सामग्री

• पारंपरिक खाने का नमक – सबसे लोकप्रिय
• पत्थर का नमक
• समुद्री नमक
• गुलाबी हिमालयन नमक
• नमक
• दैनिक उपयोग के लिए कौन सा नमक सबसे उपयुक्त है?

इसके बिना व्यंजन बेस्वाद होते और कुछ खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से मांस, बहुत जल्दी खराब हो जाते। नमक के बिना, क्योंकि हम इसके बारे में बात कर रहे हैं, रोज़मर्रा की ज़िंदगी की कल्पना मुश्किल है। हम इसका उपयोग हर दिन करते हैं, भले ही हमें इसका एहसास न हो। यह लगभग हर भोजन में होता है और निश्चित रूप से हर व्यंजन और स्नैक में, यहां तक कि मीठे में भी। हर कोई जानता है कि इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है – यह उच्च रक्तचाप, हृदय और गुर्दे की बीमारियों का कारण बन सकता है। हालांकि, यह हमारे शरीर के सुचारू कार्य के लिए भी आवश्यक है। इसमें मौजूद सोडियम मांसपेशियों के सही संकुचन, तंत्रिका संचरण और जल तथा अम्ल-क्षार संतुलन के नियमन में मदद करता है। आजकल हम दुकानों की अलमारियों में कम से कम कई प्रकार के नमक पाते हैं, यहां तक कि दुनिया के सबसे दूरदराज़ कोनों से भी। आइए कुछ सबसे लोकप्रिय नमकों पर नज़र डालते हैं।

पारंपरिक खाने का नमक – सबसे लोकप्रिय

पोलैंड में सबसे लोकप्रिय नमक, जो रोज़ हमारी रसोई और व्यंजनों में होता है, वह खाने का नमक है, जिसे 'ब्रूड' कहा जाता है। इसे नमक के घोल से पानी के वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस तरह हमें महीन, सफेद नमक मिलता है, जिसे रासायनिक रूप से शुद्ध किया जाता है और इसलिए यह मूल्यवान खनिजों से मुक्त होता है। खाने के नमक में 40% सोडियम होता है और एक तथाकथित एंटी-क्लंपिंग एजेंट (आमतौर पर E536 प्रतीक के साथ चिह्नित), जो गांठ बनने से रोकता है। स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिश के अनुसार, खाने के नमक में आयोडीन मिलाया जाता है ताकि थायरॉयड की कमी से बचा जा सके।

पत्थर का नमक

पत्थर का नमक खाने के नमक की तुलना में खनिजों में अधिक समृद्ध होता है। इसे शुद्ध नहीं किया जाता, केवल तोड़ा और पीसा जाता है। इसे प्राकृतिक भंडारों से खदानों में गांठों के रूप में निकाला जाता है। इसके क्रिस्टल खाने के नमक जितने महीन नहीं होते। यह महीन या मोटे दाने वाला होता है। हालांकि यह थोड़ा गंदा हो सकता है, फिर भी स्टीम नमक की तुलना में पत्थर का नमक चुनना बेहतर है क्योंकि इसमें पोटैशियम, कैल्शियम, क्रोमियम, मैंगनीज , मैग्नीशियम और तांबा जैसे खनिज होते हैं।

समुद्री नमक

यह समुद्र के पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण की प्रक्रिया से प्राप्त किया जाता है। समुद्री नमक खाने के नमक की तुलना में कम सोडियम रखता है। सोडियम के अलावा, यह जिंक, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम और आयोडीन जैसे कई मूल्यवान खनिज भी प्रदान करता है। समुद्री नमक के क्रिस्टल निश्चित रूप से स्टीम नमक से मोटे होते हैं। समुद्री नमक का स्वाद भी अधिक तीव्र होता है। इसलिए, एक अच्छी तरह से नमकीन व्यंजन पाने के लिए, हम खाने के नमक की तुलना में कम नमक का उपयोग कर सकते हैं। समुद्री नमक का रंग पूरी तरह सफेद नहीं होना चाहिए। यदि ऐसा है, तो इसका मतलब है कि इसे बहुत अधिक शुद्ध किया गया है और इसके मूल्यवान घटक निकाल दिए गए हैं।

गुलाबी हिमालयन नमक

हिमालयन नमक पोलैंड में पूरी तरह से स्थापित हो चुका है और बहुत लोकप्रिय है। इसका विशिष्ट, हल्का गुलाबी रंग लोहे की उपस्थिति के कारण है। इसे पाकिस्तान के पूर्वी काराकोरम बेल्ट में 500 मीटर की गहराई से हाथ से निकाला जाता है। इसे दुनिया का सबसे शुद्ध नमक माना जाता है और साथ ही इसमें खनिजों की सबसे अधिक सांद्रता होती है। इसमें 80 से अधिक मूल्यवान खनिज पाए जाते हैं, जिनमें आयोडीन, मैग्नीशियम, लोहा, फ्लोराइड, नाइट्रोजन, मैंगनीज और ब्रोमिन शामिल हैं। इसकी विशेषताओं के कारण, इसे न केवल रसोई में बल्कि कॉस्मेटिक्स में भी उपयोग किया जाता है।

नमक

पोलिश बाजार में एक नवीनता है काला नमक – एक काला नमक जो भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में निकाला जाता है। इसका स्वाद काफी विशिष्ट है, केवल नमकीन नहीं बल्कि थोड़ा कड़वा भी, इसलिए यह मसालेदार भारतीय व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त है। इसकी खुशबू और बाद का स्वाद बहुत प्रबल होता है और कुछ लोग इसे अंडे की गंध से तुलना करते हैं। ये विशिष्ट विशेषताएं सोडियम सल्फाइड की उपस्थिति के कारण हैं। उत्पादन के दौरान, नमक को उच्च तापमान, 800 डिग्री से ऊपर, लकड़ी के कोयले, सूखे फलों या छाल के साथ भुना जाता है। यह नमक उन लोगों के लिए विशेष रूप से अनुशंसित है जो पाचन समस्याओं और एसिडिटी की शिकायत करते हैं।

दैनिक उपयोग के लिए कौन सा नमक सबसे उपयुक्त है?

जैसे ही आप विभिन्न उपलब्ध नमकों के गुणों को जान लेते हैं, यह निश्चित रूप से विचार करने योग्य है कि अत्यधिक शुद्ध और लगभग खनिज मुक्त खाने के नमक को किसी अन्य नमक के प्रकार से बदल दिया जाए। पत्थर का नमक और हिमालयन नमक दोनों एक बहुत बेहतर विकल्प हैं। काला नमक कुछ विशिष्ट व्यंजनों और व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप जो भी नमक चुनें, उसे संयम में उपयोग करना चाहिए। आधुनिक आहार, तैयार उत्पाद और बाजार में उपलब्ध स्नैक्स पहले से ही अतिरिक्त सोडियम शामिल करते हैं।