Contenuto:

• Funghi ostrica – proprietà benefiche per la salute
• Ci sono controindicazioni per il consumo di funghi ostrica?
• L'uso dei funghi ostrica in cucina – idee per piatti con funghi ostrica

È noto che i funghi, oltre al loro sapore apprezzato in cucina in tutto il mondo, non hanno un grande valore nutrizionale. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni, tra cui i funghi ostrica. Questi funghi caratteristici, che crescono asimmetricamente di lato sui tronchi degli alberi da foglia larga, sono tra l'altro una fonte di vitamine, minerali e proteine e sono considerati tra i più preziosi. Vale la pena sapere quali proprietà hanno questi funghi, come prepararli e se tutti possono mangiarli.

Funghi ostrica – proprietà benefiche per la salute

Funghi ostrica sono funghi con un contenuto trascurabile di grassi e senza colesterolo. Hanno poche calorie, sono funghi a basso contenuto calorico con pochissimi grassi e zuccheri e zero colesterolo. Contengono una quantità significativa di fibre. È anche riconosciuto che si tratta di un prodotto alimentare con un indice glicemico molto basso. Contengono molti valori nutrizionali, tra cui:

• proteine facilmente digeribili (fino al 70 %)
• una serie di vitamine del gruppo B (inclusi riboflavina, acido pantotenico, acido folico, vitamina B6 e tiamina),
• Vitamina D,
• Vitamina C (100 g coprono il 15% del fabbisogno giornaliero),
• Minerali: ferro, calcio, magnesio, potassio, fosforo, selenio, zinco, sodio,
• Antiossidanti.

Il consumo regolare di funghi ostrica contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo. Essi hanno un effetto positivo sulla condizione dei vasi sanguigni e possono essere consumati da persone con arteriosclerosi e da diabetici, poiché non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, contengono un antiossidante chiamato ergotionina, che protegge le cellule dai danni e dall'invecchiamento. Interessante notare che i funghi ostrica non perdono questo componente nemmeno dopo un trattamento termico.

Ci sono controindicazioni per il consumo di funghi ostrica?

Negli individui allergici ai funghi, i funghi ostrica possono provocare una reazione allergica: eruzione cutanea, febbre, dolori articolari o sintomi di una sindrome allergica orale. Poiché i funghi contengono una quantità significativa di purine, che nel corpo vengono convertite in acido urico, i funghi ostrica non dovrebbero essere consumati da persone con gotta.

L'uso dei funghi ostrica in cucina – idee per piatti con funghi ostrica

I funghi ostrica sono grandi funghi la cui forma viene paragonata a conchiglie di ostrica. Questi funghi aromatici sono popolari nelle cucine giapponese, cinese e coreana, così come in Polonia. Come altri funghi, sono versatili in cucina, ad esempio per la preparazione di zuppe, salse o stufati e per la preparazione di "trippa vegetariana", come aggiunta a grano saraceno, stufati, insalate, uova strapazzate, frittelle o canederli. Se li saltate semplicemente in padella con un po' d'olio e spezie, otterrete un piatto delizioso e saziante.
•      Funghi ostrica saltati in padella
Prima di ogni utilizzo, i funghi ostrica devono essere accuratamente sciacquati sotto acqua corrente, tagliati e messi in una padella a fuoco medio con un po' di olio e burro. Cuocere i funghi mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti, finché l'umidità non evapora e i funghi diventano scuri. Infine, condire i funghi ostrica con sale e pepe e il piatto è pronto.
 
•      Cotoletta di fungo ostrica
Per preparare i funghi ostrica a forma di costolette alla maniera delle costolette di maiale, pulite 250 g di questi funghi, sciacquateli sotto acqua corrente e asciugateli accuratamente, quindi salateli e cospargeteli leggermente di pepe. In un piatto fondo rompete due uova, in un secondo piatto mettete 50 g di farina di grano e in un terzo piatto 50 g di pangrattato. Passate i funghi ostrica prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo fino a quando la pastella diventa dorata. Le "costolette" pronte vengono servite con patate al aneto e la vostra insalata preferita.
 
•      Penne con funghi ostrica, pomodori secchi al sole e formaggio Parmigiano
Per prima cosa sbucciare 2 cipolle grandi e tritarle finemente. Mettere la cipolla tritata in una padella con burro chiarificato riscaldato, in modo che si glassi leggermente. Poi tritiamo circa 300 g di funghi ostrica a strisce, 200 g di pomodori secchi al sole e un mazzetto di aneto e grattugiamo circa 100 g di formaggio Parmigiano. Mettere i funghi ostrica con la cipolla nella padella e cuocere per 4-5 minuti, quindi aggiungere i pomodori secchi tritati e l'aneto. Condire con sale e pepe e irrorare con un po' di olio d'oliva. Facoltativamente si può aggiungere del peperoncino tritato peperoncino. Cuocere le penne secondo la ricetta sulla confezione e, dopo averle scolate, unirle ai funghi ostrica con i pomodori. Servire la pasta in piatti fondi e cospargere con formaggio Parmigiano.
•      Insalata con funghi ostrica
Lavare 400 g di funghi ostrica, asciugarli, tagliarli a strisce e friggerli nel burro chiarificato. Mentre i funghi cuociono in padella, bollire 4 uova sode. Su un grande piatto mettere circa 100 g di rucola, 10 pomodorini tagliati a metà e 200 g di ceci in scatola. Disporre le uova sbucciate e tagliate in quarti sull'insalata e aggiungere i funghi ostrica fritti. In una ciotola separata mescolare circa sette cucchiai di olio d'oliva con sale e pepe, prezzemolo tritato, un cucchiaio di aceto di mele, olio d'oliva e pasta di Harissa. Se ci piacciono i piatti piccanti, possiamo semplicemente aggiungere un cucchiaio di Harissa al condimento, una pasta piccante a base di peperoncini. Versare il condimento preparato sull'insalata.