Tartalom:

• A kaffernlime levelek tulajdonságai
• A kaffernlevelek kozmetikai felhasználása
• A Kaffir levelek használata a konyhában
• Vita a név körül

A Papeda egy délkelet-ázsiai növényfaj, egy kis cserje, amelynek gyümölcseit köznyelven "Kaffirlimeknek" nevezik, leveleit pedig kaffirleveleknek hívják. Azonban nem a kaffirlime az, amely kevés levet tartalmaz és rendkívül savanyú, hanem a leveleket évszázadok óta használják a hagyományos ázsiai konyhában, mint a thai, indiai, kínai vagy koreai konyhában, és nálunk is egyre népszerűbbek. Ez nem meglepő, hiszen egyedülálló ízt és aromát kölcsönöznek az ételeknek, miközben számos értékes tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek pozitívan hatnak a testünkre.

A kaffernlime levelek tulajdonságai

Az S-citronellal enantiomer, amely a szövetek olajtartalmának akár 80%-át is kiteszi, felelős a kaffernlevelek egyedi, frissítő, kellemes és intenzív illatáért, amely lime-ra emlékeztet. Sok ázsiai országban a kaffernlime leveleit orvosi alapanyagként tartják számon. Az említett S-citronellal enantiomeren kívül más ismert terpének is megtalálhatók bennük, mint például a limonén, amely a citromhéjban van jelen, a citronellol, amely jellemző a rózsaolajra, valamint a nerol, amely többek között citromfűben és komlóban található, továbbá értékes alkaloidokat is tartalmaznak. Ezen összetételnek köszönhetően a levelek antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek támogatják az immunrendszert az szezonális fertőzésekkel szembeni küzdelemben, és segítenek a légúti bakteriális gyulladások leküzdésében.

Orvosi célokra friss leveleket vagy az azokból nyert illóolajat használnak. Mind a levelek, mind az olaj bekenhető az ínybe, ami segít eltávolítani a veszélyes baktériumokat, ezáltal csökkentve a gyulladás kockázatát, különösen a fogágybetegséget. A kaffernlevelekből nyert olaj enyhíti a fejfájás és a reumás ízületi fájdalmak súlyosságát, ha masszázs formájában alkalmazzák. A frissítő, élénkítő illat pozitív hatással van közérzetünkre is. A kaffernlevelek fogyasztása emellett pozitívan befolyásolja az emésztési folyamatot, és támogathatja a máj működését, ezáltal felgyorsítva a méreganyagok eltávolítását a vérből. Ezek a levelek hasznosak, ha:

• Emésztési zavarok,

• Teltségérzet és túlzott étkezés,

• időszakos bélrendszeri zavarok.

A kaffernlevelek kozmetikai felhasználása

A kaffernlevelekből nyert illóolaj a kozmetikában is használható. Gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek lassítani a szövetek öregedési folyamatát. Az olaj gyulladáscsökkentő hatással is bír, például akné esetén. A fejbőrre felvitt kaffernlevél-kivonat serkenti a haj növekedését, javítja annak állapotát, és több fényt és rugalmasságot kölcsönöz neki.

A Kaffir levélolajat otthon is lehet használni – beltéren permetezve nemcsak kellemes illatot biztosít az otthonában, hanem el is távolítja a nem kívánt rovarokat. Ez hatékony védelmet nyújt a szúnyogok és szúnyogcsípések ellen.

A Kaffir levelek használata a konyhában

A friss Kaffir levelek sötétzöldek és fényesek, jellegzetes kétszegmenses szerkezettel rendelkeznek. Legtöbbször szárított formában kaphatók. Nagyon intenzív illatuk van, amely a hagyományos lime-ra emlékeztet, ami érdekes ízben is megnyilvánul. Még a szárított Kaffir levelek is nagyon kellemes, frissítő és egyben lágy utóízt hagynak. Ezt az ízt gyakran összehasonlítják a mandarin ízével, de egyben eredeti és egyedi is. Ezért a Kaffir lime levelek keleti receptekben nehezen helyettesíthetők más fűszerrel.

Hagyományosan a Kaffir leveleket friss, szárított és fagyasztott formában használják a thai, vietnami, kambodzsai, laoszi, burmai, indonéz és malajziai konyha népszerű ételeiben. Gyakran adják csirke-, hal-, tenger gyümölcsei és csigaételekhez. A legnépszerűbb ázsiai ételek Kaffirrel például:

• sült csirke,

• gőzölt kagylók,

• Tom Yum leves – hagyományos, csípős-savanyú garnélával, citromfűvel és halszósszal,

• Tod Mun – halfasírt,

• Kroeung – egy paszta Kambodzsából aromás levelekből, gyökerekből és chili paprikákból,

• zöld Curry.

A csíkokra vágott leveleket általában ételekhez adják, és ajánlott eltávolítani a levél fő erezetét. Az íz intenzitásától függően 6-12 levelet adnak egy kb. 4-6 személyes ételhez. Ez a fűszer kiválóan alkalmas rizs-, csirke-, hal- és tenger gyümölcsei ételekhez, valamint levesekhez és currykhez, és jellegzetes, frissítő aromát kölcsönöz az ételeknek, amely az keleti konyhára emlékeztet.

Vita a név körül

A közösségi médiában a politikai korrektség miatt felmerült egy vita az aromás Papeda-levél vitatott nevével kapcsolatban. Ez a népszerű név, amely már világszerte elterjedt, nevezetesen a "Kaffir", Dél-Afrikában és Jamaikában egy megvető kifejezés a fekete emberekre. Az iszlám országokban azonban a "Kafir" szó egy nem muszlim megvető megnevezése. Ezért javasolták, hogy a Kaffir leveleket egyszerűen Papeda leveleknek nevezzék, ami a botanikailag helyes elnevezés.