Contenu

• Besoins en calcium
• Sources de calcium
• Quelques mots sur l'absorption et la biodisponibilité du calcium
• Carence en calcium – hypocalcémie
• Le calcium et les végétaliens, les végétariens et les personnes qui évitent les produits laitiers
• Produits enrichis en calcium

Le calcium est probablement l’élément dont on parle le plus, et pour cause, car il est responsable de nombreuses fonctions dans le corps, de la formation osseuse à la coagulation du sang en passant par les contractions musculaires. Mais malgré sa grande renommée, ses carences sont relativement courantes, il vaut donc la peine d'en savoir un peu plus sur ce minéral extraordinaire afin que nous n'ayons pas ses carences.

Le calcium (Ca) est présent dans le corps humain en quantités de 1 000 à 1 200 g, soit environ 1,5 % du poids corporel, dont 99 % se trouvent dans les os et en plus petites quantités dans les dents et les ongles – principalement sous forme de phosphates de calcium. Le 1% restant est réparti dans tout le corps. Il possède de nombreuses fonctionnalités, notamment :

– Préservation de la structure osseuse,

- est un composant des dents et des ongles,

– il est nécessaire à une bonne coagulation du sang, par exemple en coupes,

– est un activateur ou un inhibiteur de diverses enzymes,

– affecte le bon fonctionnement des cellules nerveuses, par exemple crampes musculaires,

– il est nécessaire au bon fonctionnement du cœur et du système vasculaire,

- participation continue au maintien de l'homéostasie de l'organisme - régulation des processus inflammatoires, réduction de la perméabilité des membranes cellulaires,

- est important pour abaisser la tension artérielle.

Besoin en calcium :

AJR – l’apport quotidien recommandé qui couvre les besoins en calcium de presque toutes les personnes d’un groupe particulier est :

Enfants

1 à 3 ans – 700 mg/jour

4–9 ans – 1000 mg/jour

10–18 ans – 1300 mg/jour

Adulte

19-50 ans – 1000 mg/jour

Femmes de 51 ans et hommes de 66 ans et plus – 1200 mg/jour.

Sources de calcium

Malgré le fait que de grandes quantités de calcium soient contenues, par exemple, dans les graines de pavot (1266 mg pour 100 g de produit), les amandes (239 mg pour 100 g de produit), le chou frisé (157 mg/100 g de produit), ces produits sont consommés en petites quantités par rapport aux produits laitiers. De plus, les sources végétales de calcium telles que les épinards (93 mg / 100 g de produit), en plus d'une quantité importante de calcium, contiennent également de grandes quantités d'acide oxalique ou phytique, grâce à quoi la quantité finale de calcium absorbée n'est pas si grande. Ainsi, lorsque les gens parlent de sources de calcium, la chose la plus courante qu’ils entendent est qu’on le trouve dans le lait et les produits laitiers. Une certaine quantité de calcium peut être apportée par l’eau potable et l’eau minérale.

Le calcium en plus grande quantité se trouve dans (les valeurs sont données pour 100g/produit) :

– lait écrémé en poudre – 1404 mg,

– Graines de pavot – 1266 mg,

– Sésame – 975 mg,

– Fromage Edam, contenant des matières grasses – 867 mg,

– Fromage Gouda, matières grasses – 807 mg,

– Fromage cheddar, entier – 703 mg,

– Fromage feta – 500 mg,

– Fromage fondu, matières grasses – 367 mg,

– Tofu -350 mg,

(Os mangés) – 330 mg,

– Eau Staropolanka 290 mg,

– Amandes – 239 mg,

– Soja, graines sèches – 240 mg,

– Eau Muszynianka – 208 mg,

– figues séchées -203 mg,

– Persil – 193 mg,

– Noisettes – 186 mg,

– Yaourt nature – 170 mg,

– haricots blancs – 163 mg,

– Chou frisé – 157 mg,

– abricots secs – 13 mg,

– Pistaches 135 mg,

– Graines de tournesol – 131 mg,

– Lait de chèvre – 130 mg,

– Lait de vache 2% – 120 mg,

– Lait de soja -120 mg,

– Son de blé – 119 mg,

– Kéfir – 103 mg,

– Bette à carde – 97 mg,

– Ciboulette – 97 mg,

– Épinards – 93 mg,

– raisins secs – 78 mg,

– Chou de Savoie – 77 mg,

– Brocoli – 50 mg.

Quelques mots sur l'absorption et la biodisponibilité du calcium

Le principal site d’absorption du calcium est l’intestin grêle, en particulier le jéjunum. De petites quantités sont absorbées dans le gros intestin. La capacité d'absorption du calcium des produits varie autour de 30% (minimum environ 10% à maximum 40%). L’efficacité de l’absorption du calcium est assez similaire selon les différents produits. Cependant, l'absorption finale du calcium des produits est influencée par la teneur simultanée en oxalate pendant la production ou la consommation de produits riches en calcium en présence de produits riches en oxalate.

Carence en calcium – hypocalcémie

Depuis de nombreuses années, divers programmes visent à promouvoir un apport plus élevé en calcium, comme la campagne « Buvez du lait, vous serez bien ». On estime cependant que les Polonais consomment encore trop peu de calcium au cours de la journée (environ 60 % de l’apport recommandé). La conséquence d’une carence fréquente en calcium est le diagnostic fréquent d’ostéoporose, d’ostéomalacie ou de rachitisme ainsi qu’une petite taille chez les enfants. D’autres symptômes d’une carence en calcium dans le corps comprennent : une excitabilité accrue du corps, une tétanie, une augmentation de la pression artérielle et des troubles neurologiques. Dans le même temps, il convient de noter que l’hypocalcémie chronique peut être asymptomatique.

Les médicaments suivants sont utilisés pour traiter l’hypocalcémie chronique :

- carbonate de calcium,

– Acétate de calcium,

- Vitamine D

Lors de l’utilisation d’une supplémentation en calcium, il est conseillé de vérifier régulièrement les taux de calcium sérique et urinaire.

Le calcium et les végétaliens, les végétariens et les personnes qui évitent les produits laitiers

Ce n’est pas qu’il n’est pas possible d’assurer un apport adéquat en calcium aux végétaliens et aux végétariens ou aux personnes qui évitent les produits laitiers pour diverses raisons. Les produits végétaux riches en calcium sont consommés relativement rarement ou en petites quantités. Par conséquent, seules les personnes qui prêtent une attention particulière à la quantité de calcium qu’elles consomment peuvent couvrir l’intégralité de leurs besoins en cet élément. Il est donc souvent recommandé aux personnes mentionnées ci-dessus de prendre un complément alimentaire ou de prêter plus d’attention à cet élément.

Trop de calcium – hypercalcémie

L’excès de calcium est relativement rare et résulte généralement d’une surdose de vitamine D chez les enfants ou de suppléments de calcium chez les adultes. Les symptômes d’un excès de calcium dans le corps comprennent divers types de problèmes des voies urinaires (syndrome de la base urinaire, insuffisance rénale, calculs rénaux), ainsi que la calcification des vaisseaux sanguins et des dommages à la structure des organes. L’hypercalcémie augmente également le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer de la prostate et altère l’absorption d’autres nutriments, notamment le magnésium, le fer et le zinc.

Produits enrichis en calcium

Les produits enrichis en calcium tels que les boissons végétales, le tofu, etc. sont l’une des solutions liées aux carences courantes en calcium décrites ci-dessus. Lors de l’enrichissement, une portion supplémentaire de calcium est ajoutée au produit sous la forme d’un composé facilement assimilable.

Il convient de noter que le calcium peut être présent dans des produits liquides, par exemple : B. boissons au soja, mais a tendance à se déposer au fond de l'emballage. Par conséquent, si nous avons acheté un produit en raison de son enrichissement en calcium, nous devons le secouer avant de le consommer afin que tous les éléments précieux ne soient pas jetés avec l'emballage au lieu d'être consommés.