• Ράμεν - βασικές πληροφορίες
• Από τι αποτελείται το Ράμεν;
• Ένα Ράμεν ή πολλά Ράμεν;

Μία από τις κορυφαίες γαστρονομικές τάσεις των τελευταίων ετών είναι αναμφίβολα η ασιατική κουζίνα, πιο συγκεκριμένα, τα πιάτα που βασίζονται σε αρωματικό ζωμό. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που σε πολλές πόλεις υπάρχουν όλο και περισσότερα εστιατόρια που εξειδικεύονται σε αυτόν τον τύπο φαγητού και το μενού τους κυριαρχείται από Ράμεν. Ας δούμε λοιπόν αυτό το πιάτο πιο προσεκτικά και ας εξετάσουμε από πού προέρχεται και τι ακριβώς είναι.

Ράμεν - βασικές πληροφορίες

Με λίγα λόγια, το Ράμεν είναι ένα ιαπωνικό πιάτο (αν και η προέλευσή του ανάγεται στην κινεζική κουζίνα), που βασίζεται σε ζωμό και σερβίρεται με noodles. Το σύνολο ολοκληρώνεται με αρωματικά υλικά και μπαχαρικά – συχνά περιέχει μεγάλη ποσότητα λαχανικών, που δίνουν πυκνότητα στο πιάτο. Ενδιαφέρον είναι ότι το Ράμεν ξεχωρίζει σαφώς από άλλες ιαπωνικές σούπες – κυρίως επειδή περιέχει κρέας. Μια ακόμη πληροφορία που αξίζει να σημειωθεί είναι το γεγονός ότι το Ράμεν, όπως σε πολλά ευρωπαϊκά εστιατόρια, είναι από τα πιο αποκλειστικά πιάτα και γι' αυτό στην Ιαπωνία θεωρείται fast-food γεύμα. Ωστόσο, σήμερα, λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας, τονίζεται όλο και περισσότερο ο αυθεντικός χαρακτήρας του.

Από τι αποτελείται το Ράμεν;

Όπως αναφέρθηκε ήδη, το Ράμεν είναι ένας ζωμός που σερβίρεται με noodles, αλλά η γεύση, το άρωμα και ακόμη και η εμφάνισή του διαφέρουν σημαντικά από τον ζωμό που είναι τυπικός για την πολωνική κουζίνα. Η υγρή βάση της σούπας είναι ζωμός κρέατος, πιο συγκεκριμένα ζωμός από χοιρινό κρέας και χοιρινά κόκαλα. Επίσης, τα noodles σε αυτό το πιάτο είναι λίγο διαφορετικά – πρόκειται για ένα συγκεκριμένο είδος σιταρένιων noodles, της οποίας η αρχική εκδοχή προέρχεται από την Κίνα.

Επιπλέον, η σούπα πρέπει να περιέχει πολλά λαχανικά όπως κρεμμύδια, κινέζικο λάχανο ή ραπανάκι, καθώς και φύκια, κρέας, αυγό (κατά προτίμηση σφιχτά βρασμένο) και θαλασσινά. Το σύνολο συνήθως αρωματίζεται με σάλτσα σόγιας. Πρέπει όμως να τονιστεί ότι δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή για την παρασκευή αυτού του πιάτου, γι' αυτό υπάρχουν πολλές παραλλαγές του.

Ένα Ράμεν ή πολλά Ράμεν;

Η μεγάλη δημοτικότητα του Ράμεν έχει οδηγήσει στο ότι – όπως ήδη επισημάναμε – έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές του, μερικές φορές αρκετά μακριά από το αυθεντικό. Το Misoramen για παράδειγμα παρασκευάζεται με βάση κρέας πουλερικών και ψάρι και αρωματίζεται με πάστα μίσο. Συνήθως σερβίρεται με φύτρα σόγιας και σουσάμι καθώς και άλλα λαχανικά που αναφέραμε στην προηγούμενη παράγραφο.

Το Shōyu-ramen είναι επίσης μια κοτόσουπα – αλλά περιλαμβάνει βοδινό και χοιρινό κρέας ως συνοδευτικά. Επιπλέον, συχνά σερβίρεται σε πικάντικη εκδοχή – εδώ χρησιμοποιούνται μπαχαρικά όπως πιπέρι Σιτσουάν ή μαύρο πιπέρι, μερικές φορές και τσίλι. Σε ορισμένα εστιατόρια μπορεί κανείς να βρει και vegan επιλογές, οπότε σίγουρα υπάρχει κάτι για όλους.

Όπως βλέπετε, δεν υπάρχει μια δοκιμασμένη μέθοδος για να φτιάξετε το τέλειο Ράμεν. Αν θυμάστε μερικούς απλούς βασικούς κανόνες, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας εκδοχή αυτού του πιάτου που θα ταιριάζει περισσότερο στις γαστρονομικές σας προτιμήσεις και στη γεύση σας.