TARTALOM:

• Mi is az a mustár valójában?
• Mire érdemes különösen figyelni mustár vásárlásakor?
• Mustárfajták és tulajdonságaik
• A mustár tápanyagtartalma
• A mustár egészségjavító tulajdonságai
• Ellenjavallatok a mustár használatára
• Összefoglalás

A mustár a világ egyik legnépszerűbb fűszere. Elég annyit mondani, hogy sok ország és kultúra rendelkezik saját, egyedi változataival, amelyek egyértelműen egy adott országhoz kötődnek. Ez nem véletlen. A mustár az egyik legegészségesebb hideg szósz. Nemcsak változatosságot visz sok ételbe, hanem egészségjavító tulajdonságaival is kellemes meglepetést okozhat. Az ókori rómaiak többek között reuma és emésztőrendszeri betegségek kezelésére használták. Hogyan használhatjuk mégis, és miért olyan egészséges? Meghívjuk Önt az olvasásra.

Mi is az a mustár valójában?

A mustár a káposztafélék családjába tartozó növény. Egyes fajtáinak magjait használják mustár készítésére. A leggyakoribb mustárfajták a fehér, barna és fekete. Ezeknek a növényeknek az egyes magjai ízükben és tápanyagtartalmukban is különböznek. Ezért a kész mustár típusa és egyéb paraméterei nagymértékben függenek a felhasznált mustármag fajtájától. Érdekesség, hogy a mustár már az ókorban ismert volt a sumérok, görögök és rómaiak körében. Maga az előállítási folyamat alig különbözött a maitól, természetesen a technológiai kérdéseket leszámítva. Feltételezhető, hogy 200 gramm mustár előállításához körülbelül 1000 mustármag szükséges. Ne feledje azonban, hogy ez nem az egyetlen összetevője ennek a fűszernek. Az alapvető összetevők közé tartozik még az ecet (szesz, bor, alma), olajok, víz, bors, cukor, só és egyéb fűszerek. Ezek az összetevők alkotják a szósz alapját, bár arányuk a mustár fajtájától függően változhat. Gyakori kiegészítők lehetnek még a méz, torma, juharszirup vagy gyümölcsök. Az utóbbi időben nagy népszerűségnek örvend a mustár áfonyával, szilvával és akár whiskyvel kiegészítve. A szín javítása és az íz fokozása érdekében azonban kurkumát és riboflavint, azaz B2-vitamint is használnak.

Mire érdemes különösen figyelni mustár vásárlásakor?

Magában a mustár egy táplálkozásilag értékes és általánosan egészséges termék. Érdemes azonban figyelni arra, hogy ne tartalmazzon túl sok tartósítószert és ízfokozót. Különösen egészségkárosítóak lehetnek a szulfitok, amelyek az E220 és E227 jelzések alatt találhatók. Ezek a késztermék eltarthatóságát hivatottak meghosszabbítani. Gyakran előfordulnak különféle sűrítőanyagok és színezékek is. Népszerű a tetrazin, más néven E102. Ez negatívan hat a szervezetünkre, ezért kerülnünk kell az ilyen összetevőt tartalmazó mustárt. Érdekesség, hogy az ilyen adalékanyagok használata más okból sem ajánlott. A mustár természeténél fogva jól tartósított. Ilyen hatású például a mustár és az ecet. Ezért más, nem természetes tartósítószerek használata nem igazán indokolt. Érdekesség, hogy a csak természetes összetevőkből álló mustár még a felbontás után is akár 6 hónapig eltartható. Bár hűtőben kell tárolni, ez mégis lenyűgöző eredmény. A mustár kiválasztásánál az összetételre és a magok minőségére is érdemes figyelni. Nem meglepő, hogy a mennyiség és minőség növekedésével a termék egészségértéke is emelkedik.

Mustárfajták és tulajdonságaik

Számos különféle mustárfajta és változat létezik. Lehetetlen mindet felsorolni és leírni. Mi azonban a legnépszerűbbekre és azokra koncentrálunk, amelyek biztosan könnyen megtalálhatók a boltok polcain.

• Delikát mustár – kétségtelenül a legnépszerűbb mustár, amely krémes állagáról és finom ízéről, illatáról ismert. Tökéletes kiegészítő húsokhoz, kolbászokhoz és szendvicsekhez.
• Francia mustár – az egyetlen mustárfajta, amelyben egész, őrletlen mustármagokat találunk. Elég csípős, enyhén ecetes utóízzel és illattal. Kiváló sütéshez és grillezéshez.
• Orosz mustár – az egyik fűszeresebb változat. Főként durvára őrölt fekete mustármagokat tartalmaz. Szinte minden ételhez kínálható, de különösen jól illik húsokhoz – főleg sült, párolt és grillezett formában.
• Dijoni mustár – a szakácsok által nagyra értékelt. Ízében és illatában meglehetősen száraz. Jellemzője, hogy ecet helyett fehérbort használnak, ami nagyon jellegzetessé és tipikussá teszi a francia konyhában. Gyakran adják szószokhoz, öntetekhez vagy sült ételekhez.
• Sarepska mustár – kissé fűszeresebb és kifejezőbb ízű, mint a delikát. Barna és fehér mustármagból készül. Ez az egyik alapvető mustárfajta, ezért nagyon sokoldalú.
• Kremska mustár – az egyik legédesebb mustárfajta. Jellemzője az édeskés íz és illat, valamint a nagyon finomra őrölt mustármagok. Ezáltal az állaga nagyon krémes és tömör. Jól illik salátákhoz, húsokhoz és sajtokhoz.
• Tormás mustár – klasszikus mustárfajta, amelyhez reszelt tormát adnak. Egyedi, enyhén csípős ízéről és illatáról ismert. Leggyakrabban húsételekhez, de tojásokhoz és fehér kolbászhoz is adják.
• Angol mustár – előállításához fehér és fekete mustármagokat is használnak. Jellemzője a kurkuma hozzáadása. Csípős ízű és illatú. Ennek ellenére nagyon sokoldalú, főként a Brit-szigeteken használják sok ételhez.
• Bajor mustár – ez a mustár fehér és fekete mustármagokat kombinál. Meglehetősen durvára őrölt, és nagyon édes ízét nagy mennyiségű méznek köszönheti. Népszerű Németországban, különösen Bajorországban. Tökéletes grillezett húsokhoz és kolbászokhoz.
• Asztali mustár – az egyik legnépszerűbb mustárfajta. Enyhén fűszeres ízéről és az édes és száraz ízek kiegyensúlyozott egyensúlyáról ismert. Nagyon sokoldalú, szinte bármilyen helyzetben használható, salátákhoz, húsételekhez, szószokhoz vagy felvágottakhoz.

Természetesen még sok más változata is van ennek a népszerű fűszernek. Érdemes megemlíteni például a gyümölcsös mustárokat vagy különféle alkoholos italokat és egyéb adalékokat, mint például hagyma, bors, tárkony vagy kömény. Vannak mustárfajták bizonyos csoportok számára is, például cöliákiásoknak. Gyerekeknek szánt, csökkentett sótartalmú vagy vegán mustárok is léteznek. A választék valóban lenyűgöző.

A mustár tápanyagtartalma

Mivel sokféle mustár létezik, a klasszikus változatra koncentrálunk. 100 gramm ebből a népszerű fűszerből körülbelül 66 kcal-t tartalmaz, egy kis kanál pedig kb. 5 kcal-t. Ez tehát az alacsony kalóriatartalmú szószok közé tartozik. A mustár jó makro- és mikrotápanyag-forrás lehet, mivel 4,4 gramm fehérjét, 5 gramm szénhidrátot és 4 gramm zsírt tartalmaz. Emellett C- és A-vitaminokat, valamint értékes B6-vitamint is tartalmaz. Jó nátrium-, kálium-, kalcium-, vas- és magnéziumforrás is.

A mustár egészségjavító tulajdonságai

Mivel a mustár főként mustármagból áll, hasonló hatással van a szervezetünkre. Pozitívan befolyásolhatja a bélflóra állapotát, támogatja az emésztési folyamatokat és a székletürítést is. A mustármagok megduzzadnak a bélben, ezáltal hígítják a székletet. Pozitívan hathatnak az ereink állapotára is, csökkentve azok túlzott meszesedését, és természetes vérnyomáscsökkentőként is működnek – ezt főként a fehér mustár mutatja. Alacsony energiatartalma, enyhe hashajtó hatása és az anyagcsere gyorsítása miatt a mustár kiváló választás a testsúlycsökkentésre törekvők számára. Emellett alacsony kalóriatartalma ellenére kiváló helyettesítője a majonéznek és más, kis mennyiségben nagy energiatartalmú szószoknak. Segíthet a bőrhibák elleni küzdelemben, valamint a máj- és hasnyálmirigy-betegségek esetén is. Érdemes megemlíteni, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt specifikus gyógymód lehet reuma és különféle ízületi gyulladások ellen. Ehhez ajánlott a mustárral készült borogatás. Emellett az illóolajai antibakteriális hatásuk és az orrdugulás oldása révén támogathatják a gyógyszeres kezelést megfázás és influenza esetén.

Ellenjavallatok a mustár használatára

A mustár nemcsak nagyon egészséges termék, hanem nagyon biztonságos is. Ugyanakkor sokféle változata létezik. Ezért azoknak, akik allergiásak a mustárra vagy más mustárösszetevőkre, óvatosnak kell lenniük. A rengeteg különféle adalékanyag miatt alaposan el kell olvasni a termékcímkéket – hogy tartalmaz-e olyan összetevőt, amelyre allergiásak vagyunk. Emellett 4 év alatti gyermekeknek nem ajánlott a fogyasztása. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy kivételes esetekben a pozitív hatásai és magas tápanyagtartalma miatt még ajánlott is lehet.

Összefoglalás

A mustár valóban az egyik legegészségesebb hideg szósz. Érdekesség, hogy gyakorlatilag nincsenek ellenjavallatai, és sokkal több hasznot hozhat, mint kárt. Érdemes elgondolkodni azon, hogy más, kevésbé egészséges szószok helyettesítésére használjuk. Sokfélesége is előnyére válik. A fajták és így az ízek és illatok sokszínűsége miatt mindenki találhat magának megfelelőt. Nemcsak ismert és kedvelt fűszer, hanem magas táplálkozási és egészségjavító értékkel bíró termék is.