सामग्री:

• फ्लेक्सिटेरियनवाद क्या है?
• मांसाहार को सीमित करना क्यों फायदेमंद है?
• मांस के बजाय क्या?

अनुमानों के अनुसार, 1960 के दशक से मांस उत्पादन पांच गुना बढ़ गया है और साथ ही पृथ्वी पर आधे जंगली जीव प्रजातियां विलुप्त हो गई हैं। गाय, सूअर और मुर्गी की बड़े पैमाने पर पालन ने हमारे ग्रह की छवि पूरी तरह बदल दी है। वर्तमान में, विश्व भर में 60% स्तनधारी पालतू जानवर हैं, 36% मनुष्य और केवल 4% जंगली जानवर हैं। इस कारण से आज अधिक से अधिक चर्चा हो रही है कि सही तरीके से किया गया आहार, चाहे शाकाहारी हो या वेगन, न केवल हमारे स्वास्थ्य और पालतू जानवरों के भाग्य को प्रभावित करता है, बल्कि प्राकृतिक पर्यावरण और अर्थव्यवस्था को भी।

फ्लेक्सिटेरियनवाद क्या है?

साल दर साल ऐसे लोग बढ़ रहे हैं जो नैतिक और स्वास्थ्य कारणों से और पृथ्वी के भविष्य के प्रति चिंता के कारण पूरी तरह या आंशिक रूप से मांसाहार छोड़ रहे हैं। वेगनवाद और शाकाहार ही एकमात्र समाधान नहीं हैं। जब हम इन आहारों के बारे में सोचते हैं, लेकिन विभिन्न कारणों से पूरी तरह मांस छोड़ना मुश्किल होता है, तो हम फ्लेक्सिटेरियन आहार चुन सकते हैं। यह मुख्य रूप से पौधों और डेयरी उत्पादों पर आधारित है, लेकिन सीमित मात्रा में मांस खाने की अनुमति देता है। कितनी सीमित? यह केवल हमारी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। यदि हम पहले हर दिन मांस खाते थे, तो हम उदाहरण के लिए सप्ताह में एक दिन मांस मुक्त रख सकते हैं। यह उल्टा भी हो सकता है – एक दिन मांस खाते हैं और दूसरे दिन नहीं। हम उदाहरण के लिए पूरी तरह से सॉसेज खरीदना छोड़ सकते हैं और मांस केवल रात के खाने में खा सकते हैं। एक और समाधान यह है कि रोजाना मांस खाने से पूरी तरह परहेज करें और केवल त्योहारों पर या जब हम किसी के घर आमंत्रित हों और रात के खाने में मांस परोसा जाए, तभी खाएं।

आपको अपना मांसाहार क्यों सीमित करना चाहिए?

जैसा कि पता चलता है, इसके कई कारण हैं। वे लोग जिनके दिल में जानवरों के प्रति सहानुभूति थी, अतीत में मुख्य रूप से नैतिक कारणों से शाकाहार की ओर बढ़े। आज हमारी जागरूकता अधिक है, इसलिए स्वास्थ्य, पर्यावरणीय और आर्थिक कारण भी मांसाहार से परहेज या सीमित करने के पक्ष में हैं:

• स्वास्थ्य – सूअर और गाय के मांस में संतृप्त वसा की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, जो हमारे शरीर के लिए अच्छी नहीं होती। इसका अत्यधिक सेवन परिसंचरण तंत्र और हृदय तथा रक्त वाहिकाओं के सही कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, लाल मांस शरीर में अत्यधिक अम्लीयता बढ़ाता है और चयापचय को धीमा कर देता है।
• पशुओं के भाग्य की चिंता करें – औद्योगिक इकाइयां अक्सर उन जानवरों के लिए गरिमा की कमी का कारण बनती हैं, जिन्हें छोटे बक्सों में रखा जाता है, जहां ताजी हवा और प्राकृतिक रोशनी का अभाव होता है, उन्हें हर दिन एक ही चारा दिया जाता है, जिसमें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स मिलाए जाते हैं,
• प्राकृतिक पर्यावरण की देखभाल करें – मांस की खपत को सीमित करने से हमारे पूरे ग्रह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मांस उत्पादन में दीर्घकालिक कमी से चारे की फसलों की खेती के कारण वायुमंडल में CO2 उत्सर्जन में काफी कमी आ सकती है और साथ ही वर्षावनों और अन्य वन क्षेत्रों की कटाई को रोका जा सकता है, जो प्राकृतिक पारिस्थितिक तंत्र हैं और जो गाय और सूअर के चारे के लिए उपयोग किए जाते हैं।
• आर्थिक कारणों से, विश्व भर में 670 मिलियन टन अनाज पशु चारे के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि औसत अमेरिकी प्रति सप्ताह एक बार मांस का सेवन छोड़ दे, तो वह 7.5 मिलियन टन अनाज बचा सकता है – जो 25 मिलियन लोगों को भोजन देने के लिए पर्याप्त है – उतने ही लोग जो अमेरिका में हर दिन भूखे रहते हैं।

मांस के बजाय क्या?

मांस की खपत को सीमित करने का मतलब यह नहीं है कि हमारा आहार कम विविध होगा या उसमें शरीर के सुचारू कार्य के लिए आवश्यक घटक कम होंगे। यह ताजा सब्जियों, फलों, मेवों और अंकुरों के साथ-साथ दालों से भरपूर होना चाहिए, जो प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं, साथ ही आयरन, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन तथा पोटैशियम भी प्रदान करते हैं। ये पौधे मुख्य रूप से हैं:

• राजमा,
• मटर,
• चना,
• मसूर.

फ्लेक्सिटेरियनिज़्म की ओर संक्रमण का मतलब जिम्मेदार खरीदारी भी है, यानी ऐसे पशु उत्पादों का चयन करना जो छोटे, स्थानीय खेतों से आते हैं, जो पालन-पोषण और वध दोनों में पशुओं के लिए उपयुक्त नियमों का पालन करते हैं। हालांकि कहा जाता है कि चिकन का मांस कम वसा वाला होने के कारण बीफ और पोर्क की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, हम सभी जानते हैं कि बड़े पैमाने पर उद्योगों में पाले जाने वाले मुर्गे भी हार्मोन और एंटीबायोटिक्स से खिलाए जाते हैं, जो अक्सर हमारे थाली तक पहुंच जाते हैं। इससे हमारे हार्मोन का असंतुलन होता है और विभिन्न बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। लचीली आहार योजना अपनाकर, हम छोटे-छोटे कदम उठा सकते हैं जो हमारी सेहत, पशुओं के भाग्य और पूरे ग्रह के सुधार में योगदान देते हैं।