ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

• Πεκτίνη στη βιομηχανία τροφίμων
• Ιδιότητες της πεκτίνης που προάγουν την υγεία

Η πεκτίνη είναι ένας τύπος φυσικού, διαλυτού φυτικού ινώδους υλικού. Πρόκειται για το λεγόμενο πολυσακχαρίτη ή πολυσακχαρίτη. Βρίσκεται σε φρούτα, όπως μήλα, αχλάδια, κυδώνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, σταφύλια, βατόμουρα και ροδάκινα, αλλά και σε λαχανικά όπως γλυκοπατάτες, καρότα και κολοκύθια. Η πεκτίνη αποτρέπει την αφυδάτωση των φρούτων και τα προστατεύει από μικρόβια και ασθένειες. Λόγω των ζελοποιητικών της ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων. Προστίθεται σε μαρμελάδες και ζελέ, που αποκτούν τη χαρακτηριστική ημιστερεή υφή τους μέσω της πεκτίνης σε συνδυασμό με ζάχαρη και οξύ. Η πεκτίνη χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία καλλυντικών και φαρμάκων. Ας δούμε γιατί αξίζει να της ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Πεκτίνη στη βιομηχανία τροφίμων

Η πεκτίνη είναι ιδανική για τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς διαθέτει:

• παχυντικές ιδιότητες,
• σταθεροποιητικές,
• γαλακτωματοποιητικές,

Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, η πεκτίνη είναι κατάλληλη κυρίως για την παραγωγή ζελέ και μαρμελάδων, αλλά και για άλλες κονσέρβες φρούτων και λαχανικών όπως χυμοί, ποτά και συμπυκνώματα, κέτσαπ καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα – τυρί κότατζ και τυρί λιωμένο, καθώς και γλυκίσματα. Η πεκτίνη σε μορφή σκόνης με ζελοποιητικές ιδιότητες μπορεί επίσης να προστεθεί σε σπιτικές μαρμελάδες.

Ιδιότητες της πεκτίνης που προάγουν την υγεία

Η πεκτίνη έχει θετικές ιδιότητες για την υγεία μας και μπορεί να υποστηρίξει το σώμα στη σωστή λειτουργία του. Συγκεκριμένα βοηθά:

• στη μείωση των επιπλέον κιλών – όταν η πεκτίνη συνδυάζεται με νερό, το περιεχόμενο του στομάχου διογκώνεται, προκαλώντας αίσθημα κορεσμού, με αποτέλεσμα να νιώθουμε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να καταναλώνουμε λιγότερα σνακ. Αυτό διευκολύνει τη διαδικασία απώλειας βάρους. Επίσης, η πεκτίνη είναι χρήσιμη σε περιπτώσεις διάρροιας και μειώνει τη διάρκειά της.
• στη μείωση των επιπέδων της «κακής» LDL χοληστερόλης χάρη στην ικανότητα της πεκτίνης να δεσμεύει τη χοληστερόλη στο έντερο και έτσι να αποτρέπει την απορρόφησή της στην κυκλοφορία του αίματος. Οι πεκτίνες βοηθούν στη μείωση της απορρόφησης λιπών,
• στη διαδικασία απομάκρυνσης τοξινών από το σώμα, συμπεριλαμβανομένων βαρέων μετάλλων, π.χ. υδραργύρου,
• στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης,
• στην αποτροπή σχηματισμού χολόλιθων,
• στη μείωση του κινδύνου διαβήτη και αντίστασης στην ινσουλίνη, καθώς βοηθά στην αποφυγή αιχμών σακχάρου, αναστέλλοντας τη δραστηριότητα ενζύμων που διασπούν απλούς υδατάνθρακες και άμυλο.

Επειδή η πεκτίνη διαθέτει πολλές πολύτιμες ιδιότητες που προάγουν την υγεία, αξίζει να την εντάξετε στην καθημερινή σας διατροφή. Αρκεί να θυμάστε την καθημερινή μερίδα φρέσκων λαχανικών και φρούτων. Αυτός είναι ο πιο απλός τρόπος να αυξήσετε την πρόσληψη πεκτίνης. Η σκόνη πεκτίνης διατίθεται επίσης σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μπορεί να προστεθεί σε σπιτικές μαρμελάδες. Η κατανάλωση πεκτίνης είναι ασφαλής για την υγεία. Ακόμη και για εγκύους και θηλάζουσες.