TARTALOM

• Nyerskoszt – mi ez a diéta és miről szól?
• A nyers diétában megengedett termékek
• Nyers táplálkozás – mellékhatások

A nyerskoszt egy olyan étrend, amely azon alapul, hogy a napi táplálkozásból kizárják a nagymértékben feldolgozott termékeket, különösen azokat, amelyeket hőkezelésnek vetnek alá. Ez azt jelenti, hogy az elfogyasztott ételek nyersek – ezért a diétát általában „nyerskoszt diétának” vagy „nyerskoszt étrendnek” nevezik. A nyerskoszt étrendet gyakran társítják a veganizmussal, mivel az hús és állati eredetű termékek mellőzésén alapul – bár nem minden változatban.

Nyerskoszt – mi ez a diéta és miről szól?

A nyerskoszt egy olyan étrend, amelyet az emberek tűz feltalálása előtti táplálkozási módja ihletett – vagyis szinte kizárólag növényi eredetű termékeken alapul, és nyersen fogyasztják. Ennek célja, hogy a lehető legtöbb természetes ásványi anyag, enzim és vitamin megmaradjon az ételekben.

A nyerskosztosok elkerülik az élelmiszerek hőkezelését, hogy megóvják az ételekben természetesen előforduló fehérjéket, amelyek hevítés hatására nehezen emészthetővé, a szervezet számára nehezen hasznosíthatóvá, sőt károssá válhatnak. A diéta célja az is, hogy megvédjen a sütés során keletkező potenciálisan veszélyes melléktermékektől, mint például a nitrozaminoktól. Néhány diétaváltozat azonban megengedi azokat a termékeket, amelyeket nem melegítettek 42 °C-nál magasabb hőmérsékletre.

A nyers diétában megengedett termékek

A nyers táplálkozás egy szigorúan meghatározott termékcsoporton alapul, amelyeket frissen vagy minimális feldolgozás után fogyasztanak. Ezért az étlap összeállításánál a természetes és feldolgozatlan élelmiszerek a legfontosabbak, mint például:

• érett zöldségek és gyümölcsök  (napon szárítva is),
• diófélék, magvak és magok (nyersen vagy vízbe áztatva)
• Algák,
• friss csírák,
• néhány gombafajta,
• finomítatlan (hidegen sajtolt) olajok,
• Méz (főként nem pasztőrözött).

A nyers táplálkozás hívei között több változat is létezik. Az étrend legnépszerűbb és legradikálisabb változata a vegán nyers táplálkozás, amely kizár minden állati eredetű terméket az étrendből – azonban mindent kizár:

• erősen feldolgozott élelmiszerek,
• UHT tejtermékek,
• pasztőrözött, tartósított termékek vagy különféle befőttes üvegek (savanyúságokban és páclében),
• Hüvelyesek (kivéve azokat a fajtákat, amelyeket nyersen lehet fogyasztani),
• Gabona és származékai, mint a liszt, kenyér, tészta, dara és rizs.

A nyers táplálkozás legjobb lehetőségei ezért a saláták, hidegen sajtolt levek, hideg italok (pl. gazpacho), pudingok, valamint áztatott és összetört diókból vagy magvakból készült paszták és desszertek.

Nyers táplálkozás – mellékhatások

Mint minden helytelenül végzett diéta, a nyers táplálkozásnak is lehetnek mellékhatásai. Az étrendi változatok között van egy kevésbé népszerű, nevezetesen a vegetáriánus nyers táplálkozás, amely viszont lehetővé teszi néhány állati eredetű termék, például nyers tej vagy nyers tojás fogyasztását. Ez azonban vitatott gyakorlatnak számít, mivel jelentősen megnöveli a szalmonellafertőzés kockázatát, amely például a tojásokon fordulhat elő.

Mivel ez egy nagyon szigorú diéta, a nyers ételek csak rövid távú alkalmazás esetén hoznak jó eredményeket. Egy jó megoldás a ciklikus diéta, például tavasszal, amely segít a test megtisztításában a lerakódásoktól, és javíthatja az emésztés minőségét. Azok az ételek, amelyek a nyers táplálkozás irányelveihez igazodnak, beilleszthetők az alapvető étrendbe, de a változatos menü hosszú távú használata mindig hatással lesz az egészségre és a test zavartalan működésére.