Kopi adalah minuman paling populer kedua di dunia setelah teh dan air. Minuman ini dinikmati dengan nyaman di rumah maupun di restoran mewah. Ada banyak cara untuk menyiapkan kopi dan berbagai jenisnya, dan rasa, aroma, serta penampilannya bervariasi tergantung pada jenisnya. Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa kebanyakan orang tidak bisa membayangkan pagi atau bahkan sehari penuh tanpa kopi. Setiap hari sekitar 3 miliar cangkir kopi diminum di seluruh dunia, dan di Polandia konsumsi kopi berkisar antara 1 hingga 1,5 cangkir per hari per penduduk. Kopi dihargai karena efek stimulasinya dan sejumlah manfaat kesehatannya. Di tengah semua kegemparan kopi ini, kopi mentah yang belum disangrai semakin menonjol dan akan menjadi bintang hari ini.
Apa sebenarnya kopi itu?
Kopi tidak lain adalah buah dari pohon kopi. Ini adalah pohon dan semak hijau sepanjang tahun yang tumbuh terutama di Afrika, Amerika Selatan, dan Asia. Menurut sumber sejarah, kopi sudah dikenal di Afrika sekitar tahun 550 M. Saat ini telah diklasifikasikan hingga 104 jenis kopi yang unik. Rasa kopi dapat bervariasi tergantung pada jenis dan kondisi cuaca. Proses pemanggangan dan durasi kopi serta metode penyeduhan juga memengaruhi rasa kopi {1,2}.
Kopi Sangrai
Proses pemanggangan kopi yang sebenarnya penting untuk rasa dan kandungan nutrisinya. Pemanggangan kopi dilakukan pada suhu tertentu dan dalam kondisi yang terkontrol. Perlu dicatat bahwa hal ini tergantung pada jenis kopi, tingkat keasamannya, ukuran butir, atau pemanggang itu sendiri. Proses ini mengeluarkan rasa dan aroma kopi yang lebih intens. Selain itu, selama proses ini kadar asam kopi berkurang.
Sifat kopi sangrai
Hal pertama yang terlintas di pikiran saat mendengar kata "kopi" tentu saja adalah Kafein. Diperkirakan bahwa dalam espresso yang dibuat dari kopi bubuk terdapat sekitar 100 mg kafein dan dosis terapeutiknya adalah 200 mg. Zat ini sering menjadi komponen obat dan suplemen untuk migrain, asma, analgesik, dan stimulan. Mengenai mineral, kopi pada dasarnya tidak mengandung vitamin, tetapi mengandung mikronutrien seperti: natrium, kalium, magnesium, dan kalsium{3}.
Kopi meningkatkan memori dan konsentrasi melalui zat seperti kafein, teobromin, dan teofilin yang disebutkan di atas. Pengaruhnya pada sistem saraf sangat penting karena mempercepat transmisi impuls saraf di otak. Selain itu, kopi mendukung proses mengingat, terutama memori jangka pendek, memperpendek waktu reaksi, dan memudahkan konsentrasi. Perlu juga disebutkan efek kopi pada penurunan berat badan. Kafein mempercepat perubahan metabolisme dan dapat menjadi pelengkap diet sehat dan seimbang yang bertujuan mengurangi berat badan{3}.
Penggunaan kopi dalam pengobatan
Selain itu, kopi dapat membantu pada beberapa penyakit. Ini termasuk penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson, dan diabetes tipe 2.
Para peneliti dari University of Illinois di Chicago (AS) telah melakukan penelitian ekstensif tentang hubungan antara penyakit Parkinson dan Alzheimer dengan konsumsi kopi. Mereka menunjukkan bahwa risiko penyakit ini berkurang secara signifikan jika Anda mengonsumsi 3 cangkir kopi bubuk setiap hari. Pada peminum kopi, penyakit ini muncul secara statistik 8 tahun lebih lambat dibandingkan dengan yang tidak minum kopi (64 dan 72 tahun). Fenomena ini lebih jelas pada pria dibandingkan wanita, dan konsumsi kopi lebih dari 3 cangkir tidak menurunkan risiko penyakit ini lebih lanjut{3}.
Alergi dan asma
Penelitian terbaru tentang kafein juga melaporkan bahwa kafein dapat menjadi tambahan yang menarik dalam pengobatan asma dan alergi. Terbukti bahwa kafein mengurangi konsentrasi histamin yang bertanggung jawab atas reaksi alergi, dan pada serangan asma memberikan efek positif pada bronkodilatasi. Hal ini membuat serangan menjadi lebih jarang dan berlangsung lebih singkat{3}.
Mengenai mineral, kopi pada dasarnya tidak mengandung vitamin, tetapi mengandung mikronutrien seperti: natrium, kalium, magnesium, dan kalsium{3}.
Kopi dan magnesium
Artikel ini tidak melewatkan pertanyaan abadi, yaitu apakah kopi menghilangkan magnesium?
Umumnya dianggap bahwa kopi mengeluarkan magnesium dari tubuh. Ya, setelah minum kopi terjadi peningkatan pengeluaran magnesium dalam urin yang berlangsung beberapa jam dan ini disebabkan oleh kafein. Namun, tindakan ini tidak perlu dianggap buruk. Ingatlah bahwa kopi juga mengandung magnesium dan yang lebih penting, kopi memberikan lebih banyak magnesium daripada yang dikeluarkan. Diperkirakan bahwa 100 gram kopi sangrai yang diseduh mengandung 7 hingga 24 mg unsur ini{4}.
Popularitasnya meningkat karena kembali ke alam dan gaya hidup sehat. Diketahui bahwa kopi hijau dapat memberikan efek positif pada tubuh bahkan lebih baik daripada kopi sangrai. Semua ini karena tidak adanya kehilangan nutrisi akibat proses pemanggangan. Hal ini terutama berlaku untuk antioksidan dan asam klorogenat. Asam ini juga ditemukan dalam kentang, terong, tomat, tetapi dalam teh dan kopi hadir dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi. Sayangnya, selama pemanggangan pada suhu tinggi, jumlah senyawa fenol menurun. Kopi hijau meningkatkan respons pembuluh darah, dapat berdampak positif pada metabolisme karbohidrat, yang penting dalam pencegahan diabetes dan obesitas, serta sindrom metabolik.
Bagaimana rasa kopi hijau?
Rasa kopi hijau dapat dibandingkan dengan teh hijau. Rasa juga tergantung pada jenisnya. Namun, secara umum dapat dikatakan bahwa kopi hijau lebih ringan, lebih pahit, dan lebih asam dibandingkan kopi sangrai. Kandungan kafeinnya hampir sama dengan kopi sangrai karena alkaloid ini tidak dipengaruhi oleh suhu atau durasi proses pemanggangan.
Dampak pada metabolisme karbohidrat
Mempertahankan konsentrasi glukosa darah yang normal adalah salah satu mekanisme dasar yang memengaruhi homeostasis tubuh, dan lebih penting lagi bagi penderita diabetes. Asam klorogenat yang terkandung dalam kopi mentah memiliki efek mengurangi penyerapan glukosa dari saluran pencernaan hingga 80%. Selain itu, karena sifat ini, asam klorogenat menurunkan indeks glikemik makanan, tetapi hanya jika dikonsumsi secara oral. Ekstrak dari biji kopi hijau juga memiliki efek serupa. Setelah pemberian ekstrak asam klorogenat 1% pada tikus, kadar gula darah turun sebesar 43% {5}.
Pengaruh pada tekanan darah
Hipertensi adalah masalah yang semakin banyak dialami orang, dan pengobatan yang tidak efektif meningkatkan risiko kejadian kardiovaskular mendadak secara signifikan. Studi menunjukkan bahwa ekstrak kopi mentah dapat membantu menurunkan tekanan darah. Studi dilakukan pada tikus dan setelah pemberian ekstrak ini, efek penurunan tekanan darah diamati. Perlu dicatat bahwa percobaan serupa juga dilakukan pada manusia. Ekstrak kopi hijau juga menunjukkan efek serupa pada tubuh kita. Hal ini kemungkinan disebabkan oleh peningkatan sekresi oksida nitrat (NO) yang menyebabkan vasodilatasi. Ada juga teori bahwa asam klorogenat dalam ekstrak kopi hijau menurunkan kadar kortisol. Kortisol dikenal sebagai "hormon stres". Kelebihan hormon ini menyebabkan penurunan oksida nitrat dan menyebabkan vasokonstriksi serta peningkatan tekanan darah{6}.
Kontraindikasi
Dalam penelitian juga diperhatikan apakah kopi mentah, ekstraknya, dan asam klorogenat dapat menimbulkan efek samping. Sebagian besar tidak menunjukkan efek samping dan zat ini dianggap aman. Namun, ada beberapa kasus di mana konsumsi kopi hijau harus dibatasi. Pertama, asupan kafein yang tinggi dapat meningkatkan risiko komplikasi pada penderita diabetes dan resistensi insulin. Kuncinya adalah memilih versi kopi hijau yang tidak mengandung kafein. Kedua, dosis tinggi asam klorogenat jangka pendek (lebih dari 2 g/hari) dapat meningkatkan konsentrasi homosistein dan berkontribusi pada penyakit kardiovaskular. Kesimpulannya sederhana, seperti halnya segala sesuatu, moderasi dan akal sehat harus dijaga{7}.
Ringkasan
Kopi mentah sedang naik daun dan akan memakan waktu lama sebelum mencapai tingkat popularitas kopi sangrai. Selain itu, rasanya mungkin awalnya tidak dapat diterima, terutama jika kita sudah terbiasa dengan rasa kopi sangrai. Namun, efek zat yang terkandung di dalamnya cukup signifikan. Perlu diingat juga bahwa penyeduhan bukan satu-satunya cara untuk mendapatkan asam klorogenat atau senyawa sehat lainnya yang terkandung di dalamnya. Ada banyak ekstrak tanpa rasa dan ekstrak lain di pasaran. Mereka bisa menjadi alternatif menarik untuk diet harian Anda. Perlu diingat bahwa ini bukan obat, melainkan hanya suplemen untuk kemungkinan pengobatan penyakit yang disebutkan di atas. Namun, ini sangat membantu.
Bibliografi :
- Geoffrey Burnie et al., Botanica : diilustrasikan, dalam urutan alfabet, menggambarkan lebih dari 10.000 tanaman taman, Jerman: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.
2 Daftar cek dunia keluarga tanaman terpilih: Royal _ _ kebun botani, Kew. [diakses 03.12.2010].
- Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Apakah minum kopi sehat?, "Medycyna Rodzinna" 2016, No. 3
- Jarosz M., Wierzejska R., Minum kopi dan risiko diabetes tipe 2, laporan ilmiah optimis, "Epidemiological Review" 2012, No. 66.
5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Polifenol Kopi Hijau meredam ciri-ciri sindrom metabolik dan meningkatkan fungsi endotel pada tikus yang diberi makanan tinggi lemak. Bogen. biochem. Biophyse. 2014; 559: 46-52.
- Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. Konsumsi kopi hijau mengurangi tekanan darah dan komposisi tubuh dengan memengaruhi aktivitas enzim 11b-HSD1 pada individu sehat: studi pilot crossover menggunakan kopi hijau dan hitam. BioMed. Resolusi int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
- Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB Asam klorogenat, quercetin-3-rutinosid, dan fenol teh hitam dimetabolisme secara ekstensif pada manusia. J. Nutr. 2003; 133: 1806
