• Αλάτι Namak
• Ποιο αλάτι είναι το καλύτερο για καθημερινή χρήση;

Χωρίς αυτό, τα πιάτα θα ήταν άγευστα και ορισμένα τρόφιμα, ιδιαίτερα το κρέας, θα χαλούσαν πολύ γρήγορα. Χωρίς αλάτι, καθώς μιλάμε γι’ αυτό, η καθημερινότητα είναι σχεδόν αδιανόητη. Το χρησιμοποιούμε κάθε μέρα, ακόμα κι αν δεν το παρατηρούμε. Περιέχεται σχεδόν σε κάθε φαγητό και σίγουρα σε κάθε πιάτο και σνακ, ακόμα και στα γλυκά. Όλοι γνωρίζουν ότι η υπερβολική κατανάλωσή του είναι επιβλαβής για την υγεία – μπορεί να προκαλέσει υπέρταση, καρδιακές και νεφρικές παθήσεις. Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του σώματός μας. Το νάτριο που περιέχει υποστηρίζει, μεταξύ άλλων, τη σωστή σύσπαση των μυών, τη νευρική αγωγιμότητα και τη ρύθμιση της ισορροπίας νερού και οξέος-βάσης. Σήμερα βρίσκουμε στα ράφια των καταστημάτων τουλάχιστον μερικά είδη αλατιού, ακόμα και από τις πιο απομακρυσμένες γωνιές του κόσμου. Ας δούμε μερικά από τα πιο δημοφιλή.

Παραδοσιακό επιτραπέζιο αλάτι – το πιο δημοφιλές

Το πιο δημοφιλές αλάτι στην Πολωνία, που χρησιμοποιείται καθημερινά στην κουζίνα και τα πιάτα μας, είναι το επιτραπέζιο αλάτι, το λεγόμενο βρασμένο. Παράγεται με εξάτμιση νερού από άλμη αλατιού. Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνουμε λεπτό, λευκό αλάτι, που καθαρίζεται χημικά και επομένως είναι ελεύθερο από πολύτιμα μέταλλα. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει 40% νάτριο και το λεγόμενο αντισυσσωματικό (συνήθως σημειώνεται με το σύμβολο E536), που αποτρέπει το σχηματισμό σβώλων. Σύμφωνα με τη σύσταση του Υπουργείου Υγείας, το επιτραπέζιο αλάτι ιωδιώνεται για να προληφθεί η υπολειτουργία του θυρεοειδούς.

Πέτρινο αλάτι

Το πέτρινο αλάτι είναι πλουσιότερο σε μέταλλα από το επιτραπέζιο αλάτι. Δεν καθαρίζεται, αλλά μόνο θρυμματίζεται και αλέθεται. Εξάγεται σε μορφή σβώλων από φυσικά κοιτάσματα σε ορυχεία. Οι κρύσταλλοί του δεν είναι τόσο λεπτοί όσο του επιτραπέζιου αλατιού. Είναι λεπτόκοκκο ή χονδρόκοκκο. Αν και μπορεί να είναι ελαφρώς μολυσμένο, σίγουρα είναι καλύτερο να επιλέξετε πέτρινο αλάτι αντί για βρασμένο, καθώς περιέχει μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, χρώμιο, μαγγάνιο , μαγνήσιο και χαλκό.

Αλάτι θάλασσας

Παράγεται μέσω της φυσικής διαδικασίας εξάτμισης του θαλασσινού νερού. Το αλάτι θάλασσας περιέχει λιγότερο νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι. Εκτός από το νάτριο, παρέχει επίσης πολλά πολύτιμα μέταλλα όπως ψευδάργυρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και ιώδιο. Οι κρύσταλλοι του αλατιού θάλασσας είναι σίγουρα πιο χοντροί από αυτούς του βρασμένου αλατιού. Επίσης, η γεύση του αλατιού θάλασσας είναι πιο έντονη. Για να πετύχουμε ένα καλά αλατισμένο πιάτο, μπορούμε επομένως να χρησιμοποιήσουμε λιγότερο αλάτι σε σύγκριση με το επιτραπέζιο. Το χρώμα του αλατιού θάλασσας δεν πρέπει να είναι καθαρό λευκό. Αν συμβαίνει αυτό, σημαίνει ότι έχει καθαριστεί υπερβολικά και έτσι του έχουν αφαιρεθεί πολύτιμα συστατικά.

Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Το αλάτι Ιμαλαΐων έχει καθιερωθεί οριστικά στην Πολωνία και απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα. Το χαρακτηριστικό, ελαφρώς ροζ χρώμα του οφείλεται στην παρουσία σιδήρου. Εξορύσσεται χειρονακτικά από βάθος 500 μέτρων στην ανατολική ζώνη Καρακόρου στο Πακιστάν. Θεωρείται το πιο καθαρό αλάτι στον κόσμο και ταυτόχρονα έχει την υψηλότερη συγκέντρωση μετάλλων. Περιέχει πάνω από 80 πολύτιμα μέταλλα, μεταξύ των οποίων ιώδιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φθόριο, άζωτο, μαγγάνιο και βρώμιο. Λόγω των ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται όχι μόνο στην κουζίνα αλλά και στην κοσμετολογία.

Αλάτι Namak

Μια καινοτομία στην πολωνική αγορά είναι το Kala Namak – μαύρο αλάτι που εξορύσσεται μεταξύ άλλων στην Ινδία, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές. Η γεύση του είναι αρκετά χαρακτηριστική, όχι μόνο αλμυρή αλλά και ελαφρώς πικρή, γι’ αυτό ταιριάζει πολύ καλά με πικάντικα ινδικά πιάτα. Το άρωμα και η επίγευσή του είναι πολύ έντονα και κάποιοι το συγκρίνουν με τη μυρωδιά αυγών. Αυτά τα χαρακτηριστικά οφείλονται στην περιεκτικότητα σε θειούχο νάτριο. Κατά την παραγωγή, το αλάτι ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, πάνω από 800 βαθμούς, με προσθήκη ξυλάνθρακα, αποξηραμένων φρούτων ή φλοιού. Αυτό το αλάτι είναι ιδιαίτερα συνιστώμενο για άτομα που αντιμετωπίζουν πεπτικά προβλήματα και καούρα.

Ποιο αλάτι είναι το καλύτερο για καθημερινή χρήση;

Μόλις γνωρίσετε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων διαθέσιμων αλατιών, αξίζει σίγουρα να αντικαταστήσετε το έντονα καθαρισμένο και σχεδόν χωρίς μέταλλα επιτραπέζιο αλάτι με κάποιο άλλο είδος αλατιού. Τόσο το πέτρινο όσο και το αλάτι Ιμαλαΐων είναι πολύ καλύτερη επιλογή. Το μαύρο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επιλεγμένα, συγκεκριμένα πιάτα και λιχουδιές. Ανεξάρτητα από τον τύπο αλατιού που θα επιλέξετε, θα πρέπει όμως να το χρησιμοποιείτε με μέτρο. Οι σύγχρονες δίαιτες, τα έτοιμα προϊόντα και τα σνακ που διατίθενται στο εμπόριο περιέχουν ήδη υπερβολικό νάτριο.