Contenu:

• Mazurek aux pistaches, framboises et chocolat blanc
• Lasagnes aux pistaches
• Les pistaches dans la cuisine de tous les jours

Les pistaches , une petite noix à la couleur verte intense, ornent les plats culinaires du monde entier depuis des siècles, leur donnant non seulement une saveur raffinée mais aussi de la couleur. Bien qu'ils soient le plus souvent associés aux collations ou comme ajout à des sucreries telles que la crème glacée ou le baklava, leur utilisation en cuisine va bien au-delà de ces termes traditionnels. Riches en protéines, en graisses saines et en antioxydants, les pistaches sont non seulement délicieuses mais constituent également un élément précieux de l'alimentation.

Les pistaches enrichissent la palette de saveurs de notre cuisine et offrent en même temps de nombreux bienfaits pour la santé. Ils proviennent de pistachiers qui ont pris racine au Moyen-Orient et en Asie centrale il y a des milliers d’années. Les pistaches sont devenues un symbole de longévité et de santé. Leurs propriétés nutritionnelles exceptionnelles, notamment des niveaux élevés de protéines facilement digestibles, de fibres et de graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, en font un ajout précieux à un régime alimentaire qui soutient le système cardiovasculaire. La richesse en antioxydants, dont la lutéine et la zéaxanthine, a un effet positif sur la vision, et la présence de vitamines B, de potassium, de magnésium et de fer fait des pistaches un ingrédient qui soutient la vitalité globale du corps.

Découvrons les utilisations culinaires de ces délicieuses noix. Des plats traditionnels du Moyen-Orient aux desserts européens en passant par les créations fusion modernes, les pistaches ajoutent une merveilleuse touche à la saveur des plats, ajoutant du caractère et une touche de sophistication.

Mazurek aux pistaches, framboises et chocolat blanc

Ingrédients pour la pâte brisée :

• Farine de blé 300 g,
• un morceau entier de beurre froid,
• 3 jaunes d'œufs
• Sucre en poudre 100 g
• Sucre vanillé .

Ingrédients pour la pâte de pistache :

• Mascarpone 250 g,
• une grosse poignée de pistaches non salées,
• pâte de pistache sucrée environ 4 cuillères à soupe,
• 3 cuillères à soupe de crème de pistache sucrée,
• quelques cubes de chocolat blanc,
• 4 cuillères à soupe de confiture de framboises.

Versez la farine dans un saladier puis ajoutez le beurre coupé en petits dés – laissez refroidir, directement du réfrigérateur. Pour le goût, ajoutez du sucre glace et un peu de sucre vanillé. Mélanger délicatement les ingrédients avec les doigts ou une spatule plate. Continuez à mélanger jusqu’à ce que de petits grumeaux réguliers se forment. Ajoutez maintenant le jaune d’œuf et commencez à pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Une fois la pâte prise, préparez le moule à pâtisserie en le recouvrant de papier. Prenez environ 3/4 de la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Versez délicatement la pâte dans le moule. Formez des rouleaux fins à partir de la pâte restante, en les tordant par paires pour créer des bords décoratifs pour la mazurka. Appuyez-le doucement contre le bord du formulaire. Remettez le tout au réfrigérateur pendant encore 15 minutes pour refroidir la pâte.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Placez la pâte refroidie au four et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après la cuisson, retirez et laissez refroidir complètement la mazurka.

Répartissez uniformément la confiture de framboises sur la croûte cuite et refroidie, créant ainsi une base sucrée pour notre prochaine couche. Mettre le mascarpone et la pâte de pistache dans un bol. Battre les ingrédients pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et devienne aéré et moelleux. Répartissez ensuite uniformément le mélange de framboises sur la base. Enfin, saupoudrez la pâte de pistaches finement hachées pour lui donner de la couleur et du croquant. Des copeaux de chocolat blanc le complètent.

Lasagnes aux pistaches

Ingrédients pour la sauce béchamel :

• Farine de blé 100 g
• Beurre 100 g
• lait chaud environ 700 ml
• Sauce pistache pour béchamel :
• Pistaches 300 g,
• Huile d'olive 50 ml,
• eau bouillie tiède 50 ml,
• Fromage Parmigiano Reggiano 60 g,
• quelques feuilles de basilic frais,
• zeste de citron
• Sel et poivre .

En plus:

• 3 boules de mozzarella hachées (environ 400 g),
• lardons fumés environ 600 g,
• Fromage à pâte dure coupé en morceaux 150 g,
• pistaches grossièrement moulues 120 g,
• Nouilles à lasagne.
  

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez vigoureusement pour mélanger les ingrédients. Versez ensuite le lait tiède en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque la base de béchamel est prête, retirez-la du feu.

Versez 300 ml d'eau bouillante sur les pistaches pendant 5 minutes pour les rendre plus faciles à peler. Après avoir filtré et refroidi, retirez des bols. Mettre dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez cette pâte à la sauce béchamel, assaisonnez de sel et de poivre et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Préparez ensuite le bacon croustillant en le coupant en tranches et en le faisant frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Les nouilles à lasagnes peuvent être légèrement ramollies en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant trois minutes avant de disposer les couches. Cependant, vous pouvez également utiliser des feuilles sèches sans trempage.
Dans un plat allant au four, disposez d'abord les couches de lasagnes avec la sauce aux pistaches puis déposez les pâtes dessus. La couche suivante de sauce est saupoudrée de mozzarella, de fromage et de bacon. Saupoudrez de pistaches et ajoutez une autre couche de pâtes. Nous répétons le processus et terminons avec la sauce aux pistaches. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes. Ne coupez pas le plat immédiatement après l’avoir retiré de la poêle ; laissez reposer les lasagnes un moment pour que la sauce ne coule pas lors de la découpe.

Les pistaches dans la cuisine de tous les jours

Les pistaches sont utilisées dans des domaines moins évidents mais tout aussi fascinants de la cuisine. Il convient de mentionner leur utilisation dans les produits de boulangerie et les gâteaux à la levure, où ils ajoutent non seulement de la saveur mais donnent également une apparence attrayante.

Une autre utilisation des pistaches est la préparation de fromage de noix végétalien. Grâce à leur consistance crémeuse après mélange, les pistaches peuvent être une base pour des fromages végétaux qui surprennent par leur profondeur de saveur et leur variété de texture. En ajoutant des épices, des herbes ou encore des tomates séchées, une telle pâte de pistache devient un véritable succès culinaire, parfaite pour tartiner sur du pain frais.

Il ne faut pas oublier les pistaches comme un ajout délicieux aux salades et aux plats principaux. Leur croquant et leur goût salé se marient parfaitement avec les salades vertes, les légumes cuits au four ou en décoration et complètent le goût des plats délicats de poisson ou de fruits de mer. L'utilisation des pistaches en cuisine est aussi variée que notre créativité le permet. Ils constituent un ajout sain et savoureux à de nombreux plats et une source d’inspiration pour découvrir de nouvelles saveurs et expériences culinaires.