• ¿Qué es exactamente la capsaicina?
• Escala de Scoville (SHU): una medida de la cantidad de capsaicina en el producto
• Propiedades promotoras de la salud de la capsaicina
• ¿Puede la capsaicina ayudar a perder el exceso de peso corporal?
• Capsaicina y digestión
• Efecto antibacteriano de la capsaicina
• ¿Puede la capsaicina ayudar a tratar la enfermedad de Alzheimer?
• ¿La capsaicina es inofensiva para la salud?
• Resumen

Muchas cocinas conocidas y apreciadas en el mundo se basan en productos picantes y especias. Algunos platos exóticos son tan picantes que comerlos puede ser un verdadero problema. Por lo tanto, surge la pregunta de qué es responsable de su sabor y olor específicos. La respuesta es la capsaicina. Es esta sustancia que se encuentra en los chiles, los chiles jalapeños, el curry picante indio e incluso en el spray de pimienta. En este artículo intentaremos describir a fondo esta interesante sustancia y revelar sus posibles efectos positivos y negativos en el cuerpo humano. Le deseamos una lectura agradable.

¿Qué es exactamente la capsaicina?

La capsaicina es un compuesto químico clasificado como alcaloide, aunque no es un representante típico de este grupo. Ocurre de forma natural en las plantas y se dice que su sabor acre y quemante desalienta a los herbívoros a consumir dicha planta, pero también los protege de las bacterias y los hongos. Cuanto más de esta sustancia, más fuerte afecta nuestro cuerpo, y los efectos en forma de ardor y ardor en la boca son más fuertes. En su forma pura, toma la forma de un polvo cristalino blanco. La capsaicina se describió por primera vez en 1816 y se aisló de las plantas en ese momento. Curiosamente, la sensación de calor tras consumir este compuesto químico es independiente de la temperatura del producto consumido. Finalmente, actúa directamente sobre las neuronas responsables de la sensación de dolor y calor. Vale la pena señalar que cada uno de nosotros tiene una tolerancia diferente a estos estímulos y, además, es posible que el cuerpo se acostumbre a los efectos de esta sustancia. Este efecto se puede comparar con la cafeína, donde si consumimos café, después de un tiempo tenemos que beber más para obtener el mismo efecto de estimulación del cuerpo.

Escala de Scoville (SHU): una medida de la cantidad de capsaicina en el producto

La escala de Scoville (SHU) se usa para determinar la cantidad de capsaicina. Se cree que un gramo de esta sustancia equivale a 15 a 16 millones de unidades SHU. Asimismo, cuanto mayor sea el valor, más intenso será el sabor del producto y más fuerte será la reacción del organismo. Por lo tanto, presentamos algunos ejemplos de la nitidez de los productos individuales:

• pimientos - 0 SHU
• Salsa de chile jalapeño y tabasco - 2500 - 5000 SHU
• Pimientos seranos - 10 000 - 23 000 SHU
• Ají picante - 30 000 - 50 000 SHU
• Chile tailandés - 50 000 - 100 000 SHU
• Chiles Habaneros - 100,000 - 350,000 SHU
• Pimiento Rojo Habanero Savinas - 350,000 - 580,000 SHU
• Aerosol de pimienta de la policía: aproximadamente 2 000 000 SHU
• Pimientos Caroline Reaper - 1 500 000 - 2 300 000 SHU
• Pimienta X - 2 500 000 - 3 000 000 SHU
• Capsaicina pura: 16 000 000 SHU

Debe agregarse que se encuentran pequeñas cantidades de capsaicina en muchas especias que son populares en nuestra mesa. Estos incluyen canela, pero también orégano, nuez moscada y cilantro.

Propiedades promotoras de la salud de la capsaicina

Parece que la capsaicina es responsable del sabor distintivo y sabroso de muchos alimentos, platos y más. Mientras tanto, este químico sin pretensiones puede tener un gran impacto en el funcionamiento de todo el cuerpo. Esto puede ser una sorpresa para muchos. Vale la pena señalar que, en la muestra representativa de toda la población humana, no se tolera tan bien un sabor picante como, por ejemplo, un sabor dulce. Pero tales condiciones no tienen por qué obstaculizar su aplicación efectiva. En la medicina comúnmente entendida podemos encontrar productos que contienen capsaicina, pero en cantidades que no provocan molestias importantes durante su uso. Por ejemplo, podemos mencionar todo tipo de cápsulas, tabletas, ungüentos, compresas para aplicar sobre la piel e incluso parches térmicos.

¿Puede la capsaicina ayudar a perder el exceso de peso corporal?

Los síntomas más comunes después de consumir capsaicina son latidos cardíacos acelerados y, por lo tanto, un aumento de la presión arterial. También puede provocar un aumento de la sudoración, pero también un intercambio acelerado de gases en los pulmones. Todos estos factores pueden acelerar la quema de grasa, pero vale la pena señalar que tales efectos suelen ser de corta duración. En 2010, científicos de la Universidad de Daegu en Corea del Sur demostraron que la capsaicina tiene un impacto significativo en la termogénesis de todo el cuerpo. Después de tomar esta sustancia, aumentó la concentración de proteínas específicas, que son las principales responsables del metabolismo de los lípidos y la termogénesis antes mencionada. Curiosamente, este efecto duró mucho más que los síntomas de la capsaicina sola. Los científicos daneses también llegaron a conclusiones similares, pero utilizaron preparados a base de una combinación de capsaicina, cafeína y tirosina. Los resultados de ambos estudios son realmente prometedores, pero hasta ahora solo se han llevado a cabo en animales. Sin embargo, eso no cambia el hecho de que la capsaicina podría usarse ampliamente en los quemadores de grasa en un futuro cercano. Vale la pena señalar que en el mercado ya encontramos muchos preparados que contienen capsaicina. Por lo general, sin embargo, es un bis, no su ingrediente principal.

Capsaicina y digestión

Los fanáticos de los platos picantes, que a veces contienen grandes cantidades de capsaicina, afirman que mejora perfectamente la digestión. Hasta el momento, sin embargo, no hay estudios que puedan confirmar esto claramente. Contrariamente a la creencia popular, la capsaicina no aumenta la secreción de ácido clorhídrico o bilis. Al contrario, porque se ha demostrado que bloquea la secreción de este ácido en el estómago, pero tampoco afecta la producción de gastrina y somatostatina, hormonas que se encargan en gran medida de los procesos digestivos. Sin embargo, vale la pena desmentir un mito sobre esta sustancia. Durante mucho tiempo, ha estado circulando la opinión pública de que la capsaicina o las comidas picantes conducen innegablemente al desarrollo de úlceras estomacales. Así que tenemos buenas noticias para todos los fanáticos de la comida picante. Varios estudios diferentes sobre el tema no han encontrado que el consumo de capsaicina esté relacionado de ninguna manera con la aparición de esta condición. Por el contrario, al inhibir la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, reduce el riesgo de úlceras. Además, en tal situación, la capsaicina sin duda acelerará en gran medida su curación.

Efecto antibacteriano de la capsaicina

La capsaicina, que se encuentra principalmente en los pimientos picantes, está ahí por una razón.Las plantas han desarrollado tal mecanismo de defensa para evitar el consumo por parte de todos los herbívoros, por ejemplo, por lo que no es de extrañar que esta sustancia no solo proteja contra ella. Tiene un fuerte efecto bactericida y por lo tanto protege a la planta de infecciones. También podemos usar estas propiedades. Vale la pena señalar que la capsaicina inhibe el crecimiento de Helicobacter pylori, la bacteria responsable de causar úlceras estomacales. También se ha demostrado una estrecha relación con el consumo de capsaicina y la aparición de resfriados, gripes y otras enfermedades bacterianas. Pero incluso con la colibacilosis, se requiere una alta concentración de capsacina para combatirla de manera efectiva. Sin embargo, vale la pena señalar que a pesar de todas estas propiedades beneficiosas para la salud de esta sustancia, no vale la pena excederse en su consumo. Esto se debe a que en altas concentraciones puede tener el efecto contrario, acelerando así la formación de úlceras estomacales, pero también puede afectar las membranas mucosas de todo el sistema digestivo.

¿Puede la capsaicina ayudar a tratar la enfermedad de Alzheimer?

La enfermedad de Alzheimer afecta a más y más personas en todo el mundo cada año. Por lo tanto, no sorprende que los científicos busquen constantemente nuevas sustancias químicas que puedan retrasar la aparición e incluso aliviar el curso de la enfermedad. Científicos de China realizaron un experimento para comprobar cómo afecta la capsaicina al desarrollo de esta enfermedad. Para ello se utilizaron animales de experimentación. Fueron alimentados con una dieta alta en grasas, que induce aún más el desarrollo de diabetes tipo II, produciendo así artificialmente la enfermedad de Alzheimer. Un grupo de ratas recibió una dieta tradicional, mientras que el otro grupo recibió una dieta seca con la adición de capsaicina. Después de mucho tiempo, comenzaron a analizar parámetros como los niveles de azúcar en sangre, pero también los niveles de insulina y el propio índice de resistencia a la insulina. Los resultados fueron bastante sorprendentes ya que las ratas alimentadas con capsacina tenían estos parámetros en un nivel mucho mejor. Además, se encontró que la capsaciina tiene un efecto significativo sobre la fosforilación de la proteína tau, i. h de un macroelemento específico que se encuentra casi exclusivamente en las neuronas. Tal descubrimiento mostró claramente que la capsaicina puede contrarrestar los cambios degenerativos en el cerebro que ocurren durante el curso de la enfermedad. Sin embargo, estos son solo estudios preliminares y no está del todo claro si tal efecto también ocurre en humanos. Aún así, estos son resultados realmente prometedores y quién sabe, tal vez algún día la capsacina sea un ingrediente importante en los medicamentos para todas las enfermedades neurodegenerativas.

¿La capsaicina es inofensiva para la salud?

La capsaicina es una sustancia relativamente segura. La dosis de la sustancia tomada es de suma importancia. También hay casos conocidos de alergia a la capsaicina. Las mujeres embarazadas y los niños pequeños también deben tener cuidado. Ambos grupos deben limitar el consumo de alimentos picantes tanto como sea posible, pero no tienen por qué prescindir de ellos por completo. Sin embargo, el consumo excesivo puede causar efectos secundarios a corto plazo, como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. Sin embargo, a veces hay tos, irritación severa de la garganta y las membranas mucosas, e incluso mareos. Sin embargo, vale la pena recordar que los síntomas anteriores solo aparecen cuando se consume una dosis realmente grande de capsaicina a la vez

Resumen

La capsacina es una sustancia que se encuentra más comúnmente en los pimientos picantes, pero no solo.Además del sabor y el olor picantes, puede ser una parte importante de cualquier dieta que promueva la salud. Su cantidad en un té de este tipo depende principalmente de las preferencias de sabor personales y de una cierta tolerancia al picante. Vale la pena señalar que, a pesar de las numerosas propiedades que promueven la salud, no es un medicamento en sí mismo y debe tratarse como un suplemento dietético. Sin embargo, con más y más investigaciones e informes científicos, resulta que todavía no sabemos mucho al respecto.