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• Qu'est-ce que le gluten en fait ?
• Comment remplacer les produits contenant du gluten dans votre alimentation quotidienne

Tout le monde a entendu parler du régime sans gluten. Il est si populaire que même les personnes qui n’ont aucune indication de santé pour son utilisation décident de l’utiliser. Pour des raisons médicales, le gluten doit être complètement éliminé de l’alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’intolérance alimentaire, de sensibilité au gluten non cœliaque et d’allergie au blé. Découvrons ce qu'est le gluten, où il se cache et comment nous pouvons le remplacer dans notre alimentation quotidienne.

Qu'est-ce que le gluten en fait ?

Le gluten est une protéine courante dans la plupart des produits céréaliers que nous connaissons et est consommé depuis des milliers d’années. On le retrouve dans le blé, le seigle et l’orge ainsi que dans les aliments qui en sont issus. C'est grâce à la teneur en gluten que le pain n'est pas sec et trop cassant, mais élastique. Le gluten confère aux produits adhésivité et consistance. On le retrouve dans des produits tels que :

• Farine de blé , farine d'épeautre et tous les produits fabriqués à partir de celles-ci tels que le pain, les gâteaux, la pizza,
• Gruaux : semoule, orge, semoule, couscous,
• Müesli ,
• nouilles ,
• Saucisses.

Le gluten est ajouté à divers types d'aliments pendant la production, c'est pourquoi nous le trouvons presque partout, par exemple Par exemple dans des barres chocolatées ou du ketchup. Par conséquent, les personnes qui sont obligées d’éviter le gluten doivent faire tout leur possible pour l’éviter dans leur alimentation. Heureusement, il existe de plus en plus d’options et de plus en plus de produits sur les étagères des magasins sont marqués d’un symbole spécial indiquant que ce que nous achetons est sans gluten. Ce symbole est un grain croisé. C'est une marque sous licence et internationale. Les personnes qui suivent un régime sans gluten peuvent être sûres que les produits étiquetés comme tels ne contiennent pas de gluten.

Comment remplacer les produits contenant du gluten dans votre alimentation quotidienne

Même si l’on peut penser au premier abord qu’un régime sans gluten peut être difficile et que le gluten est omniprésent dans tous les aliments, il s’avère qu’il existe toute une gamme d’options. Voici quelques suggestions pour vous aider à démarrer.

• Les produits naturellement sans gluten comprennent :
• Gruaux : millet, sarrasin, amarante, boulgour, quinoa,
• riz ,
• Changelins,
• Maïs.

Pâtes sans gluten :

• Riz,
• Maïs,
• rugissement,
• à base de lentilles et de pois chiches.

Si nous avons envie de quelque chose de sucré, nous pouvons le remplacer par :

• fruits secs,
• boules et barres énergétiques faites maison,
• Produits de boulangerie à base de farine de maïs ou de riz .

Produits à base de pain et de farine – dans ce cas, nous pouvons soit chercher un magasin près de chez nous qui vend du pain avec le symbole de l’oreille barrée, soit faire cuire nous-mêmes notre pain à la maison. Pour la cuisson du pain et des gâteaux, nous pouvons choisir un mélange de farine prêt à l'emploi. Les farines sans gluten sont divisées en :

• Les céréales de base (riz, sarrasin, millet et avoine) sont bonnes et, à l’exception de la farine de sarrasin, elles ont une saveur neutre et sont bonnes pour la pâtisserie.
• Le gluten – pommes de terre, maïs et tapioca – ne convient pas à la cuisson du pain en raison de sa teneur élevée en amidon – les produits de boulangerie peuvent devenir noirs de suie,
• à partir de gousses - pois chiches ou soja, pois chiches - ils sont lourds, assez gras et ont une odeur caractéristique, ils doivent donc être mélangés avec d'autres farines de base,
• à base de fruits à coque – farine de noisette, de noix de coco, d’amande et de châtaigne – sont lourdes et grasses, il faut les combiner avec des farines de base ; Ils conviennent aux crêpes et aux pâtisseries sucrées.

Bien que les régimes d’élimination nous obligent souvent à renoncer à nos produits préférés, il s’avère que nous pouvons trouver de nombreux substituts qui ne nuisent pas à notre santé. Attention : Si nous sommes contraints d'exclure des produits contenant du gluten, nous devons lire attentivement les étiquettes et être conscients que le gluten peut également se cacher sous les noms suivants :

• semoule,
• protéines végétales hydrolysées
• amidon modifié, seigle, pomme de terre, blé,
• Seitan
• Malt.

L'alimentation, même sans gluten, doit être variée pour être saine. Il est donc conseillé d'alterner l'utilisation de farines sans gluten lors de la cuisson. Les personnes qui suivent un régime sans gluten doivent toujours lire attentivement les étiquettes ou choisir des produits portant le symbole des céréales barrées. Le phénomène de « contamination » par le gluten mérite également d’être connu. Cela signifie que des produits tels que le mouton, qui ne contiennent pas naturellement de gluten, peuvent entrer en contact avec des produits contenant du gluten pendant la production et l'emballage, peuvent donc contenir des traces de gluten et peuvent avoir des effets indésirables s'ils sont consommés par des personnes très sensibles.