• Apa pengganti Mentega?
• Apa pengganti Susu?
• Dengan apa mengganti Krim Asam?
• Apa pengganti Madu?
• Apa pengganti Telur?

Zaman ketika orang yang menjalani pola makan vegan harus melewatkan banyak makanan lezat karena tidak ada alternatif nabati untuk mereka telah berlalu: dan itu adalah hal yang baik!

Eksperimen tanpa henti dari para blogger makanan vegan, koki, dan pembuat di rumah dengan mangkuk dan pengocok telah menghasilkan penemuan – seringkali benar-benar revolusioner! – yang menggantikan hampir semua yang Anda butuhkan untuk membuat kue vegan. Bagi yang belum mengenalnya, kami telah menyusun daftar singkat pengganti vegan untuk bahan hewani yang paling populer.

Apa pengganti Mentega?

Banyak vegan menggunakan margarin nabati sebagai pengganti mentega. Namun, tidak semua orang siap melakukannya karena margarin dibuat dengan minyak sawit, yang produksinya terkait dengan penghancuran hutan besar dan pembunuhan orangutan yang hidup di sana. Sebagai pengganti margarin, sebaiknya gunakan minyak nabati: minyak kelapa atau bahkan minyak zaitun jika resep membutuhkan mentega cair. Namun berhati-hatilah, karena mentega berbeda dengan minyak murni, jadi Anda tidak bisa menggantinya dengan perbandingan 1:1 dalam resep: selalu kurangi jumlah lemak sekitar sepertiga, dan pada beberapa kue bahkan setengahnya.

Apa pengganti Susu?

Susu nabati sangat sempurna! Kami sudah menulis tentang berbagai jenisnya, tapi kami ingin mengingatkan Anda: Susu kedelai sangat cocok untuk memanggang (konsistensinya paling mendekati susu sapi, dan untuk kue manis Anda bisa menggunakan versi beraroma, misalnya vanila), susu almond, dan susu rami. Proporsi tidak perlu diubah.

Dengan apa mengganti krim asam?

Untuk krim kocok, Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan bagian lemak dari santan kelapa yang telah didinginkan di kulkas selama minimal dua hari. Pisahkan dengan hati-hati bagian kental dari santan (bagian cair yang tipis tetap di kaleng – bisa digunakan misalnya untuk memasak bubur kelapa yang lezat!), masukkan ke dalam mangkuk dan kocok seperti biasa hingga terbentuk "bukit" kaku.

Apa pengganti Madu?

Beberapa vegan mengonsumsi madu, tapi yang tidak, menggantinya dengan sirup maple, sirup kurma, sirup agave, malt jelai, atau malt lainnya.

Apa pengganti Telur?

Telur adalah bahan utama dalam kue paling populer – dan paling sulit diganti. Pilihan pengganti sangat bergantung pada fungsi telur dalam memanggang: Apakah untuk mengikat adonan seperti pada kue kering? Menambah kelembapan dan tekstur yang bagus, seperti pada kue wortel? Atau bertanggung jawab untuk mengembang dan membuat ringan, seperti pada kue bolu dan kue keju?

Kedengarannya rumit, tapi sebenarnya cukup ingat beberapa aturan:

Jika tujuannya adalah mengikat adonan, kita bisa menambahkan sesuai jenis kue:

• Biji rami (satu sendok makan penuh biji rami, direndam dalam 3-4 sendok makan air panas, menggantikan satu telur),
• pisang yang sangat matang dan dihaluskan dengan garpu (satu pisang untuk satu telur; ingat bahwa pisang juga memberi rasa manis pada adonan, yang harus diperhitungkan saat menambahkan gula!).

Menambah kelembapan pada kue:

• Pure labu,
• saus apel (sekitar setengah cangkir per telur; hati-hati: saus apel kemasan biasanya sudah manis!).

Lebih sulit untuk membuat adonan mengembang: pengganti telur siap pakai paling efektif. Namun ini tidak selalu tersedia saat Anda ingin sesuatu yang manis, jadi biasanya ditambahkan salah satu bahan "pengikat lembap" dan tambahan baking powder atau soda kue serta sedikit cuka apel untuk memperkuat efeknya.

Baru-baru ini Aquafaba, yaitu air dari kaleng kacang chickpea, menjadi sangat populer karena bisa dikocok sangat efektif sehingga bisa dibuat meringue vegan! Sejak sifat hampir ajaib Aquafaba ditemukan beberapa tahun lalu, eksperimen masih terus dilakukan: Mungkin ini adalah kunci untuk membuat kue bolu vegan yang sangat lembut dan ringan seperti awan tanpa perlu menambahkan pengganti sintetis.