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• Proprietà nutrizionali del bulgur
• Come si mangia il bulgur?

Il bulgur è, insieme al riso, un elemento essenziale dell'alimentazione mediorientale. È conosciuto e apprezzato da quasi 4.000 anni. Da esso si prepara un piatto tradizionale orientale, il cosiddetto pilaw. In Polonia il bulgur è diventato popolare solo da relativamente poco tempo. La moda è arrivata con il crescente interesse per un'alimentazione sana.

Il bulgur è prodotto dal grano duro – il grano più pregiato, da cui si ottengono anche semola e couscous, ma il bulgur contiene almeno il doppio delle fibre rispetto a questi ed è decisamente meno calorico. Nella preparazione del bulgur i chicchi di grano vengono trattati in modo speciale e poi macinati. Otteniamo così tre tipi: a grana grossa, media e fine. Vediamo quali proprietà ha questa deliziosa pappa dal leggero sapore di nocciola e come prepararla al meglio.

Proprietà nutrizionali del bulgur

Il bulgur, consumato regolarmente nella nostra dieta, può avere effetti positivi sulla nostra salute. Contiene molti nutrienti preziosi che supportano il corretto funzionamento del corpo e ci proteggono naturalmente dall'insorgenza di alcune malattie. Il bulgur è una fonte di:

• magnesio,
• potassio,
• sodio,
• ferro,
• calcio,
• fibre,
• vitamine B, inclusa l'acido folico.

Il magnesio aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, dilata le arterie e previene così la stitichezza. Ha un effetto rilassante sul corpo. Il potassio supporta il corretto funzionamento del cuore e riduce il rischio di infarto. Le vitamine B, invece, supportano il sistema nervoso e, in combinazione con il magnesio, migliorano la concentrazione e la memoria. Le fibre contenute nel bulgur migliorano la funzione del sistema digestivo: prevengono la stitichezza, regolano il processo digestivo e accelerano il metabolismo. Grazie a tutte queste proprietà, il bulgur è particolarmente raccomandato per le persone:

• che vivono sotto costante tensione e stress,
• che hanno problemi cardiovascolari,
• che seguono una dieta dimagrante,
• in gravidanza,
• che affrontano grandi sforzi mentali, nello studio e durante gli esami,
• diabetici.

Il bulgur ha un basso indice glicemico, quindi i diabetici possono consumarlo senza preoccupazioni. A causa del contenuto di glutine, non è raccomandato per persone con intolleranza al glutine o celiachia.

Come si mangia il bulgur?

Il bulgur è ottimo per insalate, piatti di carne e zuppe. Tuttavia, il piatto tradizionale più comune con il bulgur è il pilaw – un piatto saziante a base di bulgur, verdure e carne, in questo caso pollame (può essere anche carne di maiale o montone). Per prepararlo, occorrono:

• filetti di petto di pollo - circa 0,5 kg,
• cipolla,
• aglio - qualche spicchio,
• brodo di pollo - un bicchiere,
• bulgur - 300 g,
• pomodori in scatola,
• una manciata di uvetta,
• una manciata di pinoli,
• zafferano, cumino, peperoncino secco, sale e pepe – spezie a piacere,
• olio o olio d'oliva per friggere.

In una padella riscaldata con un po' di olio d'oliva o olio, aggiungere la cipolla tritata finemente e l'aglio, poi i filetti di pollo a cubetti. Dopo qualche minuto, aggiungere al pollo il brodo con un cucchiaino di zafferano. Quando bolle, aggiungere le altre spezie, l'uvetta e la frutta secca. Mescolare bene e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Dopo questo tempo, aggiungere i pomodori in scatola e un po' d'acqua e far sobbollire per altri 20 minuti. Nel frattempo, preparare il bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione. Versare la pappa pronta con la salsa di verdure e carne. Infine, si può guarnire il tutto con prezzemolo o coriandolo.