• Mi az a tapas?
• Montaditos – mivel töltsük meg a mini szendvicseket?
• Sós nassolnivalók – mit szolgáljunk fel?
• Mivel lehet helyettesíteni a tengeri herkentyűket?
• Irodalomjegyzék

Mi az a tapas?

A spanyol szokás, hogy tapasokat esznek, mélyen gyökerezik az ország lakóinak kultúrájában, valamint azoknak a turistáknak a szívében, akik évente látogatják. Bár a vegán étrend egyre gyorsabban terjed az Ibériai-félszigeten, még nem sok képviselője van a hagyományos tavernákban és bárokban. A tapasok, vagyis a kis falatok, amelyeket általában italokkal (alkoholos vagy alkoholmentes) szolgálnak fel, elsősorban ürügyként szolgálnak arra, hogy az emberek szeretteikkel töltsenek időt, és közben valami újat próbáljanak ki. Minden régió, sőt minden bár más-más kínálattal rendelkezik, de a tengeri herkentyűk, hal, felvágottak, kolbász és sajt a kis falatok fő összetevői. Ha meg szeretné tanulni, hogyan készíthet vegán tapasokat, segít Marta Martínez Canal könyve, amelyből ez a cikk lazán merít inspirációt.

Montaditos – mivel töltsük meg a mini szendvicseket?

A montaditos kis búzalisztes szendvicsek (de ha szükséges, használhatod a kedvenc kenyeredet). Ebben szó szerint bármi lehet – Tortilla de Patatas, egy spanyol omlett burgonyával, chorizo kolbász vagy Manchego sajt. A vegán változatban füstölt paprikában pácolt tofut, Padrón paprikát, azaz kis zöld paprikákat, amelyeket mély olívaolajban sütnek, vagy tésztában sült karfiolt adhatsz hozzá. Ne felejtsd el a zöldségeket és az olívabogyókat, amelyek még spanyolosabbá teszik a szendvicset!

Sós nassolnivalók – mit szolgáljunk fel?

A spanyolok imádják a tükörtojást. Húspogácsákra teszik, vacsorára sült krumplival tálalják, és még chips is van ebben az ízben a szupermarketek polcain. Ezért elég érdekes ötlet lehet fekete Kala Namak sóval készíteni pattogatott kukoricát, amely tojásízt ad neki. Hozzáadhatsz egy marék inaktív élesztőpelyhet és egy kis füstölt paprikát is.

Mivel helyettesítsük a tengeri herkentyűket?

Galícia az ország északnyugati régiója, amelyet az Atlanti-óceán hideg vizei vesznek körül. A pletykák szerint innen származnak a legjobb tengeri herkentyűk, amelyeket az egész országba exportálnak. A vegán nassolnivalók ott határozottan kevésbé népszerűek, mint például egy tapas-féle, amit Pulpo a la Gallega néven ismernek, más néven Polbo á Feira. Ez egyszerűen tintahal, amelyet burgonyával, paprikával és olívaolajjal tálalnak, és fogpiszkálóval fogyasztanak. Minden vegán, vegetáriánus vagy aki nemrég látta az Oscar-díjas dokumentumfilmet, „Mit tanított nekem a polip”, kihagyja ezt az élvezetet, vagy... követi a könyv szerzőjének tanácsát, és tintahal helyett gombát használ, hogy ez a csodálatos fejgerinchúros továbbra is barangolhasson az óceánban. A burgonyát sós vízben főzzük, majd kissé vastagabb szeletekre vágjuk. Ugyanabba a vízbe tengeri algákat (például wakamét) teszünk, hogy a gombáknak tengeri ízt adjunk, és a szükséges ideig főzzük – ennek időtartama a választott gombától függ, lehet shiitake, laskagomba, csiperke stb. A választás a tiéd. A tintahal helyettesítőt is szeletekre vágjuk, egyenként a burgonyára helyezzük, olívaolajjal, sóval és paprikával ízesítjük. Vegán nassolnivalók a halászok földjéről? Miért ne! Kalamárik, kagylók, fésűkagylók... mindezt helyi gombákra cserélheted.

Irodalomjegyzék:

Canal Martínez, Marta, Vegán konyha , Madrid, Oberon, 2021.