• हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण पर संतुलित पौध-आधारित आहार के प्रभाव
• पौध-आधारित आहार, जो हमारे लिए स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल है
• शाकाहारी पेस्ट्री – यह क्या है?
• मांस की खपत को कम करने और पौध-आधारित उत्पादों से बदलने के फायदे

यूरोपीय शाकाहारी संघ के अनुसार, यूरोप में वेगन और शाकाहारियों की संख्या हर साल बढ़ रही है। जर्मनी पशु उत्पादों के त्याग में पहले स्थान पर है, लेकिन पोलैंड में भी स्वस्थ, जैविक पौध-आधारित उत्पादों की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। इस प्रकार के व्यंजनों में बढ़ती रुचि के साथ, उत्पादकों की पेशकश भी बढ़ रही है, जो ग्राहकों की अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए लगातार नए मांस रहित व्यंजन प्रस्तुत कर रहे हैं। आज हम वेगन पेस्ट्री पर नजर डालेंगे – हम जांचेंगे कि इन्हें किस चीज से बनाया जा सकता है, इन्हें क्या के साथ खाया जाता है और इन्हें कैसे परोसा जाता है। लेकिन इस विषय पर आने से पहले, आइए देखें कि मांस और अन्य पशु उत्पादों के सेवन को छोड़ने या कम करने के हमारे शरीर और पर्यावरण पर क्या प्रभाव पड़ते हैं।

हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण पर संतुलित पौध-आधारित आहार के प्रभाव

मांस की खपत को कम करने की धारणा के तहत विकसित नई आहार पिरामिड, विश्व स्वास्थ्य संगठन की स्थिति और बढ़ती सामाजिक जागरूकता ने पूरे यूरोप में मांस रहित उत्पादों की मांग बढ़ा दी है। पशु उत्पादों के सेवन को छोड़ने या कम करने के कारणों में शामिल हैं:

• स्वास्थ्य कारण,
• हमारे ग्रह के भविष्य की चिंता,
• और नैतिक तर्क।

मांस उत्पादन के लिए पशुओं का पालन अन्य जंगली जीवों की प्रजातियों के विलुप्त होने में योगदान देता है। विशाल क्षेत्र, जो कई अन्य जीवों का प्राकृतिक आवास हैं, को पशुओं के चारे के लिए कृत्रिम रूप से उर्वरित किया जाता है और फिर परिवहन किया जाता है। इस पूरे प्रक्रिया में अनगिनत संसाधनों का उपयोग होता है - पानी और ऊर्जा। केवल एक किलोग्राम गोमांस के उत्पादन के लिए 50,000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि मांस उत्पादन पर्यावरण पर अंतरराष्ट्रीय परिवहन की तुलना में अधिक दबाव डालता है।

हमारे लिए स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल पौध-आधारित आहार

वर्तमान में पौध-आधारित आहार न केवल यूरोप में बल्कि विश्व स्तर पर एक प्रमुख प्रवृत्ति बन रहा है। यह जीवनशैली पशु कल्याण, पर्यावरणीय स्थिरता और हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। सही तरीके से पूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार किया गया मांस रहित आहार उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो हृदय रोग, मधुमेह या मोटापे जैसी विभिन्न जीवनशैली संबंधी बीमारियों से जूझ रहे हैं। हालांकि हाल ही में शाकाहारी और विशेष रूप से वेगन आहार कई त्यागों के साथ जुड़ा था, जिसमें अपने पसंदीदा व्यंजनों को छोड़ना और स्वादहीन उत्पादों से बदलना शामिल था, आज उत्पादकों ने ग्राहकों की सबसे मांगों को पूरा किया है और ऐसे खाद्य पदार्थ पेश किए हैं जो न केवल स्वस्थ और जैविक हैं और निष्पक्ष व्यापार के सिद्धांतों के अनुरूप हैं, बल्कि जो सबसे महत्वपूर्ण है, स्वादिष्ट भी हैं।

मांस छोड़ते समय हमें इसे मूल्यवान उत्पादों से बदलना याद रखना चाहिए, जो आसानी से पचने वाले प्रोटीन और लोहा से भरपूर हों। ये हमें साबुत अनाज, अंडे, फलियां, नट, बीज और दानों में मिलते हैं। इसलिए शाकाहारी पेस्ट्री एक अच्छी स्रोत हैं, जिनमें ये सभी सामग्री छिपी होती हैं।

शाकाहारी पेस्ट्री – यह क्या है?

हालांकि हम पेस्ट्री नाम को शुरू में मांस रहित उत्पाद से नहीं जोड़ते, विभिन्न प्रकार के पौध-आधारित फैलावों को "शाकाहारी पेस्ट्री" या "वेगन पेस्ट्री" कहा जाता है। शाकाहारी और वेगन पेस्ट्री किसी भी सब्जी के आधार पर बनाई जा सकती हैं – जैसे टमाटर, कद्दू, ज़ुचिनी, बैंगन, ब्रोकोली, साथ ही फलियां, नट और बीज – जैसे सूरजमुखी, कद्दू के बीज, अखरोट, काजू, फलियां – जैसे चना, मसूर, राजमा, मटर, और अनाज – जैसे बाजरा, कुट्टू, मकई और जौ। सब्जी पेस्ट्री स्वस्थ, तृप्तिदायक और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट होती हैं। ये पारंपरिक सैंडविच के साथ, ले जाने वाले भोजन के रूप में, पार्टी में कटे हुए सब्जियों के लिए डिप के रूप में, या स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं और इन्हें गरमागरम आलू, चावल या अनाज के साथ परोसा जाता है - हम इसे रात के खाने के रूप में भी देख सकते हैं।

कई लोग वेगन पेस्ट्री को उबली हुई सब्जियों के नीरस, रंगहीन स्वाद से जोड़ सकते हैं, लेकिन यह सच से बहुत दूर है। यह बिल्कुल भी फीका नहीं होना चाहिए और विभिन्न अतिरिक्त पदार्थों और मसालों जैसे:

• जंगली या पाले हुए मशरूम,
• सूखे टमाटर,
• प्याज और लहसुन,
• मसाले: मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, अजमोद, काली मिर्च, धनिया, हल्दी, जीरा, तुलसी, थाइम, मेजरम, पार्सले।

जड़ी-बूटियों और मसालों का जोड़ पाचन प्रक्रिया का समर्थन करता है और हल्का गर्माहट भी प्रदान कर सकता है।

स्वस्थ, ग्लूटेन-फ्री और स्वाद में दिलचस्प उत्पादों में से, जो शरीर को कई मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए बीज और नट से बनी वेगन पेस्ट्री शामिल हैं:

• वेगन काजू पेस्ट्री - बाजरा और किशमिश के साथ,
• वेगन सूरजमुखी बीज पेस्ट्री - बाजरा के साथ,
• वेगन कद्दू के बीज पेस्ट्री - मकई के अनाज के साथ

मांस की खपत को कम करने और पौध-आधारित उत्पादों से बदलने के फायदे

क्योंकि संसाधित मांस, जैसे सभी प्रकार के सॉसेज, वियना सॉसेज और सॉसेज, साथ ही लाल मांस – सूअर और गोमांस में कई स्वास्थ्य के लिए हानिकारक संतृप्त वसा होते हैं, जिनका नियमित सेवन पुरानी सूजन पैदा कर सकता है और निम्नलिखित बीमारियों के विकास में योगदान दे सकता है:

• टाइप-2 मधुमेह,
• मोटापा,
• हृदय रोग, जिसमें दिल का दौरा भी शामिल है,
• कोलेस्ट्रॉल का बढ़ना।

पौध-आधारित आहार आंत में अच्छे बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ, जो फाइबर से भरपूर होते हैं, अच्छे बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करते हैं, जिससे कई बीमारियों के जोखिम में काफी कमी आती है, जबकि पूरे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता, जैसे वायरस संक्रमण के खिलाफ, बढ़ती है।

मांस की दैनिक खपत को कम करना और कम से कम एक मांसाहारी व्यंजन को शाकाहारी उत्पाद से बदलना हमारे स्वास्थ्य और कल्याण में काफी सुधार कर सकता है और उपयोगी पशुओं के भाग्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।