• फुले हुए अमरंथ, एक अतिरिक्त सामग्री स्रोत
• फुले हुए अमरंथ के गुण

अमरंथ, जिसे आमतौर पर अमरंथ के नाम से जाना जाता है, एक असाधारण पौधा है जो हजारों वर्षों से उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका, एशिया और अफ्रीका के कुछ क्षेत्रों के निवासियों के लिए परिचित है। विश्व भर में इस प्रजाति की लगभग साठ किस्में हैं, लेकिन केवल कुछ में खाद्य बीज होते हैं।

अमरंथ अनाज नहीं है – जैसा कि इसकी वनस्पति वर्गीकरण स्पष्ट करता है, इसलिए अमरंथ को अक्सर छद्म अनाज कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि अमरंथ की खेती न केवल मानव आहार पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, बल्कि पर्यावरण पर भी, क्योंकि एक परिपक्व पौधा बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित और निष्प्रभावित कर सकता है।

फुला हुआ अमरंथएक अतिरिक्त सामग्री स्रोत,

एक पौधे के रूप में अमरंथ का उपयोग बहुमुखी है। दक्षिण अमेरिका के निवासी पारंपरिक रूप से अनाज और पत्तों दोनों का उपयोग भोजन तैयार करने के लिए करते थे। वर्तमान में अमरंथ का उपयोग ग्लूटेन-फ्री आटा, आसानी से पचने वाले बार, मूसली और शाकाहारी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। इसे भुने या उच्च दबाव के प्रभाव से अपने आयतन को बढ़ाने वाले फुले हुए अनाज के रूप में भी बेचा जाता है। फुले हुए अमरंथ का स्वाद हल्का नट जैसा होता है, दाने क्रीम-सफेद, बहुत हल्के, हल्के कुरकुरे, लेकिन साथ ही बहुत तृप्तिदायक होते हैं।

ओटमील, योगर्ट, केफिर, दूध में मिलाने के लिए या सलाद, सूप, सब्जी कटलेट, आलू के पफर और अन्य व्यंजनों के टॉपिंग के रूप में, यह इन्हें मूल्यवान प्रोटीन, पौधों से प्राप्त फाइबर, लोहा और महत्वपूर्ण विटामिनों की एक खुराक से पूरक करता है। विस्तारित अमरंथ का लाभ यह है कि इसे बिना किसी पूर्व थर्मल उपचार के सेवन के लिए उपयुक्त बनाया जा सकता है। यह व्यंजनों को गाढ़ा करता है बिना आटा डाले।

के बीच कच्चे अनाज, जो आटे के लिए निर्धारित है, और विस्तारित अनाज, अर्थात् पहले को पोषक तत्वों के संदर्भ में अधिक मूल्यवान माना जाता है। विस्तारित अमरंथ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी अप्रसंस्कृत अनाज की तुलना में अधिक होता है।

अमरंथ विस्तारित, जहां गुण

हालांकि, दैनिक आहार में अमरंथ को शामिल करना लाभकारी है। प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के संदर्भ में यह एक बहुत ही दिलचस्प मामला है। अमरंथ में बहुत सारा आसानी से पचने वाला पौधों से प्राप्त प्रोटीन होता है – जो विशेष रूप से शाकाहारी और शाकाहारी आहार वाले लोगों के लिए मूल्यवान है। यह पौधों से प्राप्त प्रोटीन के उन कुछ प्रकारों में से एक है जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है। जो भी महत्वपूर्ण है, अमरंथ में बड़ी मात्रा में लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस होता है – वह भी ऐसी रूप में जिसे मानव शरीर आसानी से अवशोषित कर सकता है।

अमरंथ के दाने एक मूल्यवान पदार्थ भी रखते हैं जो कोशिका वृद्धावस्था को रोकता है – स्क्वालेन। विस्तारित अमरंथ विटामिन A, C और E के साथ-साथ शरीर के लिए कई मूल्यवान B-विटामिन की कमी को पूरा करने में मदद करता है। अमरंथ में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के निर्माण को रोकते हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होते हैं। अमरंथ चुनकर हम आंत की परिस्टाल्टिक गति का भी समर्थन कर सकते हैं। इस अनाज में राई और गेहूं जैसे अन्य सामान्य रूप से उगाए जाने वाले अनाजों की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक फाइबर होता है।

अमरंथ के बीजों में पाए जाने वाले मूल्यवान फैटी एसिड की उच्च सांद्रता रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी सकारात्मक प्रभाव डालती है। मधुमेह रोगियों, वजन कम करने वाले लोगों और जो लोग पशु उत्पादों से परहेज करते हैं, उनके लिए यह अच्छी खबर है, क्योंकि अमरंथ आधारित उत्पाद पारंपरिक उत्पादों के उपयोग के लिए एक स्वस्थ और पूर्ण विकल्प हैं।