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La moutarde est l’une des épices les plus populaires au monde. Il suffit de dire que de nombreux pays et cultures ont leurs variantes différentes et uniques qui sont clairement associées à un pays particulier. Il y a une raison à cela. La moutarde est l’une des sauces froides les plus saines. Non seulement il ajoute de la variété à de nombreux plats, mais il peut également nous surprendre par ses propriétés bénéfiques pour la santé. Les anciens Romains l'utilisaient, entre autres, pour traiter les rhumatismes et les maladies du système digestif. Comment pouvons-nous encore l’utiliser et pourquoi est-il si sain ? Nous vous invitons à lire.
Qu'est-ce que la moutarde en fait ?
La moutarde est une plante de la famille des Brassicacées. Les graines de certaines de ses variétés sont utilisées pour fabriquer de la moutarde. Les types de moutarde les plus courants sont la moutarde blanche, la moutarde brune et la moutarde noire. Les graines individuelles de ces plantes diffèrent à la fois en termes de goût et de contenu nutritionnel. Par conséquent, le type et les autres paramètres de la moutarde finie dépendent dans une large mesure du type de moutarde utilisé. Il est intéressant de noter que la moutarde était déjà connue dans l’Antiquité chez les Sumériens, les Grecs et les Romains. Le processus de production lui-même différait peu de celui d’aujourd’hui. En dehors des questions technologiques, bien sûr. Cependant, on suppose qu’environ 1 000 graines de moutarde doivent être utilisées pour produire 200 grammes de moutarde. Cependant, gardez à l’esprit que ce n’est pas le seul ingrédient de cette épice. Les ingrédients de base comprennent également : du vinaigre (alcool, vin, pomme), des huiles, de l'eau, du poivre, du sucre, du sel et d'autres épices. Ces ingrédients constituent la base de la sauce, bien que leurs proportions puissent varier selon le type de moutarde. Les additifs courants peuvent également inclure du miel, du raifort, du sirop d’érable ou des fruits. Récemment, la moutarde additionnée de canneberges, de prunes et même de whisky a connu une grande popularité. Cependant, pour améliorer la couleur et lui donner une saveur supplémentaire, on utilise également du curcuma et de la riboflavine, c'est-à-dire de la vitamine B2.
À quoi faut-il faire particulièrement attention lors de l’achat de moutarde ?
La moutarde elle-même est un produit nutritionnellement précieux et généralement sain. Il convient toutefois de vérifier s’il y a trop de conservateurs et d’additifs pour rehausser le goût. Les sulfites, cachés sous les symboles E220 et E227, peuvent être particulièrement nocifs pour la santé. Ils sont destinés à prolonger la durée de conservation du produit fini. On trouve également couramment divers épaississants et colorants. La tétrazine, également connue sous le nom de E102, est populaire. Cela a un effet négatif sur notre corps et nous devrions éviter la moutarde qui en contient. Il est intéressant de noter que l’utilisation de tels additifs n’est pas recommandée pour une autre raison. La moutarde se conserve naturellement bien. De tels effets sont démontrés, entre autres, par la moutarde et le vinaigre. Par conséquent, l’utilisation de conservateurs autres que naturels n’est pas particulièrement justifiée. Il est intéressant de noter que la moutarde fabriquée uniquement avec ces ingrédients naturels peut se conserver jusqu’à 6 mois après ouverture. Il faudrait le mettre au frigo, mais c'est quand même un résultat impressionnant. Lors du choix de la moutarde, vous pouvez également tenir compte de la teneur en moutarde et de la qualité des graines elles-mêmes. Il n’est cependant pas surprenant qu’à mesure que la quantité et la qualité augmentent, la valeur santé de ce produit augmente également.
Variétés de moutarde et leurs propriétés
Il existe toute une galaxie de variétés de moutarde différentes et de leurs variétés et variations. Il est impossible de les énumérer et de les décrire tous. Nous nous concentrerons cependant sur les plus populaires et ceux qui sont certainement faciles à trouver dans les rayons des magasins.
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Moutarde de charcuterie – sans aucun doute la moutarde la plus populaire, caractérisée par une consistance crémeuse et un goût et un arôme délicats. Un complément parfait à la viande, aux saucisses et aux sandwichs.
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Moutarde française – le seul type de moutarde dans lequel on retrouve des graines de moutarde entières et non moulues. Il est assez épicé, a un arrière-goût et une odeur légèrement vinaigrés. Parfait pour la friture et la cuisson au four
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La moutarde russe est l’une des variétés les plus épicées de cette épice. Les graines de moutarde noire, grossièrement moulues, dominent. Il peut être servi avec presque tous les plats, mais se marie particulièrement bien avec la viande, en particulier rôtie, mijotée et frite.
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Moutarde de Dijon – très appréciée des chefs. Assez sec au goût et à l'odeur. Sa particularité est l'utilisation de vin blanc à la place du vinaigre, ce qui le rend très caractéristique et typique de la cuisine française. On l'ajoute souvent aux sauces, vinaigrettes ou rôtis.
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Moutarde Sarepska – légèrement plus épicée et plus expressive en goût que la moutarde de charcuterie. Il est fabriqué à partir de moutarde brune et blanche. C'est l'un des types de base de cette épice et donc très polyvalent.
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Moutarde de Kremska – l’une des moutardes les plus douces. Sa caractéristique est un goût et une odeur sucrés ainsi que des graines de moutarde très finement moulues. Cela rend la consistance très crémeuse et compacte. C'est un bon accompagnement pour les salades, la viande et le fromage.
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Moutarde au raifort – une variété de moutarde classique à laquelle on ajoute du raifort râpé. Il se caractérise par un goût et une odeur uniques, légèrement brûlants. On l'ajoute le plus souvent aux plats de viande, mais aussi aux œufs et au saucisson blanc.
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Moutarde anglaise – des graines de moutarde blanches et noires sont utilisées dans sa production. Sa particularité est l'ajout de curcuma. Épicé au goût et à l'odeur. Néanmoins, il est très polyvalent et est ajouté à de nombreux plats, en particulier dans les îles britanniques.
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Moutarde bavaroise – Cette moutarde combine des graines de moutarde blanches et noires. Elles sont moulues assez grossièrement et doivent leur goût très sucré à une grande proportion de miel. Très populaire en Allemagne, notamment en Bavière. Se marie parfaitement avec les viandes et saucisses préparées sur le gril.
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Moutarde de table – l’un des types de moutarde les plus populaires. Il se caractérise par un goût légèrement épicé et un équilibre équilibré entre douceur et sécheresse. Il est très polyvalent et s'adapte à presque toutes les situations, comme accompagnement de salades, de plats de viande, de sauces ou de charcuterie.
Bien sûr, il existe de nombreuses autres variétés de cette épice populaire. Il convient de citer par exemple la moutarde aux fruits ou diverses boissons alcoolisées et autres additifs tels que : l'oignon, le poivre, l'estragon ou le cumin. Il existe également des variétés de moutarde destinées à des groupes spécifiques de personnes, notamment celles atteintes de la maladie cœliaque. Il existe également des moutardes pour enfants, ainsi que des moutardes à teneur réduite en sel ou des moutardes végétaliennes. La sélection est vraiment impressionnante.
La teneur en nutriments de la moutarde
Comme il existe de nombreux types de moutarde, nous nous concentrerons sur la version de base. 100 grammes de cette épice populaire contiennent environ 66 kcal, dont une petite cuillerée fournit environ 5 kcal. C'est donc l'une des sauces les moins caloriques. La moutarde peut être une bonne source de macro et micronutriments car elle contient 4,4 grammes de protéines, 5 grammes de glucides et 4 grammes de matières grasses. De plus, il contient des vitamines C, A, mais aussi de la précieuse vitamine B6. C'est également une bonne source de sodium, de potassium, de calcium, de fer et de magnésium.
Les propriétés bénéfiques de la moutarde pour la santé
Comme la moutarde est principalement composée de graines de moutarde, elle a un effet similaire sur notre corps. Il peut avoir un effet positif sur l’état de notre flore bactérienne dans les intestins, en soutenant les processus digestifs et également les selles. Les graines de moutarde gonflent dans les intestins, ce qui fluidifie les selles. Ils peuvent également avoir un effet positif sur l’état de nos vaisseaux sanguins en réduisant leur calcification excessive, mais ils s’avèrent également être une préparation naturelle qui abaisse la tension artérielle – la moutarde blanche en particulier possède de telles propriétés. Grâce à sa faible valeur calorique, son effet laxatif doux et son accélération du métabolisme, la moutarde est un excellent choix pour les personnes qui souhaitent réduire leur poids corporel. De plus, malgré sa faible valeur calorique, c'est un excellent substitut à la mayonnaise et autres sauces qui contiennent une charge énergétique élevée en petites quantités. La moutarde peut également aider à lutter contre les impuretés de la peau, ainsi que les maladies du foie et du pancréas. Il convient de mentionner que grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, il peut être un remède spécifique contre les rhumatismes et diverses arthrites. À cet effet, des compresses contenant cette épice sont recommandées. De plus, les huiles essentielles qu’il contient peuvent soutenir la pharmacothérapie contre le rhume et la grippe en raison de leurs propriétés antibactériennes et du soulagement de la congestion nasale.
Contre-indications à l'utilisation de la moutarde
La moutarde est non seulement un produit très sain, mais aussi très sûr. Cependant, gardez à l’esprit qu’il existe de nombreuses variantes. Par conséquent, les personnes allergiques à la moutarde, mais aussi à d’autres ingrédients de la moutarde, doivent être prudentes. L’énorme quantité d’additifs différents signifie que nous devons lire attentivement les étiquettes des produits pour voir s’ils contiennent un ingrédient auquel nous sommes allergiques. De plus, il ne doit pas être consommé par les enfants de moins de 4 ans. Il convient toutefois de noter que dans des cas exceptionnels, sa consommation est même recommandée en raison de son effet positif sur notre corps et de sa teneur élevée en nutriments.
Résumé
La moutarde est vraiment l’une des sauces froides les plus saines. Il est intéressant de noter qu’il n’existe pratiquement aucune contre-indication à son utilisation et qu’il peut nous apporter beaucoup plus de bénéfices que de dommages. Il vaut la peine d’envisager de l’utiliser comme substitut à d’autres sauces moins saines. Sa diversité lui profite également. Grâce à la variété des variétés et donc des saveurs et des parfums, chacun trouvera son bonheur. Ce n’est pas seulement une épice bien connue et appréciée, mais aussi un produit à haute valeur nutritionnelle et bénéfique pour la santé.
