TARTALOM

• Mik is pontosan a fűszerek?
• Fekete bors
• Szerecsendió
• Mustár
• Feketekömény
• Cayenne-bors – ez a cayenne-bors
• Kurkumagyökér

A fűszerek elengedhetetlen részei sok ételnek, de nem csak ennyiben. Ízüknek és aromájuknak köszönhetően feldobhatják életünket. Segítségükkel új ízeket és konyhákat fedezhetünk fel, és mindig új keverékekkel kísérletezhetünk. Biztosan sokunk számára már elengedhetetlenek a mindennapi étrendben. Érdemes megemlíteni azonban, hogy a legtöbb fűszer az ízén és illatán túl számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. Lehetetlen mindet részletezni. Ezért ebben a cikkben hazánk legnépszerűbb fűszereit vesszük górcső alá.

Mik is pontosan a fűszerek?

A fűszerek természetüknél fogva általában fokozzák az ételek ízét és illatát. Néha az ételek megjelenésére is hatással vannak. Ilyen például a kurkuma vagy a sáfrány. Mivel nehéz belőlük nagyobb mennyiséget fogyasztani, csak adalékként használják őket. Miben különböznek a gyógynövényektől? Ez egy kissé bonyolult kérdés. Megállapították, hogy a két kifejezés felcserélhetően használható. Mindazonáltal a gyógynövények általában illatos növények levelei, fás szár nélkül. Emellett leggyakrabban feldolgozatlan formájukban nevezik őket így. Ilyen például a bazsalikom, menta, petrezselyem vagy kapor. Még mindig az a vélekedés, hogy a fűszerek aromásabbak, mint a gyógynövények, de szárított formában is gyakrabban fordulnak elő. Megkülönböztethetünk gyógynövény-, gyökér- és zöldségfűszereket. Emellett vannak további fűszerek, mint különféle szószok, méz, aszalt gyümölcsök, de cukor és só is. Tehát egy nagyon széles termékcsoportot alkotnak.

Fekete bors

Kétségtelenül az egyik legnépszerűbb fűszer hazánkban. Egy nagy fűszercsoport tagja. Amit bors néven fogyasztunk, valójában a borsnövény magjai. Jellegzetes ízét a piperinnek köszönheti. A magokban ennek aránya akár 9% is lehet. Az íz- és illatjellemzők mellett számos pozitív hatással lehet testünkre. Például befolyásolja a gyomor emésztési folyamatait. Csökkenti a hasmenés, székrekedés, de a görcsök kockázatát is. Maga a piperin gyorsíthatja az anyagcserét és a zsírégetést. Ugyanakkor meg kell említeni, hogy túlzott mennyiségben jelentősen fokozhatja az étvágyat. A fekete bors hatással van a szív- és érrendszerre is. Csökkenti a vérnyomást, miközben növeli a szövetek oxigénellátását. Emellett nyákoldó, lázcsillapító és antioxidáns hatású. Kiválóan küzd a szabad gyökök ellen, így csökkenti bizonyos ráktípusok kockázatát. Érdemes megemlíteni pozitív hatását bizonyos vitaminok és ásványi anyagok felszívódásának fokozására is. Ilyenek az A-, C-vitamin, valamint a béta-karotin és a szelén.

Szerecsendió

A szerecsendió szintén elengedhetetlen része a magyar konyhának. A fűszerek csoportjába tartozik, és szárított szerecsendiómagból nyerik. Maga a fűszer pozitív hatással van emésztőrendszerünkre. Javítja az emésztést, és megelőzi a gyomorfekély kialakulását is. Támogathatja az epe és a gyomornedv termelését. A szerecsendióban található egy erős gyulladáscsökkentő hatású anyag – az eugenol. Lassítja a gyulladást okozó anyagok termelődését és felszabadulását, amelyek károsítják a nyálkahártyákat, különösen a gyomrot. Ennek a fűszernek a fogyasztása pozitív hatással lehet a szív- és érrendszerre is. Az abban található anyagok csökkentik a vérlemezkék összecsapódását, vagyis csökkentik azok összetapadását. Ez különösen fontos a trombózis megelőzésében. Emellett kimutatták, hogy fokozza a szövetek vérellátását. Ez potenciálisan pozitív hatással lehet a férfiak merevedési problémáinak kezelésére. Az erre a hatásra felelős anyag a miriszticin. Érdemes megemlíteni, hogy potencianövelőkben is használják. Emellett étvágygerjesztő tulajdonságokkal is rendelkezik, ami hasznos lehet azoknak, akik testsúlyukat szeretnék csökkenteni.

Cayenne-bors – ez a cayenne-bors

Ellentétben a látszattal, nem sok köze van a hagyományos borshoz. Valójában nem más, mint szárított és őrölt paprika – a cayenne-bors fajta. Érdemes megemlíteni, hogy ez a fűszer nagyon csípős ízű, és éppen ez a csípősség adja egészségügyi előnyeit. Természetesen a kapszaicinről van szó, amely meghatározza ezt a csípős ízt. Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású, de az anyagcserét is gyorsíthatja. A cayenne-bors különösen azoknak ajánlott, akik különféle idegfájdalmakban, fejfájásban és migrénben szenvednek. Fontos megjegyezni, hogy nem gyógyszer, de pozitív hatása ezen panaszok enyhítésében bizonyított. Emellett serkenti a gyomornedv és az epe termelését, valamint fokozza a bélmozgást. Melegíti a testet, így támogatja a felesleges zsír elégetését, és antibakteriális hatású lehet. E tulajdonsága miatt jó segítség megfázás esetén, és segíthet az orrdugulás megszüntetésében. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy túlzott használata erősen irritálhatja a gyomornyálkahártyát, és károsíthatja a máj és a vesék működését.

Mustár

A mustár az egyik legrégebbi fűszer a világon. Már az ókorban is használták. Manapság valószínűleg leggyakrabban mindenféle uborkához adjuk, de fontos összetevője a mustárféléknek is. Amit mustármagként ismerünk, valójában a káposztafélék családjába tartozó növény magjai. Az íz-, illat- és tartósító tulajdonságokon túl számos hasznos felhasználási módja van számunkra. Az első előny, amit nyújt, a magas nyálkatartalom a héjában (15-18%). Ez az anyag a bevétel után bevonja a gyomornyálkahártyát, enyhítve az irritációt, fájdalmat és esetleges gyulladást. A mustármag enyhítheti a gyomorsavtúltengést, valamint a bélgyulladásokat is. Emellett a vastagbélben a széklet lazításával természetes hashajtóként is működhet. Mustárt ajánlanak azoknak is, akik anorexiában vagy emésztési zavarokban szenvednek. Ez a tulajdonság a sósav elválasztásának és a bélmozgás enyhe fokozásának köszönhető.

Feketekömény

A feketeköményt jellegzetes fűszeres íze miatt a konyhában nem csak csípős fűszerek helyettesítésére használják. Érdemes megemlíteni, hogy ezt a fűszert már az ókori egyiptomiak is ismerték. Mindig azt mondták, hogy ez a fűszer mindent meggyógyít, csak a halált nem. Ma tudjuk, hogy ebben van némi igazság. A feketekömény megelőzheti a gyomorfekély kialakulását, és megvédi ezt a szervet a különféle gyulladások okozta károsodástól. Emellett védi a májat és a veséket a gyógyszerek és más vegyi anyagok toxikus hatásaitól. Nemcsak ízletes fűszer, hanem a hagyományos orvoslásban is alkalmazzák. Támogathatja az asztma, a cukorbetegség és a magas vérnyomás kezelését. Emellett érdemes megfontolni a használatát különféle parazitás betegségek esetén is. Szoptató nőknek is ajánlják tejtermelési problémák esetén.

Kurkumagyökér

A kurkuma egy olyan fűszer, amely elsősorban színéről és különféle fűszerkeverékekben való előfordulásáról ismert. Néha „varázs aranynak” nevezik, és világszerte elterjedt és nagyra értékelt. Szárított és őrölt kurkumagyökérből készül – egy gyömbérfélék családjába tartozó évelő növényből. A magas kurkumin-tartalom miatt nemcsak fűszerként használják. Olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek enyhítik a menstruációs fájdalmakat, ezért különösen ajánlott fájdalmas menstruációval küzdő nőknek. Emellett segíthet légzőszervi betegségek, parazitás fertőzések, különféle nyálkahártya-gyulladások, májbetegségek és gyomorfekély esetén. A kurkumin esetleges rákellenes tulajdonságairól régóta folynak viták. A legújabb kutatások szerint támogathatja a rákterápiákat, de nem tekinthető rák elleni gyógymódnak. Érdemes megemlíteni antibakteriális és antivirális tulajdonságait is. Emellett kiváló kiegészítője lehet neurodegeneratív betegségek terápiájának. Ilyenek például az Alzheimer-kór vagy a stroke. Ez a benne található tumeron nevű vegyületnek köszönhető. Ez a kémiai anyag serkenti az idegsejtek szaporodását és differenciálódását az agyban. Befolyásolja azok regenerációját különféle sérülések, köztük mechanikai károsodások után is.

Összefoglalás

A fűszerek és gyógynövények nemcsak ízük és aromájuk miatt lephetnek meg minket pozitívan, hanem további tulajdonságaik révén is. Ebben a cikkben a legnépszerűbb fűszerekre koncentráltunk, amelyek egyben a legszélesebb hatásspektrummal rendelkeznek. Érdemes megemlíteni, hogy gyakorlatilag minden gyógynövény vagy fűszer potenciálisan aktív anyagok forrása lehet, amelyek jótékonyak testünk számára. Ugyanakkor mellékhatások kockázatát is hordozza. Ezért, mint mindenben, itt is a mértékletességre kell törekedni.