• Ταπας – τι είναι αυτό;
• Μονταδίτος – με τι να γεμίσετε τα μίνι σάντουιτς;
• Αλμυρά σνακ - τι να σερβίρετε;
• Με τι να αντικαταστήσετε τα θαλασσινά;
• Βιβλιογραφία

Ταπας – τι είναι αυτό;

Η ισπανική συνήθεια να τρώει κανείς ταπας είναι βαθιά ριζωμένη στον πολιτισμό των κατοίκων αυτής της χώρας, καθώς και στις καρδιές των τουριστών που την επισκέπτονται κάθε χρόνο. Η χορτοφαγική διατροφή εξαπλώνεται όλο και πιο γρήγορα στη Χερσόνησο της Ιβηρίας, αλλά δεν έχει ακόμα πολλούς εκπροσώπους σε παραδοσιακές ταβέρνες και μπαρ. Τα ταπας, δηλαδή μικρά σνακ που συνήθως σερβίρονται με ποτά (αλκοολούχα ή μη), είναι πρωτίστως μια αφορμή να περάσει κανείς χρόνο με τους αγαπημένους του και παράλληλα να δοκιμάσει κάτι καινούργιο. Κάθε περιοχή και ακόμη και κάθε μπαρ προσφέρει κάτι διαφορετικό, αλλά τα θαλασσινά, το ψάρι, τα αλλαντικά, το λουκάνικο και το τυρί είναι τα βασικά συστατικά αυτών των μικρών σνακ. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε χορτοφαγικά ταπας μόνοι σας, το βιβλίο της Marta Martínez Canal, από το οποίο εμπνεύστηκε ελαφρώς αυτό το άρθρο, θα σας βοηθήσει.

Μονταδίτος – με τι να γεμίσετε τα μίνι σάντουιτς;

Τα μονταδίτος είναι μικρά σάντουιτς από ψωμάκια σιταριού (αλλά αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε απλά το αγαπημένο σας ψωμί). Μέσα τους μπορεί να βρει κανείς κυριολεκτικά τα πάντα – Tortilla de Patatas, μια ισπανική ομελέτα με πατάτες, λουκάνικο Chorizo ή τυρί Manchego. Στην χορτοφαγική εκδοχή μπορείτε να προσθέσετε τόφου μαριναρισμένο σε καπνιστή πάπρικα, Pimientos de Padrón, δηλαδή μικρές πράσινες πιπεριές που τηγανίζονται σε βαθύ ελαιόλαδο, ή κουνουπίδι τηγανισμένο σε ζύμη. Μην ξεχάσετε τα λαχανικά και τις ελιές που δίνουν ακόμα πιο ισπανική γεύση στο σάντουιτς!

Αλμυρά σνακ - τι να σερβίρετε;

Οι Ισπανοί αγαπούν τα τηγανητά αυγά. Τα προσθέτουν σε μπέργκερ, τα σερβίρουν με πατάτες τηγανητές για δείπνο, και υπάρχουν ακόμη και πατατάκια με αυτή τη γεύση στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Επομένως, μπορεί να είναι μια αρκετά ενδιαφέρουσα ιδέα να φτιάξετε ποπ κορν με μαύρο αλάτι Kala Namak, που του δίνει γεύση αυγού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα ανενεργά νιφάδες μαγιάς και λίγο καπνιστή πάπρικα.

Με τι να αντικαταστήσετε τα θαλασσινά;

Η Γαλικία είναι μια περιοχή στα βορειοδυτικά της χώρας, περιτριγυρισμένη από τα κρύα νερά του Ατλαντικού. Σύμφωνα με φήμες, από εδώ προέρχονται τα καλύτερα θαλασσινά που εξάγονται σε όλη τη χώρα. Τα χορτοφαγικά σνακ δεν είναι σίγουρα τόσο δημοφιλή εκεί όσο, για παράδειγμα, ένα είδος ταπας που ονομάζεται Pulpo a la Gallega, γνωστό και ως Polbo á Feira. Πρόκειται απλά για χταπόδι, σερβιρισμένο με πατάτες, πάπρικα και ελαιόλαδο, που τρώγεται με οδοντογλυφίδες. Όλοι οι χορτοφάγοι, οι βέγκαν ή όσοι πρόσφατα είδαν το βραβευμένο με Όσκαρ ντοκιμαντέρ «Τι μου δίδαξε το χταπόδι» θα αποφύγουν αυτή την απόλαυση, ή... θα ακολουθήσουν τη συμβουλή του συγγραφέα του βιβλίου και θα χρησιμοποιήσουν μανιτάρια αντί για χταπόδι, ώστε αυτό το υπέροχο κεφαλόποδο να συνεχίσει να περιπλανιέται στον ωκεανό. Βράστε τις πατάτες με αλάτι και κόψτε τις σε λίγο πιο χοντρές φέτες. Προσθέστε στο ίδιο νερό φύκια (π.χ. Wakame) για να δώσετε στα μανιτάρια μια θαλασσινή γεύση και μαγειρέψτε όσο χρειάζεται – η διάρκεια εξαρτάται από τα επιλεγμένα μανιτάρια, μπορεί να είναι Shiitake, μανιτάρια όστρακα, champignons κ.ά. Η επιλογή είναι δική σας. Κόψτε επίσης σε φέτες το υποκατάστατο χταποδιού, τοποθετήστε το ξεχωριστά πάνω σε μια πατάτα, αρωματίστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πάπρικα. Χορτοφαγικά σνακ από τη χώρα των ψαράδων; Γιατί όχι! Καλαμάρια, μύδια, πεταλίδες... Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε όλα αυτά με μανιτάρια που βρίσκονται τοπικά.

Βιβλιογραφία:

Canal Martínez, Marta, Cocina Vegana, Μαδρίτη, Oberon, 2021.