Tartalom

• A bulgur tápérték-jellemzői
• Hogyan fogyasszuk a bulgurt?

A bulgur a rizs mellett a közel-keleti étrend alapvető része. Ott már majdnem 4000 éve ismert és nagyra becsült. Ebből készítik a hagyományos keleti ételt, az úgynevezett piláfot. Lengyelországban a bulgur viszonylag rövid ideje népszerű. Ez a divat az egészséges táplálkozás iránti növekvő érdeklődéssel érkezett.

A bulgurt kemény búzából készítik – ez a legértékesebb búzafajta, amelyből a grízt és a kuszkuszt is előállítják, de a bulgurhoz képest ezekhez viszonyítva legalább kétszer annyi rostot tartalmaz, és határozottan kevesebb kalóriát. A bulgur elkészítésekor a búzaszemeket speciálisan előkészítik, majd őrlési folyamaton mennek keresztül. Így háromféle változatot kapunk; durva, közepes és finom szemcséjűt. Nézzük meg, milyen tulajdonságai vannak ennek a finom, enyhén diós ízű kásának, és hogyan érdemes elkészíteni.

A bulgur tápérték-jellemzői

A bulgur, amelyet rendszeresen beiktatunk az étrendünkbe, pozitív hatással lehet egészségünkre. Sok értékes tápanyagot tartalmaz, amelyek támogatják a test zavartalan működését, és természetes módon védenek bizonyos betegségek kialakulása ellen. A bulgur forrása:

• Magnézium,
• Kálium,
• Nátrium,
• Vas,
• Kalcium,
• rost,
• B-vitaminok, beleértve a folsavat.

A magnézium segít csökkenteni a vérnyomást, tágítja az ereket, így megelőzi az elzáródásokat. Nyugtató hatással van a testre. A kálium támogatja a szív megfelelő működését és csökkenti a szívinfarktus kockázatát. Másrészt a B-vitaminok támogatják az idegrendszert, és magnéziummal együtt segítik a koncentrációt és a memóriát. A bulgurban található rostok javítják az emésztőrendszer működését: megelőzik a székrekedést, szabályozzák az emésztési folyamatot és felgyorsítják az anyagcserét. Mindezen tulajdonságok miatt a bulgur különösen ajánlott azoknak az embereknek:

• állandó feszültségben és stresszben élőknek,
• szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek,
• fogyókúrázóknak,
• Terhesek,
• nagy szellemi megterhelés esetén, tanulás és vizsgák alatt,
• Cukorbetegek.

A bulgurnak alacsony a glikémiás indexe, így a cukorbetegek nyugodtan fogyaszthatják. A gluténtartalom miatt azonban nem ajánlott gluténérzékenyek vagy cöliákiások számára.

Hogyan fogyasszuk a bulgurt?

A bulgur kiválóan alkalmas salátákhoz, húsételekhez és levesekhez. A bulgurral készült legtradicionálisabb étel azonban a piláf – egy laktató étel, amely bulgurból, zöldségekből és húsból áll, ebben az esetben szárnyasból (lehet sertés- vagy bárányhús is). Elkészítéséhez szüksége van:

• Csirkemellfilék - kb. 0,5 kg,
• Hagyma,
• Fokhagyma - néhány gerezd,
• Csirkehúsleves - egy üveg,
• Bulgur - 300 g,
• konzerv paradicsom,
• egy marék mazsola,
• egy marék fenyőmag,
• Sáfrány, kömény, szárított chili, só és bors – ízlés szerint fűszerek,
• Sütéshez olaj vagy olívaolaj.

Egy felmelegített serpenyőben egy kevés olívaolajjal vagy olajjal adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd a felkockázott csirkemellfiléket. Néhány perc múlva adjuk hozzá a húsleveshez egy teáskanál sáfrányt. Amikor felforr, adjuk hozzá a többi fűszert, mazsolát és diót. Alaposan keverjük össze, és alacsony hőfokon főzzük további kb. 5 percig. Ezután adjuk hozzá a konzerv paradicsomot és egy kevés vizet, majd főzzük további 20 percig. Közben készítsük el a bulgurt a csomagoláson található utasítás szerint. A kész kását öntsük le a zöldség- és húsos szósszal. Végül megszórhatjuk petrezselyemmel vagy korianderrel.