Περιεχόμενο:

• Μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα – εποχιακά φρούτα του Σεπτεμβρίου
• Πώς χρησιμοποιούνται τα μήλα, τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια στην κουζίνα;

Σιγά σιγά ο όρος εποχιακή διατροφή καθιερώνεται στους ανθρώπους που ενδιαφέρονται για το θέμα της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Γιατί είναι λογική και τόσο σημαντική η επιλογή εποχιακών προϊόντων; Τελικά ζούμε σε εποχές όπου μπορούμε να αγοράσουμε φράουλες ακόμα και μέσα στο χειμώνα.

Αλλά είναι στ’ αλήθεια τόσο νόστιμες, υγιεινές και αρωματικές οι φράουλες που εισάγονται εκτός εποχής από το εξωτερικό, μετά από μακρινές μεταφορές και με άφθονα συντηρητικά, όσο οι γλυκές και αρωματικές ντόπιες φράουλες που απολαμβάνουμε στα μέσα Ιουνίου; Όχι πραγματικά. Γι’ αυτό τα εποχιακά και τοπικά λαχανικά και φρούτα πρέπει να αποτελούν τη βάση της διατροφής μας. Τότε έχουν τις καλύτερες συνθήκες ανάπτυξης και ωρίμανσης, είναι πιο νόστιμα και περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα – εποχιακά φρούτα του Σεπτεμβρίου

Μετά από όλη αυτήν την αφθονία φρούτων που μας πρόσφερε το καλοκαίρι, φαίνεται πως ο Σεπτέμβριος σηματοδοτεί το τέλος της εποχής των φρούτων. Ωστόσο, το τέλος του καλοκαιριού είναι η περίοδος που έχουμε επιτέλους πρόσβαση στα πιο νόστιμα και αρωματικά μήλα, δαμάσκηνα και αχλάδια:

• Μήλα – παρέχουν μεταξύ άλλων μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, βιταμινών Β, βήτα-καροτίνης, φωσφόρου, ασβεστίου, θείου, μαγνησίου και σιδήρου. Είναι επίσης πλούσια πηγή φυτικών ινών, ειδικά πηκτίνης, κουερσετίνης και αντιοξειδωτικών. Περιέχουν πολλές φαινολικές ενώσεις με τις ακόλουθες ιδιότητες:
  • Αντιοξειδωτικά,
  • αντιβακτηριακό,
  • αντιιικό,
  • αντιφλεγμονώδες,
  • Αντιαλλεργικό.
• Αχλάδια – είναι πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, όπως κάλιο, βιταμίνη C και φυτικές ίνες. Παρέχουν πολλά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών του σύγχρονου τρόπου ζωής. Επιπλέον, τα αχλάδια είναι εξαιρετικά πλούσια σε φρουκτόζη και σορβιτόλη, γι' αυτό είναι ιδανικά για δίαιτα που προλαμβάνει τη χρόνια δυσκοιλιότητα. Ωστόσο, το υψηλό περιεχόμενο καλίου στα αχλάδια προάγει τη λειτουργία της καρδιάς και η βιταμίνη C προλαμβάνει τα κρυολογήματα.
• Δαμάσκηνα – περιέχουν πολλές βιταμίνες Β και σε σύγκριση με άλλα φρούτα επίσης πολλές βιταμίνες Α και Ε, που θεωρούνται πολύτιμα αντιοξειδωτικά, καθώς και κάλιο, σίδηρο, Μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και πολυφαινόλες. Έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Τα δαμάσκηνα βελτιώνουν την όρεξη, ρυθμίζουν την πέψη και προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα.

Πώς χρησιμοποιούνται τα μήλα, τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια στην κουζίνα;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα μήλα είναι εξαιρετικά ωμά και καταναλώνονται πιο συχνά ωμά. Ωστόσο, είναι επίσης ένα εξαιρετικό υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες γαστρονομικές εφαρμογές. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία μους, μαρμελάδες και σαλάτες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε επιδόρπια, στην παραδοσιακή μηλόπιτα, αλλά και σε αλμυρά πιάτα, ταιριάζουν τέλεια με σιγομαγειρεμένο συκώτι και ψητή πάπια. Φυσικά, τα μήλα χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή χυμών και κομπόστων καθώς και ξυδιού και μηλίτη.

Αλλά και σε φρουτοκομπόστες, επιδόρπια, γλυκές και αλμυρές τάρτες, τα αχλάδια που καταναλώνονται εξίσου ευχάριστα ωμά όπως και τα μήλα, είναι εξαιρετικά. Τα αχλάδια ταιριάζουν υπέροχα με τυρί κατσικίσιο και σύκα. Μπορείτε να φτιάξετε χειμωνιάτικες μαρμελάδες με αχλάδια σε γλυκό σιρόπι ή μαρινάδα ξυδιού ή να παρασκευάσετε ένα γλυκό βάμμα. Μια από τις απλούστερες και πιο αποτελεσματικές συνταγές με αχλάδι ως κύριο συστατικό είναι μια νόστιμη σαλάτα με προσούτο, Καμαμπέρ, καρύδια και φυσικά ένα αχλάδι με ελαιόλαδο και λίγο μέλι. Επίσης, φρέσκο ψωμί με τυρί κατσικίσιο, ψητό αχλάδι και σύκο έχει υπέροχη γεύση.

Με τα δαμάσκηνα μπορούν να παρασκευαστούν όχι λιγότερα πιάτα. Όταν βαρεθούμε να τα τρώμε φρέσκα, μπορούμε να τα ετοιμάσουμε όχι μόνο ως πεπτικό κομπόστα για το δείπνο, αλλά και ως το ίδιο το δείπνο. Για παράδειγμα, νόστιμα, παραδοσιακά Zwetschkenknödel. Αυτά τα φρούτα, τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα, ταιριάζουν εξαιρετικά με κρεατικά πιάτα, για παράδειγμα προστίθενται σε χοιρινό φιλέτο, Bigos, πάπια και άγρια κρέατα καθώς και ως συνοδευτικό σε σαλάτες. Νόστιμος είναι, για παράδειγμα, ένας συνδυασμός από σαλάτα πεδίου ή Ρούκολα, τυρί κατσικίσιο, βρασμένα παντζάρια με αποξηραμένα δαμάσκηνα ψημένα στο μπέικον. Το χειμώνα, η νόστιμη, παραδοσιακή, σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνου σίγουρα θα είναι χρήσιμη. Τα δαμάσκηνα είναι επίσης κατάλληλα ως συνοδευτικό στη σοκολάτα και σε κέικ σοκολάτας κάθε είδους, όπως και τα αχλάδια – σε μαρινάδα ξυδιού.