Contenu:

• Est-il utile de trouver des substituts aux œufs et pourquoi ?
• Quels produits peuvent remplacer les œufs ?
• Graines de lin biologiques
• Aquafaba
• Différents types de farine
• Tofu naturel
• Graines de chia biologiques

Les œufs sont généralement considérés comme un ingrédient alimentaire précieux et riche en nutriments. C'est pour cette raison qu'ils constituent un élément populaire de l'alimentation dans le monde entier. Cependant, tout le monde ne peut pas ou ne veut pas les manger. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives qui peuvent remplacer efficacement les œufs dans votre alimentation et offrir des avantages nutritionnels similaires.

Est-il utile de trouver des substituts aux œufs et pourquoi ?

Bien que les œufs présentent de nombreux avantages, ils ne conviennent pas à tout le monde. Les protéines qu’il contient peuvent déclencher des allergies. L’influence sur le taux de cholestérol doit également être prise en compte chez les diabétiques, même si elle n’est pas aussi élevée qu’on le supposait auparavant.

Dans le véganisme, en revanche, les œufs sont exclus de l’alimentation pour des raisons éthiques liées à l’exploitation des animaux. Les effets de l’élevage industriel de poulets méritent également d’être soulignés. Les conditions dans lesquelles les œufs sont conservés et l’utilisation d’hormones et d’antibiotiques suscitent des doutes sur la qualité des œufs provenant de ces fermes.

Quels produits peuvent remplacer les œufs ?

Les œufs sont difficiles à remplacer. En raison de leur structure et de leur composition, il n’est pas facile de trouver le remplacement parfait. Cependant, il existe quelques alternatives qui pourraient fonctionner pour la plupart des recettes.

Certains produits comme le beurre de cacahuète, les purées de fruits (pomme, banane, par exemple), la purée de citrouille, l’avocat ou la gomme de caroube sont d’excellents substituts. Par exemple, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète peuvent remplacer un œuf dans un gâteau.

Il convient de noter que différents substituts peuvent remplir différentes fonctions : certains imitent le blanc ou le jaune d’œuf, d’autres imitent l’odeur ou la couleur d’un œuf. Dans cet article, nous nous concentrons sur les alternatives les plus couramment utilisées.

Graines de lin biologiques

Les graines de lin biologiques sont un excellent substitut aux œufs dans les produits de boulangerie. Contient une forte proportion de protéines végétales et d’acides gras oméga-3. Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il crée une pâte épaisse et visqueuse qui combine parfaitement les ingrédients et a une consistance rappelant le blanc d'œuf. Une seule cuillère à soupe de graines de lin et 3 cuillères à soupe d’eau suffisent à remplacer un œuf.

Organique - graines de chia . Lorsque de l’eau est ajoutée, ils forment un gel qui lie bien les ingrédients. 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau remplace également l'œuf dans la recette. Ces substituts sont particulièrement adaptés aux plats chauds.

Aquafaba

Aquafaba, qui est, entre autres, de l'eau après cuisson. Les pois chiches sont un substitut d’œuf extrêmement efficace. Même si cela semble exotique, il s’agit simplement d’un liquide rempli d’ingrédients précieux. Il peut être fouetté comme des blancs d'œufs et est donc idéal pour la pâtisserie et les desserts tels que les gâteaux, les biscuits, les mousses et les glaces. La saveur du pois chiche disparaît après le traitement, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter. Seulement 3 cuillères à soupe d'aquafaba remplacent un œuf et 2 cuillères à café de ce liquide équivalent à un blanc d'œuf.

Différents types de farine

Si vous devez remplacer les œufs dans vos recettes, notamment dans les produits de boulangerie, la farine peut être une bonne solution. Ils ont un effet assouplissant et lient les ingrédients. Les farines sans gluten comme la farine de maïs , la farine de sarrasin biologique sans gluten , la farine d'avoine, la farine de soja, la farine de pois chiche ou la fécule de tapioca sont idéales pour ce rouleau. Pour obtenir un effet semblable à celui d'un œuf, mélangez simplement 1 cuillère à soupe de farine avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Ces mélanges sont universels : ils conviennent non seulement à la cuisson, mais également à la panure ou à la préparation d'omelettes.

Tofu naturel

Le tofu naturel est un substitut d’œuf populaire, surtout dans la version végan aux œufs brouillés. C'est un produit à base de soja qui fournit des graisses saines, des vitamines et des minéraux tout en étant sans cholestérol et faible en calories. Le tofu est idéal pour imiter les œufs durs et brouillés, surtout lorsqu'il est combiné avec du curcuma, qui ajoute de la couleur et de la saveur. Cependant, il faut se rappeler que le tofu n’a pas de saveur distincte et doit donc être assaisonné en conséquence pour obtenir l’effet souhaité.

Graines de chia biologiques

Graines de chia biologiques travaux semblable aux graines de lin. Lorsque de l’eau est ajoutée, ils forment un gel qui lie bien les ingrédients. 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau remplace également l'œuf dans la recette. Ces substituts sont particulièrement adaptés aux plats chauds.