• सेलिएक
• सीलिएक रोग के कई लक्षण हो सकते हैं, जिनमें आंत के बाहर के लक्षण भी शामिल हैं
• ग्लूटेन मुक्त आहार

हम अक्सर ग्लूटेन मुक्त आहार के बारे में सुनते हैं, जो उन लोगों के लिए होता है जिन्हें इस घटक के प्रति असहिष्णुता होती है। ग्लूटेन मुक्त बेकरी और व्यंजनों की रेसिपी हर जगह मिलती हैं और बिना निदान के असहिष्णुता वाले लोग भी इस प्रकार के आहार को चुनते हैं। यह बीमारी क्या है, इसके लक्षण क्या हैं और ग्लूटेन मुक्त आहार कैसा होता है?

सेलिएक

ग्लूटेन असहिष्णुता सीलिएक रोग के कारण होती है, जिसमें ग्लूटेन के प्रति प्रतिक्रिया स्वरूप एंटीबॉडी बनते हैं, जो आंत की परत को नुकसान पहुंचाते हैं और पाचन संबंधी समस्याएं उत्पन्न करते हैं। यह प्रतिक्रिया गेहूं, जौ और राई में पाए जाने वाले अनाज प्रोटीन के टुकड़ों के कारण होती है। विश्व की 1% आबादी सीलिएक रोग से पीड़ित है।

यदि इलाज न किया जाए तो यह बीमारी उन लोगों में, जो अपने आहार में ग्लूटेन से बचते नहीं हैं, कई बीमारियों का कारण बन सकती है, जिनमें बांझपन, ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर शामिल हैं। बीमारी के स्रोत आनुवंशिक, प्रतिरक्षा संबंधी और पर्यावरणीय कारक हो सकते हैं। यह किसी भी उम्र के लोगों को प्रभावित करता है। महिलाएं अधिक संवेदनशील होती हैं – पुरुषों की तुलना में दोगुनी संख्या में सीलिएक रोग से पीड़ित होती हैं। जिन लोगों के परिवार में यह बीमारी है, उनमें इसका जोखिम अधिक होता है। अब तक ज्ञात एकमात्र उपचार ग्लूटेन मुक्त आहार है।

सीलिएक रोग के कई लक्षण हो सकते हैं, जिनमें आंत के बाहर के लक्षण भी शामिल हैं। उनमें शामिल हैं:

• पेट दर्द और मतली,
• पेट फूलना,
• दस्त,
• वजन कम होना,
• बच्चों में परिपक्वता और विकास में बाधा,
• खून की कमी,
• अस्थि क्षय,
• लैक्टोज और सैक्रोज असहिष्णुता,
• मुंह के छाले,
• दांतों की परत की कमी और कैविटी,
• टाइप-1 मधुमेह,
• मांसपेशियों की कमजोरी और गठिया,
• उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर
• आईराइटिस,
• माइग्रेन
• अवसाद,
• मासिक धर्म का न आना या अनियमित चक्र,
• बांझपन,

चूंकि सीलिएक किसी भी उम्र में हो सकता है, यहां तक कि सबसे छोटे बच्चों में भी, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि माता-पिता या डॉक्टर इसे यथाशीघ्र पहचानें। सबसे सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

शिशुओं में:

• वृद्धि में देरी,
• भूख न लगना, उल्टी, दस्त,
• बार-बार संक्रमण।

3 वर्ष तक के बच्चों में:

• भूख न लगना
• उल्टी की इच्छा,
• उल्टी,
• पेट फूलना,
• दस्त,
• विकास और वृद्धि में देरी।

3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में:

• दस्त,
• अस्थि क्षय,
• सामान्य कमजोरी,
• आयरन की कमी,
• मुँह की श्लेष्म झिल्ली में परिवर्तन,
• स्पष्ट रूप से दबा हुआ मूड।

जो लोग सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, उन्हें कई पोषण की कमी की समस्याओं का सामना करना पड़ता है, जिन्हें सही आहार से पूरा किया जाना चाहिए। शरीर में सबसे अधिक कमी वाले पोषक तत्वों में शामिल हैं: विटामिन A, D, E, K और B12, फोलिक एसिड, कैल्शियम और आयरन।

ग्लूटेन मुक्त आहार

ग्लूटेन-फ्री आहार को अपनाने और सख्ती से पालन करने से बहुत अच्छे परिणाम मिलते हैं - बच्चों में सामान्य विकास और सामान्य वृद्धि संभव होती है, जबकि उन लोगों में जिनकी बीमारी उम्र में प्रकट होती है, यह लक्षणों के प्रकट होने से पहले की स्थिति तक पहुंचाता है। सभी गेहूं, जौ और राई उत्पादों से परहेज करने से आप सामान्य जीवन जी सकते हैं और सेलिएक रोग के कष्टप्रद लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं। अनाज के रूप में जई को कई डॉक्टर कम विषाक्त मानते हैं और इसे कम मात्रा में सेवन करने की अनुमति देते हैं।

ग्लूटेन-फ्री आहार में ग्लूटेन युक्त उत्पादों के लिए विकल्पों का उपयोग शामिल है। सबसे आम हैं मकई, चावल और बाजरा, साथ ही विभिन्न प्रकार के स्टार्च, जो मिश्रणों में भी पाए जाते हैं। ग्लूटेन एक घटक है जो आटे की सही बनावट के लिए जिम्मेदार होता है, इसलिए इसे विभिन्न प्राकृतिक और सिंथेटिक माध्यमों से बदला जाता है जो आटे को सही स्थिरता प्रदान करते हैं।

सेलिएक रोग वाले लोगों को अपनी भोजन योजना ग्लूटेन-फ्री सामग्री की सूची के अनुसार बनानी चाहिए। इस स्थिति के लिए कई प्राकृतिक और संसाधित उत्पाद उपलब्ध हैं, जिनमें मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, वनस्पति तेल, मक्खन, सब्जियां और फल, नट्स, मकई, चावल और बाजरा, अमरंथ, क्विनोआ और अन्य शामिल हैं। ध्यान रखें कि कुछ खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए उत्पादन के दौरान, ग्लूटेन से दूषित हो सकते हैं, इसलिए हमेशा पैकेजिंग पर जांचें कि क्या उत्पाद में ग्लूटेन होने का खतरा है।

सौभाग्य से, सामान्य रूप से उपलब्ध ग्लूटेन-फ्री उत्पादों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है, जो उन लोगों के लिए बनाए गए हैं जो अपने आहार में इस घटक से बचते हैं। उनके पैकेजिंग पर एक क्रॉस किए हुए अनाज का चिन्ह होता है, जो उत्पाद की ग्लूटेन-फ्री होने की गारंटी देता है। प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री उत्पाद अच्छी तरह से सुसज्जित सुपरमार्केट, ऑनलाइन और ऑफलाइन रिफॉर्म स्टोर्स में उपलब्ध हैं।

जब आप बाजार में उपलब्ध उत्पादों की संरचना की जांच करते हैं, तो आपको उन विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के बारे में भी सोचना चाहिए जो उनमें हो सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री आहार के लिए अनुमत एडिटिव्स में शामिल हैं:

• E406 - अगर,
• E407 - कैरेजीन,
• E410 - जोहानिसब्रोट गम,
• E412 - ग्वार गम,
• E415 - ज़ैंथन गम,
• E440 - पेक्टिन,
• E466 - कार्बोक्सीमेथिलसेल्यूलोज़,
• E1401 - संशोधित स्टार्च,
• फ्रुक्टोज़ सिरप,
• माल्टोडेक्सट्रिन,
• मुर्गी का एल्ब्यूमिन,
• ग्लूटेन-फ्री बेकिंग पाउडर।

ग्लूटेन-फ्री आहार के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम हैं जागरूक खाद्य खरीदारी और उन मान्यताओं का सख्ती से पालन करना, जो आपको बीमारी को यथासंभव नियंत्रित करने और इसके कष्टप्रद लक्षणों से बचने में सक्षम बनाती हैं।