सामग्री

• बिर्केन -क्सिलिट क्या है?
• चीनी क्सिलिटोल में क्या गलत है?
• क्सिलिटोल – गुण और उपयोग
• क्सिलिटोल – उपयोग के क्या दुष्प्रभाव हैं?
• मुझे कौन सा क्सिलिट चुनना चाहिए?
• सारांश

बाजार और विभिन्न सफेद चीनी विकल्पों की मांग लगातार बढ़ रही है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिक से अधिक नए मिठास पदार्थ विकसित किए जा रहे हैं और उनका उपभोग बढ़ रहा है। लगभग सभी उत्पादों की तरह, कीमत और गुणवत्ता खरीदारों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए हम मिठास पदार्थों के विकल्पों के उदय को देख रहे हैं। आमतौर पर वे मूल उत्पादों की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं – लेकिन क्या वे स्वस्थ हैं? इस लेख में हम मूल क्सिलिटोल की तुलना करेंगे बिर्केन से, जैसे कि चीन में पाया जाने वाला। पढ़ने के लिए आपका स्वागत है।

बिर्केन -क्सिलिट क्या है?

बिर्केन -क्सिलिट, जिसे कभी-कभी फिनिश भी कहा जाता है। इसका कारण यह है कि यह मूल रूप से फिनलैंड की बिर्केन छाल से प्राप्त किया जाता था। दिलचस्प बात यह है कि इस देश में पारंपरिक चीनी की कमी के कारण इसका उत्पादन द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान शुरू हुआ था। यह एक प्राकृतिक स्रोत वाला पदार्थ है और यह जानना चाहिए कि यह केवल बिर्केन छाल में ही नहीं पाया जाता। इसे स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी और नाशपाती में भी पाया जाता है। हालांकि, इन फलों में इसकी मात्रा बिर्केन छाल की तुलना में बहुत कम होती है। क्सिलिटोल स्वयं शर्करा अल्कोहल, यानी पॉलीओल परिवार से संबंधित है। ये पदार्थ लगभग 40% कम कैलोरी प्रदान करते हैं – सुक्रोज की तुलना में, और रक्त शर्करा स्तर को लगभग प्रभावित नहीं करते। इन गुणों के कारण ये सफेद चीनी के लिए एक आदर्श विकल्प हैं। इन्हें मधुमेह रोगियों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। बिर्केन -क्सिलिट कई रासायनिक या जैव रासायनिक प्रक्रियाओं से बनता है। उत्पादन प्रक्रिया में ज़ाइलोज़, जो पौधों की कोशिका दीवारों का एक घटक है और बिर्केन छाल में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, का हाइड्रोजनीकरण शामिल है। यह प्रक्रिया अपेक्षाकृत महंगी और ऊर्जा-गहन है, लेकिन अंतिम उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होता है। यह मुख्य रूप से यूरोप और यूरोपीय संघ में लागू कड़े मानकों के कारण है। इस कारण से उत्पादन प्रक्रिया की शुरुआत से अंत तक कड़ी निगरानी की जाती है। हाँ, इससे इस प्रकार निर्मित क्सिलिटोल की कीमत अपेक्षाकृत अधिक होती है, लेकिन हम इसकी उच्च गुणवत्ता का पूरा लाभ उठा सकते हैं।

चीनी क्सिलिटोल में क्या गलत है?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, क्सिलिटोल प्राप्त करने के दो तरीके हैं – रासायनिक और जैव रासायनिक। दूसरा तरीका काफी सस्ता है और इसमें कम ऊर्जा लगती है। इसमें सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से कैंडिडा जाति के कवकों का उपयोग होता है। ये फल और कृषि अपशिष्ट उत्पादों को शुद्ध क्सिलिटोल में किण्वित करते हैं। इसके लिए आप व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे मकई, सोयाबीन के फली, गन्ने की बगास, और केले के छिलके। सैद्धांतिक रूप से यह एक पर्यावरणीय प्रक्रिया है, क्योंकि उपयोग किया गया अपशिष्ट अन्यथा कूड़े में चला जाता। हालांकि, आइए चीन के क्सिलिटोल पर ध्यान दें। यहां बिर्केन लगभग नहीं पाए जाते, इसलिए यहां का क्सिलिटोल लकड़ी की मात्रा में बहुत कम होता है। इस मिठास पदार्थ के उत्पादन के लिए चीन में व्यापक रूप से पाए जाने वाला मकई उपयोग किया जाता है। सोयाबीन की तरह, यह ज्यादातर जेनेटिकली मॉडिफाइड मकई होता है, जिसका उत्पादन चीन में प्रमुख है। इसके अलावा, स्थानीय क्सिलिटोल के उत्पादन की प्रक्रिया प्राकृतिक पर्यावरण के लिए बहुत हानिकारक है। साथ ही, इसकी गुणवत्ता पारंपरिक बिर्केन छाल से प्राप्त क्सिलिटोल की तुलना में कम है। उत्पादन प्रक्रिया भी संदिग्ध है और अंतिम उत्पाद में खमीर पाए जाने के मामले हैं। इसलिए, जिन्हें कवक संक्रमण है, उन्हें विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। यह भी उल्लेखनीय है कि देश में उत्पाद गुणवत्ता मानक यूरोप की तुलना में बहुत कम हैं और कम सम्मानित किए जाते हैं। इन सभी गुणों के संयोजन से चीनी क्सिलिटोल निश्चित रूप से बिर्केन की तुलना में बहुत सस्ता होता है।

क्सिलिटोल – गुण और उपयोग

क्सिलिटोल एक रासायनिक यौगिक के रूप में सफेद चीनी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। एक ग्राम क्सिलिटोल में लगभग 2.4 कैलोरी होती है और एक ग्राम सुक्रोज़ में लगभग 4 कैलोरी। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 8 है, जो इस चीनी की तुलना में कई गुना कम है। इसलिए यह रक्त शर्करा स्तर को लगभग प्रभावित नहीं करता। इसके अलावा, इसका चयापचय तंत्र लगभग पूरी तरह से इंसुलिन से स्वतंत्र है, इसलिए यह रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि नहीं करता। हालांकि इसे मुख्य रूप से प्राकृतिक मिठास के रूप में उपयोग किया जाता है, इसके कई अन्य स्वास्थ्यवर्धक गुण भी हैं। यह हमारे मुँह और दांतों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यह लार के आदर्श pH स्तर को पुनर्स्थापित करता है और इस प्रकार दांतों पर विभिन्न क्षारों के प्रभाव को कम करता है जो उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके अलावा, यह मुँह में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकता है। यह इसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण है, और यह सफेद चीनी की तुलना में उनके लिए कम हानिकारक है। यह हड्डियों की घनता बढ़ा सकता है और कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ा सकता है। इससे भविष्य में ऑस्टियोपोरोसिस का जोखिम कम होता है। यह भी उल्लेखनीय है कि क्सिलिटोल शरीर की प्राकृतिक प्रतिरक्षा को समर्थन दे सकता है। सुक्रोज़ के विपरीत, यह क्षारीय प्रतिक्रिया करता है। इससे शरीर का अम्ल-क्षार संतुलन पुनर्स्थापित होता है और कई रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है।

क्सिलिटोल – उपयोग के क्या दुष्प्रभाव हैं?

दिलचस्प बात यह है कि क्सिलिटोल की कोई अनुशंसित दैनिक खुराक नहीं है। यह एक बहुत सुरक्षित पदार्थ है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अधिक मात्रा लेना सुरक्षित है। उपयोग की शुरुआत में कई दुष्प्रभाव होने की संभावना बढ़ जाती है। इनमें दस्त, पेट दर्द, ऐंठन या आंत में अत्यधिक गैस संचय शामिल हैं। ये लक्षण जल्दी ही समाप्त हो जाते हैं और शरीर धीरे-धीरे क्सिलिटोल की बढ़ती मात्रा के लिए अभ्यस्त हो जाता है। यह भी ध्यान रखें कि जिन उत्पादों में पॉलीओल की मात्रा 10 वज़नी प्रतिशत से अधिक होती है, उनके निर्माता को संभावित दुष्प्रभावों के बारे में जानकारी प्रदान करनी होती है।

मुझे कौन सा क्सिलिट चुनना चाहिए?

बिर्केन -क्सिलिट और चीनी क्सिलिटोल मूल रूप से एक ही रासायनिक यौगिक हैं। हालांकि, यदि हमें अच्छी गुणवत्ता और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद और उसका उत्पादन कड़ी निगरानी में हो, तो बिर्केन -क्सिलिट चुनना बेहतर है। इसके अलावा, इसमें कई अन्य स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं और इसका उत्पादन पर्यावरण के लिए अधिक अनुकूल होता है। स्वच्छता भी एक महत्वपूर्ण तत्व है। इसमें अन्य रसायनों के शामिल होने का जोखिम बहुत कम होता है। यह उत्पादन प्रक्रिया के कारण है। निश्चित रूप से, ऐसे उत्पाद की कीमत इसके चीनी समकक्ष की तुलना में अधिक होती है। स्वाद भी फिनिश क्सिलिटोल के पक्ष में है। हालांकि ये एक ही रासायनिक यौगिक हैं, उत्पादन में उपयोग किए गए कच्चे माल का महत्व होता है। सफेद चीनी के स्थान पर मिठास पदार्थ चुनते समय, सबसे अच्छा है कि ऐसा उत्पाद चुना जाए जो अपने मीठे स्वाद के अलावा हमारे आहार में कुछ और भी जोड़े। इसका मतलब यह नहीं है कि हम चीनी क्सिलिटोल को नकारें। इस मामले में, इसकी गुणवत्ता खराब होने का उच्च जोखिम होता है और इसमें क्सिलिटोल के अलावा अन्य पदार्थ भी हो सकते हैं।

सारांश

हमें अत्यंत खुशी है कि समाज प्राकृतिक स्रोत वाले मिठास पदार्थों की ओर बढ़ रहा है और सफेद चीनी को इनके द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। याद रखें कि हमें, और हमारे शरीर को भी, इस परिवर्तन के लिए धीरे-धीरे अभ्यस्त होना होगा। इसलिए, क्सिलिटोल के छोटे-छोटे डोज से शुरू करना और समय के साथ इसे धीरे-धीरे बढ़ाना सबसे अच्छा है। यह भी ध्यान रखें कि उत्पाद की कीमत सब कुछ नहीं है और कभी-कभी मिठास पदार्थ के स्वास्थ्यवर्धक गुणों का पूरा आनंद लेने के लिए अतिरिक्त भुगतान करना उचित होता है। इससे न केवल हमारी नींद बेहतर होती है, बल्कि दीर्घकालिक रूप से हमारे स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।