Σεζόν Κόκκινων Σταφυλιών – πώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα κόκκινα σταφύλια στην κουζίνα;

Περιεχόμενα:

• Χαρακτηριστικά των κόκκινων σταφυλιών

• Η χρήση των κόκκινων σταφυλιών στην κουζίνα

Οι περαστικοί καλοκαιρινοί μήνες ήταν η σεζόν των λευκών, κόκκινων και μαύρων κόκκινων σταφυλιών. Τώρα είναι η καλύτερη στιγμή για να φτιάξουμε υπέροχες μαρμελάδες, να απολαύσουμε τη μοναδική τους γεύση το φθινόπωρο και το χειμώνα και να τροφοδοτήσουμε το σώμα με τις απαραίτητες δόσεις βιταμινών.

Χαρακτηριστικά των κόκκινων σταφυλιών

Μαύρα κόκκινα σταφύλια περιέχουν τις πιο πολύτιμες θρεπτικές και φυτικές ίνες. Είναι επίσης τα πιο ανθεκτικά. Ωστόσο, έχουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, γι' αυτό τα προτιμούμε συχνότερα σε μορφή μαρμελάδων και χυμών. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε ξηρά πιάτα, ως πρόσθετο σε τυριά και κρέας. Στη ζώνη του κλίματός μας ανήκουν στα πιο υγιεινά φρούτα. Μόνο 100 γρ. αυτών των φρούτων περιέχουν ολόκληρα 180 mg βιταμίνης C, που καλύπτουν σχεδόν το 300% της ημερήσιας ανάγκης. Το μαύρο κόκκινο σταφύλι περιέχει επίσης ανθοκυανίνες, γι' αυτό αξίζει να το καταναλώνουμε ιδιαίτερα όταν αντιμετωπίζουμε στομαχικές ενοχλήσεις και λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Επιπλέον, είναι πηγή βιταμίνης Α, βιταμινών Β, μαγνησίου, ασβεστίου, καλίου και σιδήρου, λουτεΐνης, ιωδίου, μαγγανίου, πεκτινών και τανινών. Λειτουργούν ως:

• αντιφλεγμονώδη,
• αντιβακτηριακά,
• αντιιικά.

Κόκκινα και λευκά κόκκινα σταφύλια περιέχουν, αν και λιγότερες φυτικές ίνες από την μαύρη ποικιλία, πολλές πεκτίνες, που τα καθιστούν εξαιρετικά για μαρμελάδες και ζελέ. Η γεύση τους είναι δροσιστική, μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά και να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο κέικ, να προστεθούν σε παγωτά και άλλα επιδόρπια. Τα μαύρα, λευκά και κόκκινα κόκκινα σταφύλια μπορούν να καταψυχθούν με επιτυχία. Τότε διατηρούν τις περισσότερες από τις αξίες τους. Το κόκκινο κόκκινο σταφύλι:

• υποστηρίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος,
• ανακουφίζει από γαστρεντερικές ενοχλήσεις,
• έχει καταπραϋντικές και αναλγητικές ιδιότητες,
• δροσίζει και υποστηρίζει την όρεξη,
• χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πεκτίνες υποστηρίζει τη λειτουργία του εντέρου, το καθαρίζει από τοξίνες,
• χαμηλή αρτηριακή πίεση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο.

Τα λευκά κόκκινα σταφύλια είναι πηγή των βιταμινών Α, C, E, περιέχουν πολύ ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Η κατανάλωσή τους βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και αποτελεί μέρος της πρόληψης των εγκεφαλικών επεισοδίων και των εμφραγμάτων. Έχουν επίσης διουρητική δράση.

Η χρήση των κόκκινων σταφυλιών στην κουζίνα

Οι καρποί των κόκκινων σταφυλιών μπορούν επίσης να προστεθούν σε φρουτοσαλάτες και ακόμη και σε κρέας και τυρί. Αν και είναι προφανές ότι, αν θέλουμε να απολαύσουμε όλα τα οφέλη που μας προσφέρουν τα κόκκινα σταφύλια, όλα τα πολύτιμα συστατικά και βιταμίνες, είναι καλύτερο να τα τρώμε φρέσκα. Η σεζόν τους είναι όμως σχετικά σύντομη, γι' αυτό αξίζει να τα καταψύξουμε και να τα επεξεργαστούμε, ειδικά επειδή σε αυτή τη μορφή έχουν υπέροχη γεύση. Μαρμελάδα μαύρου κόκκινου σταφυλιού ή χυμός κόκκινου σταφυλιού σε μια παγωμένη χειμωνιάτικη μέρα θα μας θυμίσουν τις γεύσεις του καλοκαιριού. Από τα κόκκινα σταφύλια μπορείτε να φτιάξετε:

• σορμπέ,
• κέικ με μαγιά,
• μαρμελάδες,
• κομπόστες,
• χυμούς,
• ζελέ,
• ζελέ,
• τόνικες.

Εκτιμάται ιδιαίτερα ο χυμός μαύρου κόκκινου σταφυλιού, καθώς δρα ευεργετικά σε αδυναμία και ανάρρωση καθώς και σε αναιμία. Χρησιμοποιείται συχνά το φθινόπωρο και το χειμώνα για την πρόληψη κρυολογημάτων καθώς και για την υποστηρικτική θεραπεία της γρίπης, της στηθάγχης, των φλεγμονών του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος καθώς και της αρθρίτιδας και του ρευματισμού. Ο χυμός του μαύρου κόκκινου σταφυλιού έχει επίσης θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και των δοντιών, υποστηρίζει τη λειτουργία των νεφρών και επιταχύνει τη διαδικασία αποτοξίνωσης του οργανισμού.