BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

AINESOSAT

Agar-Agar * 100 % (* sertifioitu luomuraaka-aine)

KUVAUS
Agar-Agar toimii hyytelöimisaineena, sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena.
Erinomainen vaihtoehto eläinperäiselle gelatiinille. Agar-agar, jota usein kutsutaan myös merigelatiiniksi, on hyytelöimisaine, joka saadaan punalevien heimoon kuuluvista merilevistä. Sitä esiintyy merilevien soluseinissä, se kuuluu polysakkarideihin ja on seos agarosesta ja agaropektiinistä. Elintarviketeollisuudessa se tunnetaan nimellä E406 ja laboratorioissa sitä käytetään hyytelöivänä ja sakeuttavana aineena, samalla kun se on ravinteiden osa. Sillä ei ole makua, hajua eikä väriä, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen. Se liukenee hyvin kiehuvaan veteen ja sulaa 34-43 celsiusasteessa. On muistettava, että agarin hyytelöitymisominaisuudet riippuvat myös liuoksen pH-arvosta, ja ne heikkenevät happamissa liuoksissa. Lisäksi se toimii vaikuttavana aineena, joka poistaa tuotteiden maun ja säilyttää niiden aromin.

VALMISTUS
Liota agar-agar haaleassa vedessä
Kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä.
Jäähdyttäessä vesiliuos muodostaa geelin (20 minuutin kuluttua - kuitumainen rakenne, 2-3 tunnin kuluttua - geelimäinen rakenne).
Agar-Agar säilyttää koostumuksensa huoneenlämmössä.
Erittäin herkkä rakenne: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Hieno rakenne: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Kova rakenne: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Erittäin kova rakenne: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)