• जैतून का तेल क्या है?
• उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की पहचान कैसे करें?
• जैतून - स्वास्थ्य का रहस्य
• रसोई में जैतून का तेल

हजारों वर्षों से भूमध्यसागरीय क्षेत्र के निवासी जैतून के पेड़ों की खेती करते आ रहे हैं और अपने दैनिक जीवन में उनके फल का उपयोग करते हैं। उस समय की रसोई में जैतून और जैतून का तेल इस्तेमाल होता था। तेल और जैतून के पेड़ के पत्तों में प्राचीन समाजों के लिए चिकित्सीय शक्ति थी। और जब देवताओं को माफ करना आवश्यक होता था, तो जैतून का तेल या जैतून उपहार के रूप में दिया जाता था।

ग्रीक हजारों वर्षों से जैतून के तेल पर भरोसा करते हैं। क्रेते, दक्षिणी पेलोपोनेस, एजियन द्वीपों और कई अन्य क्षेत्रों में जैतून का तेल एक विशिष्ट उत्पाद था, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता था। प्रिय जैतून का पेड़, जिसे स्वयं भगवान ने आशीर्वाद दिया है, ग्रीकों की नजर में एक पवित्र पेड़ है।

ग्रीस इसकी उत्पत्ति स्थल है। यह बहुत संभव है कि जैतून के पेड़ों की पहली खेती ग्रीक द्वीप सैंटोरिनी और निसिरोस पर हुई हो। वहां लगभग 60,000,000 वर्ष पुराना जैतून के पेड़ का जीवाश्म मिला है। हालांकि आमतौर पर माना जाता है कि क्रेते वह द्वीप है जहां पहले जैतून के बाग लगाए गए थे।

जैतून का तेल क्या है?

जैतून के पेड़ भूमध्यसागरीय क्षेत्र के हैं। आज इन्हें ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में भी पाया जाता है। वहां कई जैतून की किस्में उगाई जाती हैं, जिनका उपयोग केवल जैतून के तेल के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, जबकि अन्य खाने के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं (ये आमतौर पर बड़ी होती हैं)। कुछ ऐसी भी होती हैं जो दोनों भूमिकाओं में काम करती हैं।

जैतून के पेड़ों के फूल वसंत (अप्रैल - मई) में खिलते हैं और उसके तुरंत बाद फल बढ़ने लगते हैं। शुरू में वे हल्के हरे होते हैं, जो अगस्त के अंत तक पक जाते हैं। पकने का समय किस्म के अनुसार भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर यह अगस्त के अंत तक होता है।

जैतून से बना तेल उनका प्राकृतिक रस है, यह एक शुद्ध द्रव है जो यांत्रिक या प्राकृतिक रूप से निकाला जाता है। रस फल के मांसल भाग, पेरिकार्प में होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की पहचान कैसे करें?

• रंग – यह हमेशा हमें वांछित उत्तर नहीं देता। अच्छा जैतून का तेल हरे से पीले-सुनहरे रंग तक हो सकता है। हरा तब होता है जब तेल में क्लोरोफिल अधिक होता है, जबकि जितना अधिक कैरोटीन होता है, तेल उतना ही पीले-सुनहरे रंग के करीब होता है।
• स्वाद और सुगंध – तेल का परीक्षण करने के लिए आदर्श तापमान 28 डिग्री सेल्सियस है। सुखद फलदार गंध और स्वाद तेल की अच्छी गुणवत्ता को प्रमाणित करते हैं। यदि आपको मिट्टी या यहां तक कि फफूंदी जैसी अप्रिय गंध महसूस होती है, तो ऐसे तेल से बचना चाहिए।
• एसिडिटी – माना जाता है कि जैतून के तेल में 100 ग्राम तेल में तेल की एसिडिटी 3.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। वास्तव में, 1% से अधिक एसिडिटी वाला जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाला नहीं माना जाता। यह पैरामीटर अक्सर लेबल पर दिया जाता है और तेल की एसिडिटी जांचना अपेक्षाकृत सरल है। उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की एसिडिटी 0.3% से अधिक नहीं होती। जैतून के तेल को "एक्स्ट्रा वर्जिन" कहने के लिए इसकी एसिडिटी 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• ऑक्सीकरण तेल खराब होने का एक आम कारण है। भंडारण की स्थिति (प्रकाश या ऑक्सीजन) ऑक्सीकरण का कारण बन सकती है, जिससे तेल की गुणवत्ता कम हो जाती है।

जैतून - स्वास्थ्य का रहस्य

जैतून का तेल एक ढाल की तरह काम करता है जो हमारे स्वास्थ्य की रक्षा करता है।越来越多的研究人员证实了橄榄油对我们身体的积极影响：

• खराब कोलेस्ट्रॉल - जैतून के तेल का सेवन अन्य वसा की तुलना में रक्त में एलडीएल ("खराब कोलेस्ट्रॉल") की मात्रा को कम करता है, बिना एचडीएल ("अच्छा कोलेस्ट्रॉल") के स्तर को कम किए,
• ट्राइग्लिसराइड्स - जैतून का तेल रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है। ट्राइग्लिसराइड्स के कारण रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का संचय धमनियों को अवरुद्ध कर सकता है, जो मस्तिष्क और हृदय को ऑक्सीजन प्रदान करती हैं।
• उच्च रक्तचाप - जैतून का तेल रक्तचाप (सिस्टोलिक और डायस्टोलिक) को कम करता है। इसलिए यह दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है,
• कैंसर – अध्ययन दिखाते हैं कि जैतून के तेल का सेवन स्तन कैंसर या इस बीमारी के अन्य प्रकारों के विकास को धीमा कर सकता है। जैतून के तेल और सब्जियों के साथ संतुलित आहार कैंसर के जोखिम को 75% तक कम कर सकता है।
• पाचन तंत्र - शोधकर्ता पुष्टि करते हैं कि जैतून का तेल पेट के कैंसर से बचाता है, यकृत के कार्य को सुधारता है और विषैले पदार्थों को साफ करने में मदद कर सकता है।
• रुमेटॉयड गठिया – जैतून के तेल का सेवन इस लक्षण के प्रकट होने की संभावना को 75% तक कम करता है। विशेष रूप से संतुलित आहार और मछली के सेवन के साथ,
• मधुमेह – मधुमेह रोगियों को भी जैतून का तेल का सेवन करना चाहिए।

रसोई में जैतून का तेल

प्राचीन काल से जैतून का तेल आहार का एक आवश्यक हिस्सा रहा है। प्राचीन पाक कला ने मछली, पनीर या सब्जियों की तैयारी के लिए जैतून के तेल की खूबियों का उपयोग किया।

आज जैतून के तेल के बारे में ज्ञान बहुत व्यापक है। हम जानते हैं कि यह हमारे स्वास्थ्य पर कैसे प्रभाव डालता है, और हम जानते हैं कि हम इसका उपयोग कहां कर सकते हैं। इसका उपयोग अत्यंत व्यापक है। इसका उपयोग सब्जियों या समुद्री भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। जैतून के तेल के साथ सॉस और डिप्स अत्यंत ताजगी से भरपूर होते हैं और लहसुन, नट्स, पनीर, बादाम, खीरे और यहां तक कि एवोकाडो के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। पारंपरिक भूमध्यसागरीय रसोई में जैतून का तेल मांस, समुद्री भोजन, मछली या सब्जियों को पकाने के लिए उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट सलाद को पूरी तरह से समृद्ध करता है। कई मिठाइयां भी जैतून के तेल के आधार पर बनाई जाती हैं: गाजर का केक, अखरोट का केक, पारंपरिक बकलावा, शहद या संतरे का केक। सुगंधित तेल भी होते हैं (लहसुन, रोज़मेरी, प्रोवेंस की जड़ी-बूटियां, तुलसी आदि के साथ), जो सलाद के लिए एक शानदार पूरक होते हैं।