सामग्री:

• सरसों वास्तव में क्या है?
• सरसों खरीदते समय किन बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए?
• सरसों के प्रकार और उनकी विशेषताएँ
• सरसों में पोषक तत्वों की मात्रा
• सरसों के स्वास्थ्यवर्धक गुण
• सरसों के उपयोग के लिए विरोधाभास
• सारांश

सरसों दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। यह कहना पर्याप्त है कि कई देश और संस्कृतियाँ अपनी अलग और अनोखी किस्में रखती हैं, जो स्पष्ट रूप से किसी विशेष देश से जुड़ी होती हैं। यह बिना कारण नहीं है। सरसों सबसे स्वस्थ ठंडी सॉस में से एक है। यह न केवल कई व्यंजनों में विविधता लाता है, बल्कि अपने स्वास्थ्यवर्धक गुणों से हमें सकारात्मक रूप से आश्चर्यचकित भी कर सकता है। प्राचीन रोमन इसे रूमेटिज्म और पाचन तंत्र की बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग करते थे। फिर भी हम इसे कैसे उपयोग कर सकते हैं और यह इतना स्वस्थ क्यों है? पढ़ने के लिए आपका स्वागत है।

सरसों वास्तव में क्या है?

सरसों एक पौधा है जो ब्रासिकेसी परिवार से संबंधित है। इसके कुछ प्रकारों के बीजों का उपयोग सरसों बनाने के लिए किया जाता है। सबसे आम सरसों के प्रकार हैं सफेद, भूरा और काला। इन पौधों के अलग-अलग बीज स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा दोनों में भिन्न होते हैं। इसलिए तैयार सरसों का प्रकार और अन्य पैरामीटर काफी हद तक उपयोग किए गए सरसों की किस्म पर निर्भर करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि सरसों प्राचीन काल में सुमेरियन, ग्रीक और रोमन के बीच जाना जाता था। उत्पादन प्रक्रिया आज के समय से लगभग समान थी, तकनीकी पहलुओं को छोड़कर। माना जाता है कि 200 ग्राम सरसों बनाने के लिए लगभग 1000 सरसों के बीजों का उपयोग किया जाता है। ध्यान दें कि यह मसाले की एकमात्र सामग्री नहीं है। मुख्य घटकों में शामिल हैं: सिरका (स्पिरिटस, वाइन, सेब), तेल, पानी, काली मिर्च, चीनी, नमक और अन्य मसाले। ये सामग्री सॉस की आधारशिला बनाती हैं, हालांकि इनके अनुपात सरसों की किस्म के अनुसार बदल सकते हैं। सामान्य अतिरिक्त सामग्री में शहद, हरी मिर्च, मेपल सिरप या फल भी हो सकते हैं। हाल ही में, क्रैनबेरी, प्लम और यहां तक कि व्हिस्की के साथ सरसों बहुत लोकप्रिय हो रहा है। रंग सुधारने और अतिरिक्त स्वाद देने के लिए हल्दी और राइबोफ्लेविन, यानी विटामिन B2 का भी उपयोग किया जाता है।

सरसों खरीदते समय किन बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए?

सरसों स्वयं एक पोषण संबंधी रूप से मूल्यवान और सामान्यतः स्वस्थ उत्पाद है। हालांकि, यह देखना जरूरी है कि क्या इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए बहुत अधिक संरक्षक और अतिरिक्त पदार्थ शामिल तो नहीं हैं। सल्फाइट्स, जो E220 और E227 के प्रतीकों के तहत छिपे होते हैं, विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। ये तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए होते हैं। विभिन्न गाढ़ा करने वाले एजेंट और रंग भी आम हैं। टेट्राज़िन, जिसे E102 के नाम से भी जाना जाता है, लोकप्रिय है। यह हमारे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और हमें ऐसा सरसों से बचना चाहिए जिसमें यह हो। दिलचस्प बात यह है कि ऐसे अतिरिक्त पदार्थों का उपयोग एक अन्य कारण से भी अनुशंसित नहीं है। सरसों स्वाभाविक रूप से अच्छी तरह संरक्षित होता है। इसके लिए सरसों और सिरका जैसे प्राकृतिक संरक्षक जिम्मेदार हैं। इसलिए प्राकृतिक संरक्षकों के अलावा अन्य संरक्षकों का उपयोग विशेष रूप से उचित नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि केवल इन प्राकृतिक सामग्री से बना सरसों खोलने के बाद भी 6 महीने तक टिक सकता है। इसे फ्रिज में रखना चाहिए, लेकिन यह फिर भी एक प्रभावशाली परिणाम है। सरसों चुनते समय आप सरसों की मात्रा और बीजों की गुणवत्ता पर भी ध्यान दे सकते हैं। यह कोई बड़ी आश्चर्य की बात नहीं है कि मात्रा और गुणवत्ता के साथ इस उत्पाद का स्वास्थ्य मूल्य भी बढ़ता है।

सरसों के प्रकार और उनकी विशेषताएँ

सरसों की कई किस्में और उनके प्रकार या विविधताएँ हैं। सभी को गिनाना और वर्णन करना असंभव है। हम यहां सबसे लोकप्रिय और वे जो आसानी से दुकानों की अलमारियों में मिलते हैं, पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

• फाइन फूड सरसों – निस्संदेह सबसे लोकप्रिय सरसों, जो मलाईदार बनावट और नाजुक स्वाद और खुशबू के लिए जाना जाता है। मांस, सॉसेज और सैंडविच के लिए एक आदर्श साथी।
• फ्रेंच सरसों – एकमात्र सरसों की किस्म जिसमें पूरे और बिना पिसे हुए सरसों के बीज होते हैं। यह काफी तीखा होता है, हल्का सिरके जैसा स्वाद और गंध होती है। भूनने और बेकिंग के लिए उपयुक्त।
• रूसी सरसों – इस मसाले की एक तीखी किस्म है। इसमें काले सरसों के बीज प्रमुख होते हैं, जो मोटे तौर पर पिसे होते हैं। इसे लगभग सभी व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से मांस के लिए उपयुक्त है – खासकर तला हुआ, भुना हुआ और स्टू किया हुआ।
• डिजॉन सरसों – रसोइयों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। स्वाद और गंध में काफी सूखा। इसकी विशेषता है कि इसमें सिरके की जगह सफेद वाइन का उपयोग होता है, जो इसे फ्रेंच रसोई के लिए बहुत विशिष्ट बनाता है। इसे अक्सर सॉस, ड्रेसिंग या भुने हुए व्यंजनों में डाला जाता है।
• सरेप्स्का सरसों – फाइन फूड से थोड़ा अधिक तीखा और अभिव्यक्तिपूर्ण स्वाद वाला। यह भूरे और सफेद सरसों से बना होता है। यह इस मसाले के मूल प्रकारों में से एक है और इसलिए बहुत बहुमुखी है।
• क्रेम्स्का सरसों – सबसे मीठे सरसों में से एक। इसकी विशेषता मीठा स्वाद और गंध तथा बहुत बारीक पिसे हुए सरसों के बीज हैं। इससे बनावट बहुत मलाईदार और सघन होती है। यह सलाद, मांस और पनीर के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
• मीरटिच सरसों – एक क्लासिक सरसों की किस्म जिसमें कसा हुआ मीरटिच (हॉर्सरैडिश) डाला गया है। इसका स्वाद और गंध अनोखा, हल्का तीखा होता है। इसे सबसे अधिक मांस के व्यंजनों के साथ, लेकिन अंडे और व्हाइट सॉसेज के साथ भी जोड़ा जाता है।
• अंग्रेजी सरसों – इसके निर्माण में सफेद और काले दोनों सरसों के बीजों का उपयोग होता है। इसकी विशेषता हल्दी का अतिरिक्त होना है। स्वाद और गंध में तीखा। फिर भी यह बहुत बहुमुखी है और मुख्य रूप से ब्रिटिश द्वीपों पर कई व्यंजनों में डाला जाता है।
• बवेरियन सरसों – यह सरसों सफेद और काले सरसों के बीजों को मिलाता है। ये काफी मोटे पिसे होते हैं और इसका बहुत मीठा स्वाद मुख्य रूप से शहद की उच्च मात्रा के कारण होता है। जर्मनी में, विशेष रूप से बवेरिया क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय। ग्रिल पर पकाए गए मांस और सॉसेज के साथ बिल्कुल मेल खाता है।
• टेबल सरसों – सबसे लोकप्रिय सरसों में से एक। इसका स्वाद हल्का मसालेदार और मिठास और सूखेपन के बीच संतुलित होता है। यह बहुत बहुमुखी है और लगभग हर स्थिति में, सलाद, मांस के व्यंजन, सॉस या कटे हुए मांस के साथ उपयुक्त है।

बेशक, इस लोकप्रिय मसाले की और भी कई किस्में हैं। उल्लेखनीय हैं फल वाले सरसों या विभिन्न शराबी पेय और अन्य अतिरिक्त सामग्री जैसे: प्याज, काली मिर्च, एस्ट्रैगन या जीरा। कुछ सरसों विशेष समूहों के लिए भी होते हैं, जिनमें सेलिएक रोगी शामिल हैं। बच्चों के लिए भी सरसों उपलब्ध हैं, साथ ही कम नमक वाले या शाकाहारी सरसों भी। विकल्प वास्तव में प्रभावशाली हैं।

सरसों में पोषक तत्वों की मात्रा

चूंकि सरसों के कई प्रकार हैं, हम आधार संस्करण पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इस लोकप्रिय मसाले के 100 ग्राम में लगभग 66 कैलोरी होती हैं, जिसमें एक छोटा चम्मच लगभग 5 कैलोरी प्रदान करता है। यह इसलिए कम कैलोरी वाली सॉस में से एक है। सरसों मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स का अच्छा स्रोत हो सकता है क्योंकि इसमें 4.4 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4 ग्राम वसा होती है। इसके अलावा इसमें विटामिन C, A और मूल्यवान विटामिन B6 भी होता है। यह सोडियम, पोटैशियम, कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम का भी अच्छा स्रोत है।

सरसों के स्वास्थ्यवर्धक गुण

चूंकि सरसों मुख्य रूप से सरसों के बीजों से बना होता है, इसका हमारे शरीर पर समान प्रभाव होता है। यह हमारे आंतों में बैक्टीरिया की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, पाचन प्रक्रियाओं का समर्थन कर सकता है, साथ ही मल त्याग में मदद कर सकता है। सरसों के बीज आंत में फूलते हैं, जिससे मल की मात्रा पतली हो जाती है। ये हमारे रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, उनकी अत्यधिक कैल्सीफिकेशन को कम कर सकते हैं, और ये रक्तचाप को कम करने वाले प्राकृतिक उपाय के रूप में भी काम करते हैं – विशेष रूप से सफेद सरसों में ये गुण होते हैं। इसकी कम कैलोरी, सौम्य रेचक प्रभाव और चयापचय को तेज करने के कारण, सरसों उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, यह कम कैलोरी होने के बावजूद मेयोनेज़ और अन्य सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प है, जो थोड़ी मात्रा में उच्च ऊर्जा प्रदान करते हैं। त्वचा की समस्याओं के खिलाफ लड़ाई में, साथ ही जिगर और अग्न्याशय की बीमारियों में भी सरसों मदद कर सकता है। उल्लेखनीय है कि इसके सूजनरोधी गुणों के कारण यह रूमेटिज्म और विभिन्न गठिया के लिए एक विशिष्ट उपचार हो सकता है। इस उद्देश्य के लिए इस मसाले के साथ संपीड़न की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इसमें मौजूद आवश्यक तेलों के कारण, जो जीवाणुरोधी गुण रखते हैं और बंद नाक को खोलते हैं, यह सर्दी और फ्लू के फार्माकोथेरेपी में सहायक हो सकता है।

सरसों के उपयोग के लिए विरोधाभास

सरसों न केवल एक बहुत स्वस्थ उत्पाद है, बल्कि बहुत सुरक्षित भी है। हालांकि, ध्यान रखें कि इसके कई प्रकार होते हैं। इसलिए जो लोग सरसों या इसके अन्य घटकों से एलर्जी रखते हैं, उन्हें सावधानी बरतनी चाहिए। विभिन्न अतिरिक्त पदार्थों की बड़ी मात्रा का मतलब है कि हमें उत्पाद के लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए – क्या इसमें कोई ऐसा घटक है जिससे हमें एलर्जी हो। इसके अलावा, इसे 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए। हालांकि, यह ध्यान रखना चाहिए कि कुछ मामलों में इसके सेवन की सिफारिश भी की जाती है क्योंकि यह हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

सारांश

सरसों वास्तव में सबसे स्वस्थ ठंडी सॉस में से एक है। दिलचस्प बात यह है कि इसके उपयोग के लिए लगभग कोई विरोधाभास नहीं हैं और यह हमें नुकसान से अधिक लाभ पहुंचा सकता है। अन्य कम स्वस्थ सॉस के विकल्प के रूप में इसके उपयोग पर विचार करना फायदेमंद है। इसकी विविधता भी इसे लाभ पहुंचाती है। विभिन्न किस्मों और उनके स्वादों और खुशबुओं के कारण हर कोई अपने लिए कुछ न कुछ पा सकता है। यह न केवल एक प्रसिद्ध और सम्मानित मसाला है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद भी है जिसका पोषण संबंधी और स्वास्थ्यवर्धक मूल्य बहुत उच्च है।